Meatless mērci un ne tikai

<- @page {izmērs: 21cm 29,7 ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Mēs visi izmanto, lai pievienotu ēdienus majonēze, kečups un citas garšvielas šķidrumu, kas atrodas dažādās burkās vai maisos plauktos. Un uz ilgu laiku, neviens atceras, ka tā bija mērce. Saskaņā ar noteikumiem labu garšu, katrs ēdiens ir savs mērce.

Mērce - ir, pirmkārt, spice, nav atsevišķs ēdiens. Garšvielu gatavojas uzsvērt garšu un raksturu no galvenajiem ēdieniem. Mērce - maisījums, kas sastāv no vairākiem komponentiem. Ar šķidrumu no mērces vai sazarotu virkni, var pārstāvēt dārzeņu, sēņu, gaļu, zivis vai citas buljona. Lai blīvumu pamatojas pievieno miltus, cieti, piena produkti, augu eļļu. Otrā daļa mērci nosaka viņa personību un raksturu. Tas izmanto garšaugus un garšvielas. Tie ietver ingvers, pipari, pētersīļi, dilles, ķiploki, sīpoli, kanēli, vaniļu, krustnagliņas, visu papriku veidu, sinepju sēklas.

Tas tā notika, ka dzimtene mērces ir Francija. Kaut arī jebkurā pavārgrāmatu pasaules tautu var atrast vismaz vienu mērce recepte, kas ir unikāla ar konkrētiem cilvēkiem un to virtuvi, un ir unikāla recepte.

Let 's atgriezties Francijā. Tiek uzskatīts, ka Francijas eksperti ir radījuši vairāk nekā 3000 dažādas mērces. Visas mērces saņēma augsta līmeņa nosaukumiem. Dažas receptes joprojām izmanto, daži ir palikuši vēsturē.

Krievu gatavošanas zina ir daudz receptes, kas garšvielas: mērce pie gaļas, zivju, meatless mērci un citi. XV gadsimtā uz galda, papildus sāli, viņš rīvētus mārrutkus, aromatizēts ar anīsu. Pēteris I, atvēra logu uz Eiropu, ir devusi izmaiņas tradicionālo krievu virtuvi. Tas ir kļuvis moderni uzaicināt pavārus no Francijas, un ar viņiem nāca mērci Krievijā.

Tradicionāli šīs šķidrās piedevas ir sadalīti divās grupās. Pirmais - faktiski mērci. Tā tiek pasniegtas mērce laivu un pievienot noteiktiem ēdieniem - steiks, zivis, gaļu. Otrais - mērci vai salātu mērci. Piemēram, attiecībā uz savienojumiem ar salātu sastāvdaļu - skābā krējuma, majonēzes, augu eļļas vai dažādām mērcēm, pamatojoties uz tiem. Mērce tiek izmantoti, lai rotā ēdienu, lai piešķirtu sulīgumu, garšu, garšvielas.

Aplūkosim dažas receptes mērcēm. Par bieži ņem 1 ēdamkaroti.

Recepte Pirmais - meatless mērci

Tās īpatnība ir tāda, ka, pamatojoties uz augu eļļu vai augu eļļu.

Lean bechamel - tas ir tas pats meatless mērci. Piemērots vārītiem kartupeļiem un burkāniem. 2 daļas miltu nepieciešams apcept pannā, līdz zeltaini brūnai. Vāra divas tases dārzeņu buljona un sajauc to ar miltiem. Ir nepieciešams iejaukties ilgi, līdz sabiezē, tad noņemiet no karstuma. Karstā liesas mērci pievienojiet sāli, citrona sulu, rīvētu muskatriekstu, smalki sakapātus zaļumus. Garšvielas ir gatavs.

Walnut mērce nākt ar vārītiem vai ceptiem dārzeņiem. Tās sagatavošanai glāze serdes riekstkoka būtu jāsasmalcina blenderī ar eļļu. Pievienot ķiploka daiviņa, sāls, koriandrs, un pat kurkurmu pātagu vēlreiz. Pievienojiet nedaudz siltu ūdeni.

Pikantā ingvera pastas. Laba zivju kūkas, kartupeļu ēdieniem. Sastāvdaļas: 1 ķiploka daiviņa, 2 daļas no rīsu etiķa, 1 daļa šalotes, 2 daļas smalki nobrāztas ingvera, 1 daļa sojas mērci, saspiest zemes čili. Visas sastāvdaļas ir iepildīta blenderī un biezenis dot valstij.

Recipe otrā - meatless mērce sinepes - rīsu un dārzeņu ēdieniem

Viena tējkarote miltu sajauc ar vienu ēdamkaroti ūdens, siltuma, izšķīst trīs tases dārzeņu buljona. Pokipyatit mazliet, celms, pievieno ēdamkaroti SAREPTA sinepes, nedaudz etiķa, divas tējkarotes cukura, sāls un vāra vēlreiz.

Trešā recepte - gaļa mērci

Vairāki sakapātus sīpolus un apcep eļļā, līdz zeltaini brūnai. Apkaisa ar miltiem, iesildīties un pārvietot. Ielej buljonu un uzkarsē līdz krējuma konsistencei. 100-150 grami maltās gaļas blenderī, pārcelta uz krējuma sagatavju katliņā un silda uz 10-12 minūtēm. Pievieno sāli, krējumu, svaigi garšaugi (daudzums pēc garšas) un vāra dažas minūtes. Mērce ir piemērota vārītiem kartupeļiem.

Recipe par ceturto - zilā siera mērci

Tā tiek uzskatīta par klasisku amerikāņu mērce, kas ir balstīta uz elites zilā siera. Vārīti ļoti ātri.

150 g zilā siera Dor Blue drupināt vai režģim, pievieno 3 daļām citronu sulu, apkaisa ar balto piparu un pievieno 6 daļas skābo krējumu. Maisa, atdzesē. Un ... Labu apetīti!