Sinepes: foto, kultivēšana, lietošana, apraksts, mikroskopija

Viens no karstā garšvielas tiek plaši uzskatīts par sinepēm. Sagatavot tas ir diezgan grūti, un pietiekami žāvētu nolietotās brūvēt sēklas ūdenī un pievienot no pietūkušas zemas koncentrācijas etiķi (ābolu vai vīna) un dažādas garšvielas, piemēram, kanēli, piparus, lauru lapas, estragonu, seleriju, sīpolu un ķiploku svara.

Sinepes, kas tiek izmantots ēdiena garšvielām, ir trīs veidu:

• White. Tradicionālā virtuve Anglijas to sauc par angļu.
• Black. Tā sēklas tiek izmantoti, lai sagatavotu slaveno Dijon sinepes. Ir vairāk nekā 20 veidi gatavošanas šīs garšvielas.
• Sinepes, Eiropā tas ir vairāk pazīstams kā krievu (par viņu, un tiks apspriesti mūsu rakstā).

apraksts

Sinepes ir gada zālaugu augs, sasniedzot augstumu 40-100 cm, ar stieni, relatīvi vāju root. Uz uzcelt zarojumpunkts kāti sakārtoti cilmes lapas, samazinot uz augšu, bet ieraksts nav daudz sadalīta, saīsināts un kātiņš. Apakšējā Lapas ir aizstājējs, petiolate, parasti lirovidnoperisto lobed, zaļa, un tas ir pašā augšā - viss, sēdošs, bet ne amplexicaul un zilgana nokrāsa.

Ziedkopa sinepes sarepstkoy - schetkovidnaya suka, kas ātri kļūst garāks ziedēšanas periodā. Četru apziedņa veidojas novietotas sepals, zeltaini dzeltenu vainags un ziedlapiņas, ātri sašaurinās nagu. In sarepstkoy sinepes - 6 Stamens, no kuriem divi ir ārējā un īsāka, nedaudz medus dziedzeri pie pamatnes; Pirms diviem ilgi, ir viens liels gabals dzelzs. Auglenīca sastāv no olnīcu-dobuma un capitate stigmu.

Capsicum sinepju lineāri, plānas, neregulāri pod garums ir no 7 līdz 12 mm. No sēklām diametrs - apmēram 1 mm, to krāsa var būt melni zilgans un brūnā vai gaiši dzeltens. Ziedēšanas sinepes ir maijā un augļu nogatavošanās - jūnijā.

Kur atrada?

Sinepju izklaidīgi aug Centrālajā Āzijā, ziemeļu Ķīnu, Mongoliju un dienvidu Sibīrijā. Augs var atrast gan stepju zonā, un par neapbūvētu zemesgabalu netālu ceļiem. Atšķirt dzimtās un savvaļas sinepes diezgan sarežģīta. Krievijas augs ir ieguvuši iespēju ierosinātas Lower Volgas linu sēklām un prosa, bet vietējie izdevās novērtēt īpašības eļļas augiem, un viņi sāka nodarboties ar tās audzēšanu. Līdz šim, sējumu platības starp eļļas augu sēklām trešā vieta ir tieši sareptskaya sinepes (izmantošana, kvalitāte un ķīmiskais sastāvs ir detalizēti aprakstīti šajā rakstā). Netālu no ciemata pirmā SAREPTA sinepju eļļas dzirnavas pat atvēra 1810. gadā.

Sinepju: mikroskopija

Jo sēklām, kas sastāv no ādas un embrija gandrīz nekādas uztura aizstāšana audu vai endospermu. Šķērsgriezums var redzēt dažas pakavu dīgļlapas un sakņu apaļas formas.

Sinepes (mikroskopija ir apstiprināts) sastāv no četriem slāņiem. Lielas bezkrāsainas šūnas, kas satur gļotas, lai veidotu ārējo slāni, vai epidermu. Tam seko ļoti lielu plānsienu šūnām, pietūkums ar MACERĀCIJAS un gandrīz krīt uz leju sausā sēklām.

Šūnas trešais, sclerenchyma slānis ir ļoti raksturīgs struktūra. Uz šķērsgriezumu redzēju viņus viļņi, tas ir saistīts ar nevienlīdzīgu augstumu, tad vienmērīgi pieaug, tad samazinās. Tas ir saistīts ar sēklām un atkauliņoti virsmas.

Tangenciālas iegareni šūnas, kas satur brūnu pigmentu, ir ceturtais slānis - ādas sekoja endosperma. Bet embrijs audu pārstāv plānsienu šūnas satur taukskābju eļļas un aleirona graudus.

ķīmiskais sastāvs

sinepju sēklas sastāv no ēterisko eļļu un alilgrupa sinepes, kālija bisulfāta un glikozīdu sinigrīns šķeļ ar glikozi saskaņā ar ietekme mirozina fermentu. No raudzēto sēklas var pagatavot sinepju ēterisko eļļu, ko destilē izmantojot tvaiku. Iegūto produktu kompozīcija ir ne vairāk kā 40% Allyl sinepju eļļa un līdz pat 50% krotonilgorchichnogo un tsianallil, pēdas oglekļa disulfīdu un dimetilformamīda, sulfīds. Turklāt, tas ir norādīts klātbūtnē ēterisks slabovysyhayuschego sinepju eļļa tauku eļļa, kas sastāv no erukskābes, oleīnskābes, linolskābes, legkotsenovoy, linolēnskābes, miristīnskābes un behenskābe, un gļotādas olbaltumvielām. Auga lapas satur karotīnu, askorbīnskābi, kalcija sāli un dzelzs.

Sinepju: pieaug

Augs aug arī vaļēju, auglīga un labi drenēta augsne, turklāt, ir jābūt piekļuvei saules gaismas. Pavairo sinepes (apraksts, mikroskopija, ķīmiskais sastāvs, kas minēts iepriekš), sēklas sēj atklātā zemes, vēlams pavasarī. Kā likums, augu audzēšanai izvēlētās jomas ar siltā klimatā.

Sēšanas lapu sinepes sēklas tiek veikta pēc iespējas ātrāk. Ziedēšanas augi ir jūnijā un jūlijā, kā arī citi pārstāvji no kāpostu dzimtas. Pēc iepriekšējo sējumu rozete lapām parādās pirms saulgriežiem, dienas garumā, turklāt, stādi tiks aizsargāti no krustziežu blusu vaboles.

Par pieaugošo sinepes pēc izvēles piešķirt atsevišķas gultas, tas aug labi un starp rindām. Sēklas ir sētas dziļumā ne vairāk kā 1 cm. Tiklīdz pirmajām lapām, stādi nepieciešams plāns, lai attālums starp tiem bija 5 līdz 8 cm. Pēc tam ir nepieciešams mēslošanas slāpekļa mēslojumu un laistīšanas. Pēc apmēram 20 dienām sinepes augstums sasniedz 10-15 cm, un ir gatava lietošanai.

Tuvi radinieki kultūras augi ir kāposti, krese, redīsi, rāceņi, kālis, rutki, rapsis, ziemas un vasaras rapsi. Tas jāņem vērā, plānojot stādīt sēklas. Nav piemērots audzēšanai sinepju vietas, kur agrāk auga linu eļļas sēklu, prosu, saulespuķu vai bietes.

Kā savākt un iepirkt izejvielas?

Sinepes, vai drīzāk tās sēklas gatavs ražu, kad nogatavojas uz maziem un vidējiem daļām augu pākstīm, tādējādi sāka mirst no apakšējās lapas.

Pirmā zāle nožūt un maigi kult un iztīriet sēklas. Pēc tam viņi tika izplatās kārtiņu uz paplātes un visbeidzot žāvē labi vēdināmā vietā. Lai labāk izejviela ir iztvaikojis, tas var uzsist vai maisa.

Kaltētas sinepju sēklas novirzīt uz auduma maisiņi. Glabājiet izejvielas tiek ieteiktas aizmirstība vēdināmā un sausā vietā, lai izvairītos no mustiness.

Derīguma termiņš sinepju sēklas - 2 gadus, lai mēģinātu tos izmantot šajā laikā. Ja izejvielas ir vēl palicis, tas ir izmests. Nokavēts sēklas nav ieteicams lietot.

Sinepju kā mēslojumu

Kā svaigu augu masas, tiek iestrādāta augsnē, lai bagātinātu to ar organiskām vielām, var izmantot sinepes. Zaļā mēsli:

• gaužām zemi no nezālēm, jo īpaši aramzemēs.
• Pateicoties viedajiem fitosanitārajiem īpašības aizsargā pret žetonu, wireworm un zirņu kožu, novērš izskatu vēlu puvi un kraupi uz kartupeļiem.
• Strauji palielinās biomasu, kā rezultātā augsnē papildināts uzturvielas.
• Tā uzlabo augsnes struktūru. Par sinepes saknes, sasniedzot garumu 1,5-3 m, labi drenēta augsne un atraisīt, kas nodrošina teicamu mitruma izturību vozduhoemkost.
• Kavēšanās slāpekli augsnē un pārvērš citu uzturvielu organiskas, neļaujot viņiem iet dziļāk slānī.
• Reibumā sniega auga zaļā kūtsmēslus pārvērsta mulča, kas, savukārt, rudenī un ziemā, lai pasargātu zemi no sasalšanas.

sinepju šķirnes

Reģistrā vaislas sasniegumiem Krievijas Federācijas reģistrētas 9 šķirnes sinepes, kas apstiprinātas lietošanai:

• Vasaras raibumi - agri nogatavināšana, ar daļēji izplatās rozeti, sasniedzot augstumu 25-28 cm no dīgšanas līdz griešanas apstādījumiem ilgst no 25 līdz 30 dienām ..
• Sinepju volnushki. Tehniskā briedums nāk mēnesī. Early nogatavināšana šķirnes ar nedaudz izplatīšanos, liela, uzcelt rozete diametrā sasniedz 25-32 cm. Sinepes volnushki strauji palielinot zaļo masu.
• Arigato.
• Ladushka. Tehniskā briedums nāk pēc 58-60 dienām.
• Mustang - vidējā pakāpe, augu augstums sasniedz 25-27 cm.
• Sadko.
• Diezgan. Savākt zaļā var sākt 18-20 dienas pēc parādīšanās.
• Prima.
• Enerģiska.

Izmantošana virtuvē

Sinepju atrada izmantošanu ēdiena gatavošanai. No izrādās liels jaukums, pastiprinot garšas īpašības daudzu ēdienu. sinepju pulveris, ko izmanto, gatavojot majonēzi, dažādas mērces un mērces. Sasmalcinātā Sēklas dod īpašu garšu desas un citus produktus.

Konservētos pārtikas produktos, apkaisa ar sinepju pulveri, ilgst ilgāk. Ēdamkarote sinepju parasti pasniedz kā piedevu zivju un gaļas, kā arī smēķēšana.

Treknās sinepju eļļa, pateicoties labai gaumei tiek izmantots ne tikai kulinārijā, bet arī ražošanā konditorejas izstrādājumu un konservu produkciju. Saskaņā ar šefpavāri daudzās valstīs, šī ir lieliska garšviela salātiem, pupiņu ēdieniem, gaļas un mērces.

Sinepju pulveris ir daļa no iekšzemes ražošanas mērces, "Kuban", "amatieru" un "South". Young sinepes zaļumi, ja pievieno salātiem, ne tikai bagātina tos ar C vitamīnu, bet uzlabojas garšas īpašības.

Citi izmantošanas jomas

Sinepes ir atradis pieteikumu ne tikai mājās cooking, bet arī medicīnā. Grindings no eļļas augu sēklas tiek izmantotas saaukstēšanās, bronhu iekaisuma slimības, perifērās nervu, pleirītu, reimatoīdā artrīta, radikulīta un miozīts.

Sinepju eļļa cake tiek izmantots kā izejviela phytin iegūšanā, kas ir norādīts, lai ārstētu neirastēnija, skrofuloze, hipotensiju un asinsvadu diatēze. Labi rezultāti ir iegūti, kad narkotiku impotence un apetītes zudums.