Kā izveidot savu siera osetīnu Receptes, padomi un Secrets

Siera mīļotājiem pēdējā dzīvot mazliet skumji. Labs produkts, cena tag norādīts vienkārši astronomiskas summas, un to, kas ir pieejams ar godīgs cilvēks, diemžēl, pilnīgi garšas. Tomēr nav izmisums. Jūs varat sagatavot osetīnu sieru, un tur nebūs šķērslis pat pieredzes trūkums ar siera. Nedaudz pacietības un pamatīgums - viss, kas jums ir nepieciešams, pie plīts. Un ļoti maz naudas jums ir ļoti garšīgs produkts.

Šis ievērojamais Osetijas siers

Daudzi ignorē Siera ferments sierus, izņemot pelnījuši tikai cietas šķirnes. Un pilnīgi nekas! Tas pats Osetijas siers (foto rakstā), ir ne tikai pārsteidzoši garšīgs, bet ļoti noderīga. Tas satur visus būtiskos vitamīnus, plus būtiskākās minerālvielas. Sakarā ar šo Osetijas siera ārsti iesakām ikvienam, kam ir smags fizisks darbs (vai sportistu), kā arī cilvēkiem garīgo darbu. Handy siers būs grūtniecības laikā, barojošām mātēm, kā arī jaunākā paaudze jebkurā vecumā. Un tas ir vēl daži argumenti par to, ka, lai pagatavotu osetīnu sieru mājās.

Vissvarīgākais - piens

Original siera recepte atļauja izmantot jebkuru pienu, līdz maisījums dažādu "ražotāju" - piemēram, var būt saistīti ar govi un ķēves. Tomēr tas ir dabiski. Tātad, UHT vai sterilizēts produkts nav piemērots. Jo vairāk ir atteikties pulverveida versija - kuru Osetijas siera nav iegūt to. Tomēr, tāpat kā jebkurš cits. Ideāli būtu reāls, zemniecisks, bet jums ir uzticēties pilnīgi dzīvnieku: verdošo zem kategorisks aizliegums. Pilsētu vidē nepieciešams izmantot sterilizētu pienu ar "peldošo" tauku. Uzglabāšanas laiks bija mazāk nekā nedēļu - tieši tas ir nepieciešams.

Pirmais posms siera ražošana

Tie, kas sagatavos osetīnu siers pirmo reizi, ļaujiet praksi mazo skaitu. Lai sāktu, būs pietiekami, četri litri piena. Neatkarīgi no viņa, ņem vēl vienu puslitru kefīra normālu tauku saturu un pepsīnam balstoties uz divām tabletēm vienu litru piena. Visas manipulācijas tiek veiktas ar emaljētu vai nerūsējošā Virtuves, kā Osetijas siera pavāru "alumīnija" ir vienkārši nereāli.

Pienu ielej lielapjoma traukā un uzkarsē līdz 28 grādiem, lai plāksnes (bet ne augstāka par 32 tā, ka termometrs nesāpēs nopirkt). Kefīrs var uzsildīts tieši zem karsta ūdens. Pepsīna sasmalcināta un izšķīdina kaudze siltu ūdeni. Pirmais ielejot jogurtu un sajauc, piecas minūtes vēlāk - atšķaidīts pepsīns. Piens gandrīz nekavējoties sāk vējš leju. Šajā gadījumā, tā ir jānoņem no karstuma, bet saglabātu siltumu. Tas ir iespējams, piemēram, lai varētu degļi ap katliņā vai pārvietot to uz akumulatoru (ziemā).

Pēc apmēram stundu saturs konteinera ir sadalīta serumu un turpmāko Osetijas sieru. Recekli atdala ar nazi un gabals plāksnes tiek sildīts atkal klusā uguns līdz četrdesmit grādiem. Tikai stundas ceturksnis siers ir sablīvēts sagataves - ir pienācis laiks pāriet to caurdurī.

Otrais posms siera ražošana

Kad būtībā iztukšot sūkalas, slodze laist recēšanu. Pāris stundas Osetijas siera ir ieslēgts un atkal novietot zem spiediena. Stundu vēlāk viņš tika pārcelts uz formu, atkal nospiesta uz leju un slēpj vēsumu. Saskaņā ar siera svara vajadzētu tērēt dienā. Pēc tam viņš berzēja sāls (par pirmo reizi, var veikt divas karotes, tad grozīt saskaņā ar savu garšu). Eksperimenti ir aicināti: apsmidzināšanu oregano, pipariem, aromātiskie garšaugi dod jaunu siera garšu. Viņš ir gatavs tikai pēc divām dienām, bet gatavības pakāpe - jautājums personiskajām vēlmēm. Tikai ledusskapī Osetijas siera turēti nemazinot kvalitāti un garšu, kas ir mazāks par divām nedēļām. Ja vēlaties pagarināt baudu, iegremdējiet tādā sālījumā izgatavots no sūkalām. Saņemiet variāciju par sieru, kuru derīguma termiņš ir gandrīz bezgalīgs.

Fani oriģinālām receptēm: Ahsan

Ja vēlaties izmēģināt autentisku osetīnu siers, būs jāveic pepsīns himozīnu vietā. Par viņu, nopirka kuņģa - liellopu vai aitas, ielej ļoti dāsni ar sāli, placināti un atcelt dienā prosola. Pēc tam, kad viņš sakārtoja un žāvētas - vai nu pa iekļauts plīts, krāsns vai slabonagretoy. Kad siera izžūt, tas ir izgriezts no gabala un iegremdē apsildāmā un sālītas serumu. Ahsan būs uzliet dienu. Pazīme vēlmi kļūt neskaidra un burbuļi. Par katru litru piena tiek pieņemts pusi tasi sourdough.

Smalkumus un nianses

Daži noteikumi, ko izmēģinājumu un kļūdu palīdzēs jums pirmo reizi iegūt lielisku osetīnu sieru.

1. Ja jūs izmantojat pepsīns, pagaidiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pretējā gadījumā tas nav pilnībā aktivizēts.
2. Pēc pievienošanas pepsīns / raugu un samaisa visas nepieskarieties, līdz tas sāk souring.
3. Caurduris jābūt atbilstoša izmēra: ar lielu diametru un nelielu daudzumu piena jūs plānā "pankūku", nevis aplis.

Veiksmīgas eksperimenti un labu apetīti!