Basturma liellopu: recepte, veidi, funkcijas sagatavošanu un atsauksmes

basturma izceļas starp dažādiem gaļas delikateses. Ja persona nav principiāls veģetārietis, reizēm tas vienmēr ļauj sevi baudīt šo brīnišķīgo pudiņu. Viena problēma: tas maksā ļoti, ļoti dārgi. Turklāt garša patērētāju viedokli ne vienmēr sakrīt ar skatu uz ražotāja. Un vilšanās pēc izņemšanas no parauga ar niekiem var būt ļoti sāpīga. Tomēr ir iepriecinoša ziņa: māja var pagatavot basturma garšīgi liellopu! Recepte ir nepieciešama pavāri būt pacietīgam. Bet rezultāts būs tieši tā, kā to, un plānots, lai saņemtu gatavošanu.

Step One: sālīšana

Lai iegūtu tiesības, tajā pašā laikā, maigu un blīvs basturma liellopu recepte pieprasa gaļu, lai sāktu prosolit. To var izdarīt divos veidos.

Pirmā metode. Beef bagātīgi pārlej sāli; Jūs pat varat nodot to uz gultas sāli un pārlej virs sniega. Excess gaļa absorbē, tāpēc tas nevar būt bail pārspīlēt. Jauda tiek iekļauti un novieto vēsā. Cik prosalivatsya mājas basturma liellopu recepte nav noteikts: laiks ir stipri atkarīgs no lieluma gabalos, vecums nokautā dzīvnieka un vēlamo pakāpe sāļuma. Minimālais - trīs dienas. Bet daudzi var izturēt līdz pat nedēļai. Galvenais noteikums - neaizmirstiet apgāzties regulāri.

Otrā metode. Sagatavošana sālījuma likmi divas ēdamkarotes sāls uz vienu litru ūdens. Tā kā viņi ielej aukstu šķēles gaļas virsū un nospiediet uz leju, un jānovieto vēsā vietā. Izmantojot šo metodi, sālītu liellopu ātrāk - dienu vai divas, jūs varat doties uz nākamo soli.
mēs iesakām izmantot pirmo iespēju. Sālījums metode ir slikti, jo gaļa pēc tā kļūst ļengana. Un nākamie soļi viņa attieksme būs vajadzīgs ilgāks laiks.

Step divi: žāvēšana

Solonina cauri paredzētajā laikā konteiners tiek izņemts no sāls pārklājumu un rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni. Atlikušie nenovāktām sāls kristāli stipri sabojāt gaļu: pirmkārt, dažās vietās tas būs sāļa, un, otrkārt, - cieta un sausa. Ja kāda iemesla dēļ tekoša ūdens nav pieejams, liellopu gaļu iemērc baseinā piecas stundas ar biežām ūdens izmaiņām tajā.

Pēc mazgāšanas gaļu saņem mitrās salvetes ietīti tīrā čoperis, atrodas starp diviem dēļiem (CAN kapāšanas) un jūgs ir nospiests uz leju. Šāda kārtība ļautu pilieni izspiest lieko ūdeni no liellopu gaļas. Jūgā nākotnē basturma jābūt robežās starp 2 un 4 dienas. Neaizmirstiet regulāri nomainīt audumu.

Step Three: žāvēšana

Jebkura recepte basturma liellopu nepieciešama vismaz nedēļa (un parasti ir daudz garāks) provyalit sālīta gaļa. Lai to izdarītu, ir paberzē ar garšvielām. Viņu izvēle var būt individuāls; visbiežāk - pepper. Pēc tam, šķēle nākotnē tiek darīts basturma caurumu, pa kuru atsijātu auklu vai biezu pavedienu. Liellopu ietin ar marli (lai izvairītos no putekļiem un "pulcēšanās" kukaiņi), un ir apturēta kādā vientuļā vietā. Lai tā ir jāatbilst noteiktām prasībām:

1. Vide nedrīkst būt slapjš.
2. Basturma prasa nepārtrauktu ventilāciju. Tik meklēt vietas, kur pastaigas projektu.
3. Gaļa nedrīkst būt pakļauti saules. Faktiski, ir laba ideja to darīt, un saglabāt to tumšā telpā, bet tas nav viss. Tā ka vismaz pritenit apturēta delikatesi.

Signāls, ka jums ir uz rokas jau lietojams basturma liellopu recepte būtu nepieciešams sauss ārējo slāni, un tumšāka gaļa vidū. Tas parasti aizņem no 10 dienām līdz divām nedēļām.

Svarīgi: Chaman

Ja jūs visvairāk gribētu armēņu basturma liellopu recepti iesaka izmantot Chaman. Tāpēc to sauc pikantu maisījumu, kurā žāvēšana būtu jānotiek. Jo tas ir izgatavots ar glāzi silta ūdens šķīstošā glāzi Grieķu traucē karoti cukura, sasmalcināti ķiploki pēc garšas, zemes smaržīgos piparus, sarkano un melno piparu, sasmalcināts lauru lapu un ķimenes (karoti). Maisījums izrādīties ļoti biezs, viskozs. Saskaņā ar auduma viņa uzstāja, pusi dienas, pēc kura liellopu gaļa ir pārklāta ar Chaman. Turpmāka rīcība -, kā arī sagatavojot citu sugu basturma. Vienīgā atšķirība - trīs dienu žāvēšanas Chaman nepieciešams noskrāpēt un piemērot jaunu slāni.

noslēpumi basturma

1. Izmantotā sāls obligāti jābūt rupji daļa. Pretējā gadījumā tas izšķīst pārāk ātri, un liellopu būs grūti.
2. Ir ieteicams pirkt gaļu no jauniem dzīvniekiem - tāpēc, ka tas ir vairāk delikāts basturma liellopu. Recepte arī vēlas izmantot spraudeņiem. Bet tas ir tikai nav vajadzīgs: liels kārums iegūta no citām liemeņa daļu.
3. Nemēģiniet zavyalit rieciens liellopu vienā gabalā: ilgu laiku un negarantē panākumus. Tas ir nepieciešams, lai samazinātu to pa graudu garās šaurās strēmelēs.
4. Ja lietojat Chaman piezīme: tas ietver ķiplokus. Ar šo garšvielu basturma ir vairāk tīkams un pikanta, bet visu laiku, jums ir jābūt saulē kaltētiem savienojama ar ilgtspējīgu ķiploku aromātu visā mājā. Bez no ķiplokiem izskats basturma nedaudz pasliktinājās. Pieredzējuši pavāri iesaka posmā no "gandrīz gatava", lai aizstātu veco slāni Chaman uz nākamo, ieviešot ķiploku, un pirms tam, lai izmantotu maisījumu bez viņa.

Basturma liellopu mājās: recepte ar vīnu

Daži no šo delikatesi šķiet skarbi un dryish. Par tiem - alternatīvu veidu, padarot to. liellopu kilograms sadalīta joslās, bagātīgi no visām pusēm, un sāls paberzē slēgtā traukā ādām ledusskapī uz piecām stundām. Tad beef žāvē runājot šķidruma nadkalyvaetsya pāris vietās ar dakšu, atkal rubbed ar sāli, bet tagad - maisījumā, kas satur sarkano piparu, ķiploku un Grieķu, un atpakaļ uz sāls-pārklāšanas pot. Tādējādi sagatavoti gaļas piepildīts ar sauso sarkano vīnu, tā, ka nekad nav rīkojies - būs nepieciešams par litru un ceturtdaļu. Atrodas virs jūga - un nedēļu ledusskapī. Pēc basturma obsushivayut, ietin x / kokvilnas audumu - un zem slodzes, ledusskapī uz pāris dienām. Tālāk viņa apturēta četras dienas piemērotā vietā, lai primārās savītums. Un, visbeidzot, pārklāta ar maisījumu melno piparu, sāli un miltiem, ņem vienu karoti un atbrīvojot pusi glāzi vīna. Jūs varat ievadīt vairāk koriandrs un ķimenes. Desmit dienas dovyalivaniya varat mēģināt.