Garšīgas steiks: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām. Liellopa gaļas vai cūkgaļas - tas garšo labāk?

Atvairīti un cepta gaļa bez mīklu - tas ir tas, ko steiks. Recepte, izgudroja senos laikos, tiek pieņemts, ka šiem mērķiem tiks izmantoti tikai liellopu gaļu. Un uz šķīvja bija tikai starpribu daļa no liemeņa. Un atļauts gatavot steiks ar kaulu, un biezu malu - būtībā tikai to, ko tā vienmēr cepta. Taču laiki ir mainījušies, un ar tām mainījusies steiks. Recipe mūsdienu vērpjot ļauj izmantot jebkuru gaļu. Tikai tās augsto kvalitāti joprojām ir galvenais nosacījums. Pat cūkgaļa, ne pārāk bieži (vai pārāk dārgi), agrāk ir diezgan nepareizi. Un ne vienmēr izmantošana pannas - tur ir recepte "steiku krāsnī." Tomēr ēdiens joprojām ir populārs un izmantot pat tādā brīvus laikmetā.

bretoņu antrekots

Sāksim ar to, gandrīz par ļoti populārs recepti. Ar Bretaņas steiks ir tikai "pareizi" gaļu, ti, liellopu. Viņa samazināt gabalos par vīrieša puses, nedaudz bounces, ierīvēta ar sāli pipariem un pārkaisa ar eļļu. Ideālā gadījumā tas būtu olīvu. Pusstundu gaļu jāstāv telpā, baudot garšvielas, un tikai tad tiek cepta - un pārliecinieties, ka sviestu. Uguns jāveic pietiekami spēcīga, lai šķēle skalošanu, bet iekšā bija mazliet jēlas. Nākamais: nav īsta steika bretoņu nevar iztikt bez tā saukto "zaļo eļļu". Viņam, neapstrādāta sasmalcinātu sīpolu un dažas zariņiem pētersīļu spuroties ar gabaliņu sviesta un melno piparu. Šāda masa tiek likts uz kuģa dibens, tas ir novietots uz liellopu un steiku bretoņu nosūtītās 7-10 minūtes ūdens vannā. Kad pakļauti galda, ielej sulu izdalīšanos no tā.

Pildīti Austrijas versija

Šajā valstī, piemēram, gaļas antrekots. Recepte ietver pildījumam gaļa Plašāku garšas bagātību. Sākotnēji atvairīti, apcērp malai, sālītu un priperchennye šķēles ceptas ātri, un pēc tam, kad viņi izklāstīts pildīšanai. Jo tas vārītiem kartupeļiem (400 grami trešās kilogramu teļa gaļas), 200 g speķa un trīs olas stāvās sagriež kubiciņos, kas saistīti ar sasmalcinātiem pētersīļiem un muskatriekstu, krējumu apdarinātas ar stiklu un novieto uz steiku. Tās reizes ruļļos, kas turas kopā ar zobu bakstāmajiem un kas virs cepšanas sīpolus sviestā. Trauku piepilda ar pilnu glāzi baltvīna un sautē, līdz konkursa teļa gaļu.

Elzasas antrekots

Šajā jomā ir savs skats uz kursu un individuālo veidā padarot to. Atkal tas atkal antrekots liellopu gaļas. Recepte ir savas nianses. Mārciņu gaļas, sālītas un piparu standartam, cepta kopā ar nelielu daudzumu bekona šķēles. Tad pēc tam, un vēl tiek izņemts un bīdītu grauzdēta karoti miltus, tad taukus no liellopu gaļas muguras un pārlej sakapātus sīpolus, pētersīļus un burkānus. Tajā pašā laikā ielej pus glāzi degvīna, un ēdiens ir štovēti līdz piedāvājumu.

Varšava antrekots

Stabi dod cūkgaļas steiks. Pēc viņa domām, cīnās off gaļu, garšvielām, no neliela daudzuma miltiem un olām veikta lezone un baltmaizes - drupatas. Šķēles tuvās pirmajā šķidrumu, un pēc tam - rīvmaizē un fritēts ļoti ātri. Galvenās pavāri apgalvo, mēs varam uzskatīt šo steika ēdienu, bet uzvarot sabiedrisko viedokli: tā ir tā saucamā, ir liels pieprasījums, tāpēc - var.

Vīnes steiks

Šī "tiesības" attiecībā uz terminoloģijas steiks - liellopu. Recepte ietver papildu sastāvdaļu - teļa buljona. Mēģinājumi aizstāt ar citu, pat liellopu, vēlamais rezultāts netiek dota, lai mēģinātu nopirkt gabals teļa gaļas un gatavot nepieciešamo komponentu. Otrs nepieciešams nosacījums - ne cept steiku sviestā, un taukus. Un dozharivat savu vēlmi nav vērts: klātbūtnē brūni liellopu būt iekšpusē ar asinīm. Pavārmāksla šķēles divas minūtes katrā pusē. Un sālītas un priperchivayutsya steiku Vīnes pēc grauzdēšanas; un, lai piešķirtu īpašu garšu gatavo mērci: sviests tiek cepta sīpolu tajā pēc skaļuma ievadīts stikla buljonu (4 nav mazi spuldzes) un karoti vīnogu etiķi ir pievienots. Piedevām zaļās pupiņas būs uzvalks visvairāk un kartupeļi.

Gaļas alus mērci

Sākumā sagatavošanas šo ļoti parasta steiks - recepšu mērci dažādām gaumēm. Ieteicams pēc pukstēšana un berzes ar maisījumu piparu un sāls pusstundu gaidīt, kamēr gaļa nav "ņemt" in garšu, un tikai vēlāk rumyanit karbonādes. Par mērce 3 ēdamkarotēm miltiem cepta sviestā; Kā nomainīt krāsu - ielejot glāze tumšais un pusi - liellopu gaļas buljonu. Vāra - konteiners tiek izņemts no karstuma. Mikseris saputota divus olu dzeltenumus, viena trešdaļa tasi krējumu, citronu sula, cukurs, sāls un kanēli. Maisījumu karsē pannā, līdz bieza, un kalpos kā brīnišķīgu mērci. Neliels smalkums a liellopa steiks ir īpaši izsmalcināts, ja apkaisa ar sasmalcinātiem sālīti zemesrieksti un krabju nūjiņas.

Zem bearnez mērci

Atšķirībā no daudzām variācijas par šo recepti - steiku krāsnī. Pirmkārt, visa gaļa, kas ātri cepta pannā, bet, kad ievieto cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes. Pēc atvēlētajā laikā cepeškrāsns ir izslēgta, bet liellopu nevar noņemt vēl 10 minūtes. Neaizmirstiet, ka dažkārt tiek laista savu sulu! Bet ar mērci būs izmēģināt. Lai sāktu trešā tase sausa baltvīna, ir saistīts ar divām ēdamkarotēm parasto etiķi, pipariem, zirņi, šalotes sīpoliem un vienu kātu estragonu un kārvele. Uvarov šķidrums būtu trešais. Pēc tam, kad tas tika demonstrēta; bļodā ar mērci ievadīts nākotne trīs olu dzeltenumus, un tas tiek ievietots ūdens vannā. Visu iztērēti par to laiku saputotu masu. Tad tika pievienota kausētu sviestu (apmēram 180 g), mazliet un atdzesē. Ievadiet tas ir nepieciešams pirmajā kritumu un tad - cik vien iespējams, jo plānas plūsmā. Paliek garšvielu estragonu, kajēnas pipari, sāls un citrona sulu - visu saskaņā ar savu garšu. Steiki tiek pasniegti pārlej bearnezom.

Karbonāde ar sēnēm saldā krējuma mērcē

Pirmkārt, jau pazīstami kā ļoti ātri cepta antrekots liellopu - recepte šajā posmā neatšķiras no pamatnes. Tikai tad sākas atšķirības: kastrolītis papildināta tasi buljona (puskilogramu gaļas), un saturs ir praktiski izbeidzas līdz piedāvājumu. Šajā posmā traukā ieviesta ceturtdaļu kilogramu sēņu (šampinjoni ir piemēroti, ja tie nav lieli, jūs nevarat pat samazināt) un krējuma mērci no glāzi skābo krējumu, kurā iejauc divās karoti miltu un citronu sulu (kā vēlaties). Visas sastāvdaļas sautējums līdz vārītu sēņu, garšvielām ar piemērotiem garšvielām, aromatizēti ar pētersīļiem un izslēgt. Kas netic, ka liellopu gaļa var būt sulīga - var veikt piemēru šo recepti.

Steiks sarkanvīnā

Viens no populārākajiem veidiem, kā gatavot šo ēdienu. Pirmie steiki tiek cepta sviestā un nodots apsildāmu plāksnes. Noplūda no tiem sulas Passero četri sīpoli (800 grami liellopu gaļas), - jūs varat samazināt tos uz savu, lai gan ļoti maziem, pat gredzeni. Kad sīpoli ir caurspīdīgi un mīksti, ieliet puslitru sarkanvīna. Piecas minūtes vēlāk, pievieno saldo krējumu - apmēram četras ēdamkarotes. Paralēli, pāris ūdens bred divas mazas karotes Cietes apļa likt uz uguns, un maisījums tika pārveidots želejas. Viņš ielej mērci, samaisa un pārlej iegūtos mērce steiku. Faktiski, recepte ir paredzēta liellopu gaļu. Tomēr, tas ir labs par viņu, un izrādās cūkgaļas steiks. Tātad fani gaļas labi var ņemt to uz kuģa.

Steiks krāsnī

Kaut arī trauku sākotnēji bija paredzēts tikai govs gaļu, ne vienmēr ievērot šo noteikumu, tā kā gatavot steiku cūkgaļas tagad nav apkaunojoši. Lai iegūtu veiksmīgu iznākumu divu sagrieztu sīpolu un atvairīti cūkgaļas steikus piecarpus stundām maisījumu tika ievietoti trīs karotes balzametiķa ar pietiekamu daudzumu pipari. Tad cūkgaļas brūnās ātri izklāstīts formā apakšā, kura ir ievietots priekšgala, un ielieciet cepeškrāsnī, līdz tas sāk izcelties skaidru sulu ar puncturing.

jēra steiks

Kā jau minēts, šie garšīgas karbonādes neprasa tik stingru atlasi gaļu. Tas nav nepieciešams mūsdienu pasaulē gatavot steiku Beef - Recepte pielāgota citu veidu gaļas, ieskaitot jēra. Tā kā tas ir savdabīga smarža, tas ir labāk iepriekš marinate. Un ne dažās "skarbi", un zālē. Jūs varat lietot gatavu garšvielu, lai piemēram, olīvu augs, bet tas ir labāk, lai savienotu majorāns, rozmarīns, baziliks un timiāns tādās proporcijās, kas jums dod. Ja mēs pievienojam svaigu piparmētru un koriandra, viss būs izrādīties ļoti tīkams. Šis lineup pārkaisa steiks, apsmidzina ar augu eļļu, ar sojas mērci un marinē divas stundas, un vēlams trīs. Pēc tam, kad paredzētajā laikā ātri cepta steikus, izklāstīts uz lapas duhovochny, izkaisīti virs sīpolu gredzeniem, tie novietoti burkāns šķēles, pēc tam - šķēles kartupeļiem, pārlej visus tos pašus augus. Bumbuļi sausu kas apkaisa tos ar eļļu. Visa struktūra ir klāta ar foliju un stundu tērēta krāsnī. Ja nepieciešams, noņemiet foliju, pārkaisa ar sieru traukā un atstāj krāsnī vēl desmit minūtes - par kraukšķīgas. Ar šo recepti, jums sulīgu flavorful steiku ar piedevām.

Liellopa "Esterházy"

Ungāri pret austriešiem strīdēties par to, kurš ir autors recepti. Viņiem ir iemesls šo: iespējams, visvairāk mouthwatering steiks - "Esterhazy". Tajā pašā laikā, mēs atzīmējam īpašu šarmu dod viņam mērci vēlreiz. Pirmais cepta gaļa - un aizkavēta. Pēc atlikušajā taukos no viņa pripuskayut sīpoliem, tas ir ielej nedaudz cukura, viņam - sakapātus pētersīļus, selerijas un burkānu topi. Kad visi iesilda, ielej divas trešdaļas tasi buljona, citronu sulu un kaudze vīna. Laid lauru, papriku, sinepes, un visi kompots līdz piedāvājumu. Par mērci, apvienot ceturtdaļu tasi buljona, mazliet ceptas garšaugu, cepta sviesta un miltu tase skāba krējuma. Mērce tiek filtrēts, to ielej gardu steiku "Esterhazy", un visu skaistumu meldri uz galda.