Aioli mērci: recepte un gatavošanas. Kas kalpo aioli?

Kulinārijas māksla nav iedomājama bez mērces. Biezs un plānas, saldskābo un pikantas, pikants un svaigs - tie visi pievienot garšu jebkuram ēdiens pilnību un harmoniju. Pretēji plaši izplatītam uzskatam, gatavošanas mērces nav pārāk grūti, jo īpaši tiem, kas ir izgatavoti no vairākiem sastāvdaļu. Ka šāda ir aioli. Ir, protams, daudzi varianti, bet, lai sāktu, ir mēģināt tradicionālā recepte ir ap gadsimtiem ilgi.

Mērce aioli: kompozīcija

Skanīgs un skaists vārds piegaršu Aioli mērci ar franču tulko ļoti vienkāršs - ķiploku un olīveļļu. Patiesībā, viņš sauc tāpēc, sakarā ar sastāvu sastāvdaļām. Kad bija šī recepte ir grūti pateikt, iespējams, no brīža, kad iedzīvotāji ziemeļu daļā (no Spānijas uz Itāliju) Vidusjūras piekrastē sāka gatavot maltīti. Laika gaitā, sākotnējā struktūra ir notikušas izmaiņas, ieviest jauninājumus. Un tas nav atsevišķi pavāri un veseli reģioni. Pat vienā valstī dažādās jomās mērce aioli un tās sastāvdaļas var ievērojami atšķirties.

In parasto iemiesojumā tikai olīveļļu un ķiploku. Gatavās mērces, kā vienkārši, ātri un garšīgi - tas ir noslēpums ģēnijs. Turklāt, mērce bieži pievieno olu (olas dzeltenuma un olas baltuma savākšanas), sinepes, citronu sulu, bumbieru (Katalonijā), cepumu drupatas un tomātiem (Maltā), uc Ēdiena gatavošanai, izmantot augstas kvalitātes olīveļļu, tas ir nepieciešams, ne tik daudz uz vienu porciju, bet garša atšķirība, salīdzinot ar lētāko šķirnēm būs ļoti manāms.

tradicionālā recepte

Lai sagatavotu mērce Aioli, ņem 120 ml olīveļļas un ķiploku daiviņas 2-3. Pirmkārt, ar miezeri un piestu sasmalcina ķiploku un šķipsniņu sāls, un pēc tam lēnām pievieno eļļu un triturated līdz iegūst viendabīgu mīklu. Protams, jūs varat izmantot blenderis, bet tiek uzskatīts, daudzi šefpavāri, no garša šarmu tiek zaudēta.

Aioli mērci: recepte ar olu dzeltenumu

Par viņu, jums būs nepieciešams: 250 ml olīveļļas, 2 olu dzeltenumi, 4 lieli ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote ēdamkarote citronu sulu un sāli pēc garšas.

Ķiploki un sāls ir nepieciešams, lai sasmalcina, līdz gludas. Tad pievieno vienu olu dzeltenumus un citrona sulu. Maisījums, kas rezultātā, sūkties ielej olīveļļu un rūpīgi noslaucīt. Izmantot javas un piestalu vai blenderī. Kad masa sasniedz bieza konsistence, maigi aizvērt trauku ar pārtikas plēves un nodot mērci ledusskapī uz vienu stundu. Pasniedz atdzesētu.

Aioli katalāņu ar bumbieru

Šī versija mērci - īsts atklājums. Smalks un rafinēts garša ar vieglu augļu aromātu un asumu ķiploku. Aioli mērci ar bumbieru ir ideāls papildinājums steiku liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu un trekno zivju. Lai padarītu to, jums būs nepieciešams: 1 liela bumbieru konferenci, 1 tējk cukurs, 120 ml olīveļļas, 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķis, viena daiviņa ķiploka un sāls pēc garšas.

Bumbieru sagriež lielos gabalos un Blanch saldā ūdenī uz dažām minūtēm. Vadītājs ķiploku viegli mizu un sagriež augšējo vāciņu. Tad ietiniet to folijā un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes 180 ° C Bumbieru šķēles, lai nokļūtu drenāžas ūdens, tad pievieno grauzdētas ķiploka daiviņas un citas sastāvdaļas. Uzmanīgi perforators visu blenderī līdz gludas. Galvenais sastāvdaļa aioli mērci, šajā gadījumā - salds bumbieris. Kā eksperimentu, varat mēģināt to aizstāt ar persikiem un cidoniju augļiem, piemēram.

Aioli ar mandelēm

Šī versija maigu mērci ar atšķirīgu riekstu garšu. Gatavot to, jums būs nepieciešams: neliels skaits mandeles, 120 ml olīveļļas, 3 daiviņas ķiploku, 2 ēdamkarotes Balzāmetiķa, viena liela ola, un šķipsniņu sāls.

Process ir elementāra vienkāršs. Ķiploki ir matēta, un pēc tam kopā ar mandelēm, šķipsniņu sāls un olas kārtīgi sajauc blenderī. Tad pievieno etiķi un sajust pārlej olīveļļu, periodiski turpināja sitieniem maisījumu. Izmantojiet vāja tempu un to darīt vairāk laika ar mērci neatdala, bet arī maisa, iegūstot gaiši dzeltens krāsojums.

Ko iesniegt?

Mērce aioli iespējams, ir viens no visvairāk universāls, pamata papildinājumiem pamatēdienu. To var pasniegt šādus ēdienus.

• Dārzeņi, piemēram, svaiga, sagriež plānās šķēlītēs vai lentēs, ideāli kā uzkodu. Jūs varat arī aizpildīt salātus. Un Francijas Provansas aioli tradicionāli pasniedz ar vārītiem dārzeņiem, zivīm un olām.

• Par jūras veltes. Rich garšu ķiploku vislabāk ieskaitīt konkursa gaļu. Tā iekļaujas visu, bet franču šefpavārs īpaši iesakām to balto jūras zivs ar stingru mīkstumu (piemēram, mencas, asari). Ir jābūt vārītu vai sautētu. Tautā arī asorti jūras veltes ar nelielu bļodiņā ar mērci tīkams, un ēd paelju Spānijā ar viņu.
• Gaļu, ceptas vai ceptas uz grila ar dārzeņiem.

Noteikti pagatavotu mērci Aioli. Recepte var veikt tradicionālais vai bumbieris, kas, starp citu, var viegli aizstāt cidoniju, mandeles un tomāti, garšaugi, kaltēti sarkanie pipari, utt Eksperiments un meklēt savu perfektu garšu.