Recepte befstroganovs: tā mēs darījām pirms

Viņi saka, ka befstroganovs recepte izgudrots dzimtcilvēks pavāru, bezcerīgā gražīgs zemes īpašnieku. Pēc vēl viena versija trauka tika izgudrots grāfa Stroganova, viņš zaudējis visus zobus. Par trešo - tas tika radīts speciāli "atvērto galda", kas notika Count Stroganova.

Neatkarīgi no tā bija, bet recepte befstroganovs - vienotība divām pieejām uz paša trauka. Francijas tehnoloģija gaļas cepšanai un vārīšanai mērci labi savienota ar krievu metodēm apkalpo ēdienus. Befstroganovs pasniedz ar mērci nevis atsevišķi, bet kopā ar to. Šodien visā pasaulē šis ēdiens tiek pozicionēts kā krievu ēdiens.

Gadu gaitā recepte befstroganovs modernizēta, smalkumus tika zaudēts, tad ēdiens ir arvien vairāk vispārināts raksturs.

Strogonovs šodien ir izgatavots no jebkuras gaļas vai mājputnu gaļas, bet tradicionāli vārīti - liellopu gaļu.

Tiek uzskatīts, ka vistuvāk sākotnējo recepti befstroganovs, citēto grāmatā "dāvana Young Housewives, vai līdzeklis, lai samazinātu izmaksas mājsaimniecībā", kura autors ir labi pazīstams vēsturnieks kulinārijas V. V. Pohlobkin. Viņš uzskata, ka ēdiens tika izveidots ne agrāk kā gada beigās deviņpadsmitajā gadsimtā.

Gatavot befstroganovs uz klasisko recepti, nepieciešams liellopu vai nieru myaso.Ego viegli pārspēt off tiesības gabalos. Šodien, smidzināšanas vai gaļas gabalus nebija lidot visos virzienos, gabals var ievietot plastmasas maisiņā, pārspēt to.

Uz čuguna pannas (ko var aizstāt un keramikas), ielej eļļu, izkliedēšanas skaldīta semirings sīpolu, lai tas pilnībā nosedz dibenu.

Gaļu sagriež pāri graudu taisnstūros, kuru garums ir aptuveni 4 cm, biezumā ne vairāk kā 2 cm. Viņi bija kārtīgi paneer milti, izplatīties uz priekšgala tā, ka gaļa ir saskarē ar atvērtu metāla pannas. Cik drīz vien iespējams ceptu kamēr brūna un nedaudz "lakots" virsmas. Flip, tomēr neļaujot pieskarties tukša metāla, cepta pilnību otrajā pusē.

Sagatavojot šo trauku cepšanai - vissvarīgāko, izšķirošā posma. Cepta gaļa būtu ne vairāk kā 3 minūtes, nepieskaroties sienām vai apakšā pannas.

Tiklīdz kā "patentu" garozas uz pannas, pievieno skābo krējumu, sajauc ar tomātu. Proporcijas izvēlas pēc garšas, bet tradicionāli sagatavots ēdiens būtu maigu saldu un skābu garšu.

Liellopu pārklāti ar vāku, sautējumu. Ja gaļa ir "pareizs", tas ir vārīti apmēram pusstundu. Maksimālais dzēšanas laiks - stunda. Beigās ēdienreizes sāls, pievieno tai tējkaroti Madeirā. Nav garšvielas, izņemot melno piparu Strogonovs tiek pievienotas.

Labākais garnīrs šo maltīti, apsveriet gatavošanas vēsturnieks VV Pohlebkin, ir lielas šķēles kartupeļiem, eļļā cepti ar šķēles tomātu.

Šo ēdienu var pasniegt tikai svaigi pagatavotu karstu formu, jo tā atdziest, tā zaudē savu garšu, tekstūru.

Šodien recepte befstroganovs vienkāršāk, bet tā būtība paliek nemainīga: gaļu vajadzētu sautējums ar krējuma mērci ar tomātiem.

Nepastāvot liellopu ēdienu, piemēram, Strogonovs var pagatavot cūkas vai vistas.

Vistas krūtiņa sagriež iegarenas gab Paneer miltiem vai rīvmaizē, ceptu uz garoza par sviestu.

Atsevišķā pannā apcep sīpolu ar miltiem. Kad tie kļūst jauka brūnā krāsā, priekšgala novirzīt gaļu, pārlej skābo krējumu maisījumu ar tomātu, noregulējiet garšu ar palīdzību cukura, sāls, pipari. Sautējums, kas pārklāts ar vāku. Vienu minūti pirms beigām, rūdīšana, kam nevajadzētu ilgt vairāk par 20 minūtēm, ielej tējkaroti sausā sarkanvīna.

Ja stroganoff vārīti cūkgaļas, tad izvēlieties liesu gabalu, raugoties, lai izvairītos veidojot savu pārpalikumu cepšanas laikā.

Lielisks papildinājums trauku nožūt sarkano vīnu, kas baro ar glāzi plānāko stiklu uz garajām kājām.