Kas tiek uzskatīts par delikatesi Krievijā un kāpēc

Garšīgie ēdieni pēc definīcijas ir dārgi, reti un izsmalcināti, un tas nav pieejams ikvienam. Kopējā deficīta laikā tie ietvēra produktus, kas šodien vairs nav kaut kas īpašs, tie atrodas lielveikalu plauktos, nepievēršot lielāku uzmanību klientiem. Jūs domājat, sarkanie ikri, šprotes vai ananāsi! Tagad ikviens var tos nopirkt un salīdzinoši lēti. Pēdējos gados dramatiski ir mainījies jēdziens, kas tiek uzskatīts par delikatesi Krievijā.

Lai mācītu saviem līdzpilsoņiem, pat ļoti bagātiem, domu, ka produkta galvenā vērtība ir tā cena, tas izrādījās sarežģīts uzdevums. Viens no visdārgākajiem ēdieniem pasaulē ir svaigu pērtiķu smadzenes, un dzīvniekam vajadzētu pasniegt dzīvu, un tā nogalināšana ar zelta āmuru tiek veikta patērētāju acīs, dažreiz ar viņu līdzdalību. Šāds pretīgs rituāls neatrada atbildi pat starp tiem, kas mūsu valstī ir spējuši to maksāt. Rietu vai tīģeļu gaļa arī neattiecas uz to, kas tiek uzskatīts par delikatesi Krievijā. Mēs to neēdam, un tas ir labi. Ne visi ārzemju krievi patīk.

Vairāk pieņemamus traukus gatavo no produktiem, kas raksturīgi vietējai virtuvei. Patiesi, tie tiek veikti ar dažiem priekiem. Tātad populārās foie gras pastas izgatavotas no aknu zosīm, kuras to nokaušanas laikā nevar saukt par veselīgiem. Īpašs režīms, attiecībā uz kuru nobarošana vai drīzāk šo putnu pārpeldēšana izraisa aknu slimību. Rezultāts ir ļoti delikāts produkts, kura garšas toņi ir īpatnēji foie gras. No tā, ko Krievijā uzskata par delikatesēm, šie spārni visprecīzāk pārstāv franču virtuves ēdieni.

Ir arī īpašs šķiņķis ar nosaukumu jamon. Tas ir izgatavots Spānijā. Tas ir gatavs nevis no cūkgaļas, bet no īpašas cūkgaļas. Dzīvniekus jābaro vienīgi no ozolzīlēm, kas garantē bioloģisko preparātu trūkumu, kas mākslīgi stimulē augšanu. Kodēšanas un žāvēšanas process ir garš un prasa augstu kvalifikāciju. Jamon termiskā apstrāde nav pakļauta, to var uzskatīt par mūsu gaļas gaļas analogu. Tas ir sagriezts ļoti plānas šķēles, nevis ekonomikas nolūkā, tikai produkts ir diezgan stingrs. Tas ir dārgs ne tikai tāpēc, ka tas tiek uzskatīts par delikatesi Krievijā. Tās ražošana ir diezgan dārga. Žāvēšana ilgst no viena līdz trim gadiem, un cena ir augstāka, jo ilgāk ekspozīcija. Turklāt hamona uzturvērtība ir pietiekami liela, un tajā nav "slikta" holesterīna.

Delikāts Krievijā, tāpat kā gandrīz visās valstīs, ir cepta spēle. Tie ir putni (woodcocks, kazas, fazāni, savvaļas pīles un zosis) un artiodaktīli. Savvaļā audzētu dzīvnieku gaļa var šķist neparasta, bet tai ir savi fani. Turklāt spēle ir labi uzsūcoša, tā nav tik taukaina, tiek pasniegta ar visiem tradicionālajiem rituāliem, kas palielina ēdiena pievilcību, it īpaši medību restorānos ar pavadījumu.

No visiem, kas tiek uzskatīts par delikatesi Krievijā, īpašu vietu ieņem jūras veltes kā iekšzemes (jūras gliemezis, ērkšķogus, astoņkājus, krabjus, austeres) un ievestas (omāras, omāras un dažu veidu milzu garneles). Īpaša uzmanība jāpievērš faktam, ka austeres uz galda jāsniedz tikai dzīvā formā, tāpēc to piegāde ar lidmašīnām ir normāla. Protams, pārvadāšanas izmaksas ir daļa no ēdamā ēdiena izmaksām. Tas pats attiecas arī uz dienvidu valstīs piegādātajiem omāriem. Par augsto sākotnējo produktu cenu ir svarīga arī šefpavāra kvalifikācija, kurai arī ir jāmaksā gardu ēdienu mīļotājiem, bet tas nebaidās no patiesajiem gardēžiem.