Kā un ko darīt saldējums? Kā veikt mājās saldējumu?

Jebkurā valstī, saldējums - tas ir viens no populārākajiem desertiem. Viņa mīlestība un gandrīz visi bērni ir laimīgi ēst daudziem pieaugušajiem. Kas izraisīja šo mīlestību, un ka cilvēki atrast tik pievilcīgu šo produktu? Lai atbildētu uz šo jautājumu, mums vispirms ir mācīties no tā, kas padara saldējumu.

Sastāvdaļas un produktu apraksts

Lai sāktu, jāatzīmē, ka vēsture saldējuma ir vairāk nekā 4 tūkstoši gadu. Zinātnieki apgalvo, ka šis deserts pirmo reizi parādījās Ķīnā. Taču tad tas bija regulāra sniega un ledus un augļu gabaliņi. Tas bija tikai 18. gadsimtā, produkts ir kļuvis tas, ko visi izmanto, lai redzētu viņu tagad. Tātad, no tā, kas padara saldējumu mūsu dienā? Tās struktūra ir ļoti vienkārša un pilnībā saskan ar definīciju, ko var atrast jebkurā vārdnīcā. Saskaņā ar parasto aprakstu it - saldu saldētas masas pagatavota no piena produktiem, pievienojot dažādu aromātisko ogļūdeņražu un aromatizētājiem.

Ja detalizētāka izpratne par to, kas padara saldējumu, rezultāts būs noteikt galvenās sastāvdaļas, kas veido šo delikatesi:

• piens;
• krēms;
• dažādas eļļas;
• sausā piena produkti;
• pārtikas piedevas (stabilizatorus, emulgatorus);
• garšas aromātisku vielu;
• ūdens.

Uzņemoties kopā termisko un mehānisko apstrādi, šie komponenti tiek pārveidoti visvairāk mīļākie ārstēt visu, kas ir pazīstami visiem no bērnības.

nesvarīgs informācija

Pēc pirmā acu uzmetiena, šīs vielas - vesela virkne produktu. Ja mēs rūpīgi izpētīt ražošanas procesu un izprast sīkāk, kā un ko padara saldējumu, tad tas var arī pievienot sarakstu ar gaisu. Lai gan tas nav produkts, bet ar tās palīdzību desertu iegūst savu viendabīgu struktūru. First, īpašos ierīcēm (Homoģenizātori) caur augstu spiedienu samazina izmēru tauku lodīšu, tad pēc atdzesēšanas maisījums tiek saputota, gaiss tiek bagātināta. Tas ir tas posms saldējumu kļūst tik maigs un vieglas, kā tas viss ko izmanto, lai redzēt. Bez šādas papildu procedūras varētu saņemt tikai zaudēt taukus receklis, ēd, ka neviens baudu. Principā, saldējums un novērtē to, ko tā ir:

• auksts (karstumā atspirdzinošu);
• salda;
• gaisa;
• barojoša.

Visas šīs īpašības ļauj seno deserts daudzus gadus ir mīļākie produkts miljoniem cilvēku uz zemes.

process

Pirmais rūpnīcas ražošanai saldējumu parādījās 19. gadsimtā. Tas bija Baltimore (ASV) 1851. gadā. Ražošanas process bija tad diezgan primitīva. Bet kā padarīt saldējumu rūpnīcā šodien?

Šodien gandrīz visi uzņēmumi izmanto to pašu tehnoloģiju, kas ietver šādus soļus:

1. Pieņemšana izejvielām. Šajā posmā, veica ķīmiskās analīzes produktiem.
2. Preparation of starta komponentiem. Šķidruma komponenti (ūdens, krējums un piena), tika uzsildīts līdz 40 grādiem, un sausa (cukurs) - izsijā.
3. Kušanas maisījumu. Sagatavots produktus pēc svēršanas saņemti ar vannu, kas aprīkota ar ūdens apvalku. Te viņi ir sajaukti vairākas stundas pie pastāvīga apkure.
4. Gatavā maisījums plūst caur filtriem, lai noņemtu no iespējams graudos.
5. Turklāt masa nonāk pasterizēšanas kur tā tiek uzsildīta līdz 85 grādiem. Šis process aizņem mazāk nekā 5 minūtes. Bet šoreiz ir pietiekami, lai iznīcinātu visus mikroorganismus, kas ir ietverti šajā maisījumā.
6. Pēc tam kompozīcija iet caur homogenizatoru, pie kam maisījums ir labāka konsistence un kļūt lokāmu.
7. Tad tas tiek atdzesēts līdz 0 - 6. grādiem, tiek iesūknēts īpašās tvertnēs un tajā tur 24 stundas.
8. Pēc pabeigšanas visiem šiem posmiem maisījums līdzinās biezu pienu. Viņai tas bija vieglāk iesaldēt daudz pūka īpašos saldētavās. Te tas ir piesātināts ar gaisu un kļūst vairāk "paklausīgs."
9. Tālāk nāk pēdējais posms - iepakojuma. Gaisa piena masas, kas iet caur bankomātu, tiek deponēts formā vai īpašu iepakojumu (Vafeļu glāzītes, papīra vai plastmasas kastes).
10. Pusfabrikāti ir vērsti uz saldēšanas kamerā, kur norūdīti līdz temperatūrai mīnus 12-14 grādiem.
11. Līdz gala produktam uz iepakojuma. Dažas no tām iet cauri iepriekš iesaiņošanas mašīnas, kas tiek aizzīmogoti krāsains folijā vai papīra.

Kastes ar gatavi doties saldējums aukstās telpas uzglabāšanai, un no turienes iekļūt tirdzniecības tīklu.

Funkcijas receptes

Iegūtais Gatavā produkta jāatbilst noteiktiem tehnoloģiskos parametrus. Piemēram, saldējums "Saldējums", saskaņā ar apstiprinātajiem standartiem masu daļu tauku ir 15 procenti. Tas ir viegli sasniegt, izmantojot no krējuma, tauku saturs, kas var sasniegt 55 procentus. Un ko tad, ja šis produkts nav pieejams? Kā padarīt saldējumu no piena?

viss ir ļoti vienkārši. Recepte ir nepieciešams tikai pievienot noteiktu daudzumu nesālīta sviesta. Jautājums par tauku saturs tiks atrisināts. Bet pēc standartiem, ir arī jāuzrauga un masas daļa cietvielas. Lai pats galaproduktā "Sundae" jābūt ne mazāk kā 40 procentiem. Šo problēmu var atrisināt, ieviešot žāvētu kopumā vai vājpiena. Tādējādi tehnoloģija ražošanas procesa būtībā nemainās. Nelielas izmaiņas notiek tikai pēc stadijā sajaucot un sasmalcināšanas. Tas prasa nedaudz vairāk laika un uzturot vairāk spiediena līmeni, lai nodrošinātu vēlamo maisījums vienveidību.

Desertu pašu rokās

Daži mājsaimnieces ir pārliecināti, ka produkts ir izgatavots ar savām rokām, vienmēr ir labāk nekā viens iegādājās veikalā. Tas ir iemesls, kāpēc viņi ir ieinteresēti, kā padarīt mājās saldējumu. Recepte cooking piena deserts paredz šādiem produktiem:

3 tasi krējuma jābūt 3 vistas olu dzeltenumi, tasi cukura un nedaudz vaniļas.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams, lai mārciņa dzeltenumus labi ar cukuru. Tajā pašā laikā, jūs varat vienkārši pievienot vaniļas. Intensīva produkcijas sajaukšana notika līdz cukurs ir gandrīz izšķīst.
2. Atsevišķi katliņā un uzsildītu krējumu Lācis. Tas nav nepieciešams, lai tos līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gala produkts būs slikta garša.
3. Uzmanīgi ieviest karstākie produktu olu maisījumu, un nodot to uz uguns. Masu jāsakarsē līdz tas sāk sabiezēt.
4. Ir šķidrajā maisījumā, tiek ielej formās un likt saldētavā.

Process var uzskatīt par pabeigta pēc kompozīcija tiek pilnīgai sacietēšanai.

Iekārtas palīdzēt

Mūsdienu zinātne nav daudz, lai palielinātu atvieglotu sieviešu darbu virtuvē. Faniem populāro auksto desertu izgudroja īpašu ierīci, ko sauc par "saldētava". Ar palīdzību mīļākie ārstēt var izdarīt daudz vieglāk un ātrāk.

Tā joprojām ir tikai, lai uzzinātu, kā padarīt saldējumu mājās. Recipe izmantojot specializētu vienību (saldēšanas) tikko atšķiras no parasto iemiesojumu. Lai strādātu nepieciešams:

0,5 litri cream 3 olas, 170 g cukura, glāzi verdoša ūdens, 5 grami želatīna un mazliet vanilīna.

To darbību secība būs nedaudz mainīties:

1. Pirmais solis ir olu dzeltenumus ar cukuru un vaniļas.
2. Karsē krēmu.
3. Pievieno želatīnu tiem. Maisījumu uzkarsē līdz līdz putas izzūd, un produkts sabiezē.
4. Materiāls ir iztukšot, izmantojot parasto sietu, un pēc tam izņemiet to saldētavā.

Pēc 25-30 minūtēm, produkts būs gatavs lietošanai. Tas būs iespējams nodot šajā saldējuma bļodas un sajaukti ar dažādām pildvielām.

iespējas receptes

Tiem, kuri mēģina skatīties viņas skaitlis, piemērošana krēma ir ļoti nevēlams. Šie cilvēki ir ieinteresēti, kā padarīt mājās saldējumu no piena. Šajā gadījumā liela atšķirība nav. Vienīgā izmaiņa ir attiecība sastāvdaļām:

2 ½ glāzes piena vajag 200 gramus cukura un 4 olu dzeltenumus.

Veiktspējas kārtība:

1. Pienu vispirms uzkarsē līdz viršanai un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Olu dzeltenumus rūpīgi sasmalcina ar cukuru.
3. Ielej piena maisījumu un likts uz uguns. Apkure tika turpināta līdz vēlamajam biezumam.
4. Iegūto masu jāatdzesē, un pēc tam nosūta saldētavā uz 2 stundu. tas jāsamaisa ik pēc 40 minūtēm, lai novērstu veidošanos lielu ledus kristāli.
5. Soft saldējums krūzes un paplašināta, lai nosūtītu atkal gala sasalšanas.

Tādā pašā veidā, jūs varat sagatavoties, piemēram, šokolādes saldējumu. Lai to panāktu, kad tiek sasildīta maisījumā ir nepieciešams, lai pievienotu kakao pulveri.