Delicious kulebyaka ar zivīm. Receptes kulebyaki ar sēnēm, vistas vai gaļas

Viens no galvenajiem krievu nacionālās virtuves ēdieniem ir pīrāgi. Mūsu priekšteču galdos viņi aizņēma godīgu vietu, kas atspoguļojas daudzos sakāmvārdus un teikumos. Visslavenākais no tiem saka, ka jebkura māja nav sarkana ar stūriem, bet ar ēdienu un it īpaši pīrāgus. Mūsu ēdiena pagatavošanā ir ievērojams daudzums šīs brīnišķīgās pārtikas pasugas. Piemēram, kulebyaki.

Trauku vēsture

Vairums krievu mīklas izstrādājumu receptes ir sasniegušas gandrīz sākotnējo formu, saglabājot to specifiskās īpašības. Tas, iespējams, ir vienīgais ēdiens, kas izvairījies no ārvalstu ietekmes. Turklāt daudzi no tiem (piemēram, kulebyaka ar zivīm, gaļu vai dārzeņiem), gluži pretēji, tika pārvesti no Krievijas uz Eiropu un kļuva par gardēžu apbrīnu no praktiski visas pasaules. Pirmā informācija par šāda veida pīrātiem ir datēta ar tālu 12. gadsimtu. Senos avotos tika atzīmēts, ka tos izdzēra gan cēlie boraņi, gan parastās zemnieki vai amatnieki. Tajā laikā parasti vārīti mājputni ar zivīm, olām, sīpoliem, sēnēm - visi kopā, šie pildījumi aizpildīja vienu kūku, veidojot dažādus slāņus. Un daudz vēlāk, kad krievu muižniecība sāka gatavot ārzemju šefpavāri, kā gaļas izstrādājums sāka gulēt gaļas tītarus, trusis, medījumu, kā arī rīsus. Lielā mērā tas bija kulebyaka ar zivīm, kopā ar kalachi, pīrāgi, sterliņu ausis un pankūkas ar ikriem kļuva par Krievijas viesmīlības un nacionālās virtuves simbolu. Nav nekāds iemesls, ka krievu rakstnieki aprakstīja to ar šādu entuziasmu!

Kulebyaki apraksts

Kas ir kulebyaka ar zivīm un citiem pildījumiem? Patiesībā tas ir produkts, kas izgatavots no mīksta, rauga vai miziņa, kurā tiek izvietots daudzveidīgs pildījums. Tas ir novietots slāņos, un kā robeža starp tām tiek izmantotas plānas pankūkas, tās ir biezputras. Tātad mēs iegūstam oriģinālos pīrāgus pīrā. Tas ir izgatavots šādi kulebyaka parasti ir iegarena, cepšanas laikā tiek dota forma pakavs, un uz galda tās sagriež šķēlēs pa porcijām. Pateicoties tam, ikvienam, kas ēd trauku, ir iespēja izmēģināt visu veidu pildījumus. Ja tas ir sagatavots no rauga mīkla, tad tas izrādās daudz garšīgāks nekā no mīklas konditorejas izstrādājumiem. Un, tāpat kā maltai gaļai, tas, kā likums, tiek likts praktiski gatavs.

Kulebyaka zivis: mīklas cepšanai

Tātad, sāksim gatavot. Pirmā lieta, kas mūs interesē, ir kulebyaka ar zivīm. Viņas foto izskatās ļoti vilinoši un apetīti. Un garša, ticiet man, nav sliktāka! Sāksim ar pārbaudi. Ļaujiet tai kļūt par dvesmu, ievērojot tradicionālās tehnoloģijas. Ņemiet pusi kilogramu miltu, sējiet to. Pusi sajauciet ar sasmalcinātu sviestu (vai maizes margarīnu - 400 g). Mīca, ielej kvadrātu apmēram 2 cm biezumā un ievieto ledusskapī. Miltu otrā daļa izšķīdina ar ūdeni (pusi tasītes), pievieno pusi citronu sulu (varat lietot skābi), ielej tējkaroti sāls. Mīca ar elastīgo mīklu, ieliek bumbu un atstāj "atpūtu", uzpūš. Nosedz ar tīru dvieli. Pusstundu vēlāk izvelciet kvadrātu ar riteni, lielāku (divas reizes divas), nekā ledusskapī. Tad ielieciet atdzesētu kvadrātu uz svaigi vārītu, pārklājiet un izvelciet 1 cm biezu sloksni. Viegli salokiet to ar akordeonu un novietojiet to vēl aukstā vietā. Pēc pusstundas, atkārtojiet darbību, izvelciet mīklu un atdzesējiet vēlreiz. Pēc trim manipulācijām, kartupeļu mīklas izstrādājumi ir piemēroti pārtikas pārstrādei.

Kulebyaka ar zivīm: mēs izveidojam starpslāni

Fry nastnikov - viņiem vajadzētu būt 2 gabaliem vairāk nekā pildījuma veidu skaits un apmēram 2 iet uz vienu slāni. Centieties pankūkas panākt pēc iespējas plānāk. Viņiem ir pietiekoši tikai vienā pusē, otro nevar apgāzt, bet tūlīt uzlikt uz plāksnes.

Kulebyaka zivis: pildījuma sagatavošana

Tagad pildījumu. Tā kā mums ir recepte kulebyaki ar zivīm, jums būs nepieciešams: vārīti store, sagriezti gabaliņi, viegli sālītas siļķes, kūpināts lasis un citas jūsu šķirnes. Parasti šāda veida pīrālei ir ideāla sāls sarkanā zivs, svaiga. Un pat žāvē. Saskaņā ar ēdiena gatavošanas noteikumiem "gaišās" biezputras vai rīsu kārtā tiek uzlikta "royal" sarkanā sāls. Liekumiem jābūt plāniem, pretējā gadījumā garša būs pārāk piesātināta. Ja sarkanās svaigās zivis, starpā minētā pārtika sastāv no sajauktiem sīpoliem, sasmalcinātām olām, nedaudz rīsu biezpiena, pārkaisa ar sāli un pikaniem pipariem. Ja jūs lietojat zivju fileju, tas tiek novietots tikai uz slāņa un jāpārliec ar garšvielām. Pārneses pildījums var būt gredzeniem no neapstrādātiem sīpoliem.

Kā rūpēties par zivīm ar zivīm

Nu, patiesībā, virtuves tehnoloģija. Mīklu sagriež gabaliņos - atkarībā no pīrāgu skaita, kas cep. No tiem ielej slāņus 1 cm biezā, 20 platumā un 60 cm garumā (aptuvenais cepšanas paplātes izmērs). Uzmanīgi novietojiet mīklu uz vafeļu dvieli. Uz tā, ielieciet pellicola, uz augšu - pirmā veida pildījumu, pārklājiet ar pankūkām un tā arī tad, kad visa pildīšana ir beigusies. Kad pīrāgs ir piepildīts, mēģiniet nospiest spiedpogas malas uz leju, lai pildījums nesaņem pietiekami daudz miega. Tagad uzvelciet mīkstajām vaļējām malām un ielieciet tos. Ieeļļojiet pannu un uzmanīgi pārnesiet uz tā kūku. Un sita olu uz mājputniem. Piešķiriet tai īpašu formu un atstājiet pusstundu siltumā - mīkla atkal palielināsies. Pirms sūtīšanas uz cepeškrāsni, noberiet olu un notīriet galus ar naza asu malu, lai tvaiks no kuba paliek. Cepiet apmēram 45 minūtes temperatūrā 230-245 grādi. Uzgaidiet, līdz ēdiens ir labi brūnināts. Lai tas netiktu dēts, pārklājiet "grauzdētas" vietas ar foliju vai papīru, no kuras jābūt mitrai no priekšpuses. Pirms pasniegšanas sagrieziet gabaliņos. Pasniedziet ar zupu.

Kulebyaka ar mājputniem

Nākamā kulinārijas delikatese, kuru mēs jūs iepriecināsim, ir kulebjaka ar vistu. Tas tiek cepts no rauga mīkla. Mīcīt, ņemt: miltus - 600 g, sviestu - 200 g iepakojumu, 3 olu dzeltenumus, glāzi piena, nedaudz rauga (25 g), karsto sāli. Siltā pienā izšķīdiniet raugu, ielieciet pusi miltu, mīciet, ļaujiet pacelties. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas, labi noskalojiet un atstājiet vēlreiz, lai tilpums būtu divkāršots. Pēc tam jūs varat griezties zem pīrāga. Pildījumu sagatavo šādā kārtībā: vistas gaļu sālījumā, ķiploku ūdeni gandrīz līdz vārīšanai. Pēc tam noņemiet no kauliem un sagriežiet plānās šķēlēs. Šajā kulebyak tiek laistas un vārītas piparkūkas. Iemaidiet tos mazuļglāzē, atdzesējiet, sasmalciniet un apcepiet ar sīpoliem. Vāra dažas olas (atkarībā no pildījuma tilpuma un pīrāgu skaita). Karbonāde, sajauciet ar cepeti. Uz testa loksnēm slānis slānis un no augšas uzliek to filejām. Cepiet, kā aprakstīts pirmajā receptē. Pasniedz kūku līdz buljonam, zupai, zupai, sālījumā. Ar to pašu principu sagatavo un kulebyaka ar kartupeļiem.

Sēņu smalkmaizītes

Miltu produkti ar sēņu pildījumu - patiess delikāts, satriecoši garšīgs, reāls dekorējums no galda. Maltā gaļa tiek ražota gan no sālītajiem, gan svaigiem un žāvētiem meža produktiem. Ja jūs gatavojat kulebyaka ar sālītām sēnēm, tās sīki sasmalcina, sajauc ar svaigiem sīpoliem un augu eļļu, izklāj pankūkas, slāņus un trauku cep, līdz gatavs. Kad sēnes žāvētas maltajai gaļai, tās vispirms vārītas. Tad smalki sagrieziet, pievienojiet sīpolu, nedaudz grauzdainu griķu vai rīsu putru. Cepiet miltus, garšvielas ar zemes pipariem un ķiplokiem. Un, visbeidzot, sēnes ir svaigas. Tiek pagatavots brīnišķīgs pildījums, kas sagatavots šādā veidā: sagriež tos, ievieto tos potē un apmēram divas stundas fumigē nelielā eļļā, bet bez ūdens. Piespraudiet zaļš pētersīļus, ielieciet nedaudz tīkams piparus. Tad sāli, piparus, ielej dažas sasmalcinātas olas, cieti vārītas un ielej skābo krējumu. Ļaujiet cepetis nedaudz stāvēt ugunī, bet konsistencei tas ir mazliet plāns. Gatavs, lai nogrieztu, ļaujiet atdzist un tad ielieciet tos ar pīrāgiem!

Kulebyaka ar gaļu

Visu veidu kulebyak ēdieni ir ļoti sirsnīgi. Īpaši tas attiecas uz tiem, kas tiek gatavoti ar gaļas pildījumu. Tas ir sagatavots no liellopa, jēra, cūkgaļas, aknas, pievienojot dažādas sastāvdaļas un, protams, garšvielas. Kā jūs sautājāt ar gaļu? Testa recepte jau ir zināma. Apskatīsim pildījuma smalkumu. Tā kā pīrāgs ir sagatavots no jau gandrīz ēdamās pildījuma, gaļai jābūt iepriekš pagatavotai, līdz tā ir mīksta. Tad sagriež to mazos gabaliņos, tāpat kā rīvmaizei vai kulesh. Izkausējiet taukus plīts vai pannas, sagriež daudz sīpolu. Gaļu ielieciet tajā pašā vietā, pievienojiet nedaudz ķiplokus, sasmalcinātas stāvas olas, garšvielas un garšvielas. Gatavās kulebjakas saturs no mīkla un maltā gaļa bija garšāka, agrāk mājsaimnieces to darīja. Kad pīrs bija pilnīgi "samontēts", "pabeigts", pirms malas tika saspiests, tajā tika iepildīts mazs buljons, kurā gaļa tika vārīta. Tad starpslāņa pankūkas bija labi piesātinātas, un tieši mājputni burtiski izkausēja mutē. Ievērojams kulinārijas efekts tika panākts tiem, kas kopā sasmalcināja gaļu ar sēnēm, kā arī ielika dažus skābos gurķus.

Kulebyaka steigā

Ne vienmēr mājsaimnieces ir spējīgi novērot pilnīgi visas kulebaki gatavošanas procesa detaļas. Un, lūdzu, mājās un ļoti garšīgs ļoti daudz. Par kvīti nāk kūka "ātri". Tās būtība ir tāda, ka saimniece sagatavo pildījumu par tādu pašu konsistenci kā par kāpostu rullīšiem vai pildītajiem pipariem. Tas var būt rīsi ar gaļu un sēnēm vai griķu biezputru ar vienām un tām pašām sastāvdaļām. Kad mīkla ir iztaisnota, piepildiet to ar slaidu un uz augšu, nevis no biezpiena, to vajadzētu pārkaisa ar tiem pašiem drupātiem. Tagad ielieciet malas, padarot skaistu "gliemenes". Ielieciet kūku 20 minūtēs siltā vietā, lai piecelties, eļļojiet olu, vairākās vietās ar dakšu ielejiet. Krāsns jāsadedzina 220 grādu temperatūrā. Kad mīklas ir brūnas, pārbaudiet atbilstību gatavībai. Karsti, sagriezti gabaliņos un turiet uz galda.

Tas ir tas, brīnums culebyaka!