Slavens krievu kulebyaka ar gaļu

Krievu virtuve ir bagāta ar savām tradīcijām un unikālām receptēm, kas paredzētas mutes dzirdīšanai paredzētajiem ēdieniem. Vienu no šādiem krievu virtuves šedevriem pa labi var uzskatīt par kulebyaka. Vēsturnieki apgalvo, ka pirmo reizi šo ēdienu minēja 12. gadsimtā. Sastāvā tas ir pīrāgs ar sarežģītu daudzlīmeņu pildījumu. Tradicionāli kulebiku gatavo no rauga mīkla. Pildījums sastāv no vairākiem maltas gaļas veidiem, kuri ir sakrauti viens otram un sadalīti starp tiem ar plānām svaigām pankūkām. Parasti tiek izmantoti divi līdz četri slāņi. Bet ir zināms, ka kādā no 19. gadsimta Maskavas tirdzniecības klubiem viņi sagatavoja divpadsmit līmeņu kulebiku.

Mājās viņi parasti neizmanto šādas sarežģītas iespējas. Visbiežāk tiek gatavots trauks ar divu līmeņu pildījumu. Piemēram, kulebyaka ar gaļu un putra. Pirmais uzpildes slānis ir malta gaļa, kas apcepta ar saulespuķu eļļu sīpoliem. Otrajā līmenī tiek ņemti vārīti rīsi ar olu. Komplekss pildījums kļūst par mīklu un tiek cepts cepeškrāsnī pietiekami augstā temperatūrā. Pēc dzesēšanas šķērsgriezumā, abi slāņi ir skaidri atšķirīgi.

Gadu gaitā šis slavenā ēdiena gatavošanas veids ir nedaudz mainījies. Pildījums tika sagatavots viena slāņa formā, kurā tika sajaukti vairāki produkti. Tātad tur bija kulebjaka ar gaļu un kāpostiem. Šajā gadījumā malto gaļu sautē ar sīpoliem un smalki sagrieztu kāpostu lapām. Ir zināms arī kulebyaka ar gaļu un ķirbi. Tajā pašā laikā vispirms cep dārzeņus, un tad karsto masu sajauc ar malto gaļu. Pildījums ir sulīgs, mīksts un ļoti smaržīgs. Pat vieglāk ir gatavot parasto mājputnu gaļu. Šeit pildījumu iesaiņo mīklas sastāvā, kas sastāv tikai no maltas gaļas un ceptiem sīpoliem. Principā to var uzskatīt par divu līmeņu versiju, kurā slāņi ir rūpīgi sajaukti ar otru. Krāsns ir tik kūka ir daudz vieglāk, bet garša nav sliktāka nekā pārējā.

Jo īpaši ir nepieciešams sagatavot mīklu kulebyaki. Tam vajadzētu būt nelielai daļai no pīrāma kopējās masas un jābūt pietiekami stiprai, lai iekšpusē saglabātu smago un biezu pildījumu. Visbiežāk kulebyak ir izgatavots no rauga mīkla. Bet dažreiz ir atļauta puff un pat pusfabrikātu lietošana. Tas viss ir atkarīgs no pildījuma. Neaizmirstiet, ka mīkla ir tikai iepakojums, kurā tiek ievietots tīrā pīrāga saturs. Tam nevajadzētu būt daudz. Uzpildīšana jāpārklāj ar plānu mīklas kārtu tā, lai tā būtu stingri turēta.

Lai sagatavotu rauga mīklu diviem maziem kulebyak, jums būs nepieciešams: 450 grami miltu (kviešu), 260 mililitrus silta piena, 2 tējkarotes sāls, 12 grami saspiestā svaigā rauga, 45 grami cukura, 90 grami sviesta un dzeltenumi no trim olām.

Sagatavojiet šādu mīklu iepriekš dažādos veidos:

1. Raugs izlej pienu, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Sajauciet sāli ar miltiem. Pēc tam pakāpeniski ieejiet dzeltenumus, izšķīdušo raugu un izmantojiet maisītāju piecas minūtes, lai iegūtu homogēnu lipīgu konsistences mīklu. Knees jābrauc relatīvi zemā ātrumā.
3. Pakāpeniski palielinot ātrumu, iegūstot homogēnu maisījuma struktūru. Tas aizņems vēl 10 minūtes.
4. Uzkarsē eļļu un sajauc to ar cukuru, līdz veidojas pasta veidā.
5. Turpinot mīcot, šī siltā masa nelielās porcijās ieiet mīklas. Iepriekš ir nepieciešams samazināt maisītāja rotācijas ātrumu līdz minimumam.
6. Kad visu eļļu ir iekšā, ir nepieciešams maksimāli palielināt rotācijas ātrumu un 10 minūtes mīcīt homogēnu mīklu, līdz masa kļūst mīksta un elastīga.
7. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet to istabas temperatūrā 2 stundas. Šajā laikā tas ievērojami palielināsies.
8. Pēc tam mīklu atkal mīcot, pārklāt ar plēvi un 2 vai 3 stundas noņemt aukstā vietā.

Pirmajā procesa posmā ir beigusies. Tagad jūs varat paveikt pildījumu. Un tad ejiet uz galveno skatuves un mācieties no savas pieredzes, kā pagatavot kulebyaka. Ņemiet vienkāršāko pildījumu, kas sastāv no sīpoliem un maltas gaļas. Vienai pīrai tev vajadzēs: 0,5 kg maltas gaļas, piparu, pāris sīpolu, sāls un sviestu apcepšanai. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši:

1. Sīpoli sagriezti patvaļīgu izmēru kubiņos un cep pannā sviestā.
2. Cepamajā mašīnā izklāj mantu, pievieno sāli, pievieno piparus un apcep 10 minūtes sīpolu. Lai garša, jūs varat pievienot savas iecienītās garšvielas, bet jūs varat un bez tiem.

Tagad ir pienācis laiks pēdējam procesa posmam. Ir nepieciešams pabeigt pats sagatavošanu kulebyaki. Lai to paveiktu:

1. Griešanas galds apkaisa ar miltiem un izvelciet mīklu slānī, kas nav lielāka par 1 centimetru biezu.
2. Centrs izlikt pildījumu.
3. Pagrieziet mīklas malu un izveidojiet ovālas formas tukšu. Pārklājiet ar olu, uzklājiet dakšiņu ar vairākām caurulēm un nosūtiet produktu cepeškrāsnī.
4. Ceptu kulebyaka 180 grādu temperatūrā 30-40 minūtes.
5. Tiklīdz pie virsmas parādās ēstgribējušais zelta garoza, mēs pārbaudām mīklas gatavību ar zobu bakstāmais.
6. Cepti kulebyaka izņem savu cepeškrāsni, taukus aplej ar sviestu un pārklāj ar dvieli. Kad kūka ir nedaudz atdzisusi, jūs varat to nogaršot uz galda un uzaicināt viesus.

Ēdiet šādu jauku kā neatkarīgu ēdienu pēc zupas. Parasti to ielej ar izkausētu sviestu vai skābo krējumu, bet jūs varat izmantot kādu citu mērci. Šis smaržīgais pīrāgs ir labs ziemā un vasarā, brīvdienās un darba dienās. Viņš vienmēr būs laipni gaidīts. Uzņēmēja, kas zina, kā gatavot kulebiku, var uzskatīt, ka viņa ir sasniegusi pilnību kulinārijas mākslā.