Populārie konservi "Šprotes" - vai tas ir zivs? Kā sagatavot brētliņas mājās?

Zivju konservi parasti tiek uztverti kā ikdienišķi ikdienišķi. Lielāko daļu no tiem izmanto salātu izgatavošanai un pīrāgu pildīšanai. Tikai viens tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda, pat svētku galdā. Tas ir šprotes eļļā. Padomju laikos tie bija deficīti. Par lieliskiem panākumiem uzskatīja reālu Rīgas šprotu burbu. Tomēr kā tad daudzi interesējas par to, kādas zivis un kā tās tiek ražotas? Un pats galvenais, vai jūs varat izveidot mājās gardu brētliņas?

Šellu izejviela

Atverot šo konservu ēdienus, jūs varat redzēt mazas zivis, kas sakrautas pēc kārtas. Viņi gandrīz pilnībā atrodas tuvu viens otram. Tātad izskatās kā ideāls brētliņu. Tas ir zivis - lielākā daļa sāk interesēties, kad attēls nav tik rožains. Galu galā, lai ražotu ēstgribu konservētos ēdienos, būtu jāizmanto tikai kvalitatīvas izejvielas.

Mūsdienu brētliņas galvenokārt izgatavotas no siļķu ģints mazajām zivīm. Vienkārši sakot, tas ir Baltijas brētliņas vai Baltijas siļķes. Lai gan patiesībā ir arī zivis ar šo nosaukumu no latīņu "sprattu". Bet no viņas tas, ka šprotes nekad nav darīts. Bet tas nav tik svarīgs kā neapstrādātu zivju liemeņu kvalitāte. Viņiem jābūt 7-9 cm gari (tikai, lai tie ietilptu burkā), tiem nav bojājumu uz ādas un atšķiras vienādā krāsā. Pārējais nav atkarīgs no zivīm, no kurām tiek ražoti brētliņas, bet no gatavošanas veida.

Ražošanas tehnoloģija

Līdz šim brētliņu ražošanai tiek izmantotas 2 tehnoloģijas. Vienā no tām neapstrādātas zivis nomazgā aukstā ūdenī, īslaicīgi nomazgājot sāls šķīdumā, un tad, izlaižot plānu stieni caur žaunām, ir apturēta. Šajā formā brētliņš tiek nosūtīts uz kūku māju vairākas stundas. Pēc tam, viņas galvas un kakla gala izņemšana un sakraušana burkā, un to dara tikai ar rokām. Tad ielejiet dārzeņu un sinepju eļļu maisījumu, aptiniet, sterilizējiet un nosūtiet 2-3 mēnešus, lai nogatavotos.

Otrs veids, kā ražot brētliņas, ir nedaudz vienkāršāks un lētāks. Šajā gadījumā sālītas zivis bez papildu smēķēšanas ievieto burkā. Un, lai piešķirtu tai atbilstošu aromātu un aromātu, kopā ar eļļu pievienojiet "šķidru dūmu". Diemžēl šī tehnoloģija tiek izmantota biežāk. Un ražotāji saka, ka tādēļ tiek ražoti vairāk noderīgi šprotes. Tas ir tas, ko zivis, pēc manām domām, būs nekaitīgas pēc apstrādes ar ķīmiskiem reaģentiem? Jautājums ir pretrunīgs. Pretējā gadījumā šī tehnoloģija ir līdzīga iepriekšējai.

Ieguvums un kaitējums

Protams, tāpat kā jebkura cita zivs, šprotes ir bagātas ar olbaltumvielām un aminoskābēm, kuras organismā viegli uzsūc. Bez tam, pieejamie polinepiesātinātie tauki zivju eļļā stiprina sirds muskuļus un asinsvadu sienas, ieteicams lietot locītavu slimībās. Augsts B, A un E vitamīnu saturs palēnina ādas novecošanas procesu un profilaktiski ietekmē cukura diabētu un osteoporozi.

Tomēr, pateicoties kulinārijas tehnoloģijai, šīs šprotes nav tik noderīgas. Tas nozīmē, ka, pievienojot eļļu, zivis nekļūst vairāk kaloriju? Nav. Tātad 100 gramiem šo konservēto pārtikas produktu ir 375 kcal. Un tas ir daudz, ņemot vērā, ka vidēji tas ir puse no vienas bankas. Turklāt, ja smēķē ar brētliņām, tiek veidoti kancerogēni (galvenokārt benzopirēns). Regulāri lietojot, tie var izraisīt vēzi un citas patoloģijas. Kā viņi saka, viss ir labs mērenību.

Miltu izvēle

Ja padomju laikos brētliņas bija vājas, tad šodien veikaliņi vienkārši izšļāk ar dažādām kārbām. Šobrīd to ražošana ir izveidota visur, ne tikai Baltijā un Kaļiņingradā. Bet, kā rāda prakse, labāk ir turpināt izvēlēties tos, kas ir tuvāk Rīgai. Galaprodukta kvalitātei ir ļoti svarīgi, no kāda veida zivju šprotes izgatavots. Jo tuvāk nozvejas vietai, jo vairāk ir jāizmanto svaigas, neapsaldētas izejvielas.

Vispirms mums rūpīgi jāizvērtē pati banka. Tam jābūt pat, bez bojājumiem un pietūkuma. Uz augšējā vāka parasti tiek izsaukts marķējums. Tas palīdzēs jums izvēlēties kvalitātes šprotes. Tas ir arī zivs, kuru jūs varat arī noteikt ar to. Ja kods satur ciparus "137", tad šādi konservi tiek ražoti no Baltijas brētliņām. Bet koda "C20" klātbūtne norāda uz izejvielu zemo kvalitāti. Turklāt, saskaņā ar GOST, krājumā jābūt vismaz 75% no zivīm un sastāvā ir jāietver tikai brētliņas, reņģes, augu eļļa un sāls.

Mājas recepte

Tie, kas gribētu ēst garšīgas kūpinātas zivis bez kaitīgām piedevām un kancerogēniem, arvien vairāk interesējas par to, kā šprotus sagatavot mājās. Un izrādās, tas nav tik grūti, galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu brētliņu un būt pacietīgam.

Viens kilograms mazu zivju zarnu, noņemiet galvas un astes spuras. Uzlieciet biezu slāni dziļā katlā ar biezu dibenu. Šajā gadījumā jāpievieno katrs slānis, pievienojiet piparus un lauru lapu. Iepriekš iegremdē glāzi stiprās tējas (250 ml verdoša ūdens ņem vismaz 3 maisiņus no tējas lapām) un atdzesē. Pievienojiet to kaudzē zivīm kopā ar glāzi augu eļļas. Aizveriet vāku un ielieciet cepeškrāsnī 2,5-3 stundas pie 110 grādu cepšanas. Šādas šprotes ne tikai neatšķiras no veikala garšas, bet arī daudz noderīgākas.