Vistas basturma: ēdiena gatavošanas iespējas un receptes

Žāvētu gaļu, kas vārīta ar dažādu garšvielu pievienošanu, tiek uzskatīta par diezgan dārgu delikatesi. Tāpēc viņš visbiežāk tiek pasniegts svinīgajā galdā, kas izkārtots īpaši svinīgos gadījumos. Tikai daži draudzenes zina, ka šo delikatesi nav nepieciešams iegādāties veikalā, kā to var izdarīt savā virtuvē. Pēc iepazīšanās ar šodienas rakstu, jūs sapratīsiet, kā tiek gatavota vietējā vistas basturma.

Pamatprincipi

Veiciet šo delicious uz sāls un žāvēšanas tehnoloģijas. Dažās receptēs papildus gaļai un garšvielām ir paredzēts izmantot vīnu vai konjaku. Pirms vārīšanas, filejas tiek pakļautas īpašai apstrādei. No tā nogrieziet visu, kas ir lieki, ieskaitot ādas, plēves un tauku paliekas. Pēc tam to mazgā vēsā ūdenī, labi žāvē un sagriež garās sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz trīs centimetrus.

Gaļas marinēšanai paredzētais šķīdums ir ļoti sāļš. Kā garšvielu parasti izmanto koriandru, papriku, timiānu, šamanu, ķiplokus, sarkanos un melnos piparus. Tomēr šo sarakstu bieži papildina kadiķu ogas, krustnagliņas, lauru lapas un citas garšvielas. Šādu gaļu vēlams gatavot siltajā sezonā, lai to varētu izurbt uz balkona. Basturma sešus mēnešus uzglabā no vistas krūtīm ledusskapī. Šajā laikā viņa nezaudē garšas īpašības. Pasniedziet to kā neatkarīgu uzkodu vai kā sviestmaizes sastāvdaļu.

Opcija ar konjaku

Jāuzsver, ka šādas gaļas izgatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, bet tas aizņem salīdzinoši ilgu laiku. Tāpēc jums būs jāuzkrāj ne tikai nepieciešamie produkti, bet arī pacietība. Lai jūs iegūtu smaržīgu un gardu basturmu no vistas krūtiņas, jums jāatrod virtuvē:

• Piecdesmit mililitri konjaka.
• Pāris saldo papriku pinpriksu.
• Divi simti piecdesmit grami vistas krūtiņas.
• Viena tējkarote melno piparu un cukura.
• Divus gramus garšvielu maisījuma gaļai.
• Tējkaroti melnie pipari.
• Piecus gramus sāls.
• Zaķapavu pāris.
• Viens grams sarkanās zemes piparu.

Turklāt jums ritenim ir jābūt asu nazi, presi, necaurlaidīgu auklu, tīrīšanas paneli un tīru marli.

Procesa apraksts

Piemērotā traukā apvienojiet visas iepriekš minētās garšvielas un konjaku. Viss ir labi sajaucies, līdz tiek iegūta krēmveida masa un tiek noņemta uz sānu.

Vistas krūtiņa nomazgā vēsā ūdenī un noslauka ar papīra salvetes. Pēc tam gaļa uzmanīgi sagriež no visām pusēm maisījumos ar garšvielām un spirtu, ievieto traukā un atstāj ledusskapī zem preses.

Pēc divām dienām marinētās filejas rūpīgi nomazgā ar garšvielām, žāvē un berzē no visām pusēm ar papriku maisījumu. Tad tas ir iesaiņots vairākos tīras marles slāņos, lai nebūtu atstarpju, un pārsēja ar auklu. Sausās nākotnes vistas basturma mājās uz balkona vai labi vēdināmā telpā. Pēc pāris nedēļām delikatesi var pasniegt pie galda.

Variants ar papriku

Šī receptē iepildītā ēstera vārīta būs lieliska alternatīva veikala desai. Tā sastāvā nav kaitīgu sastāvdaļu, krāsvielu un konservantu. Tāpēc to var dot pat bērniem. Lai pagatavotu garšīgu un smaržīgu vistas basturmu, jums iepriekš jāsaglabā visi vajadzīgie produkti. Pārliecinieties, vai esat pie rokas:

• Pusi pusītus ēdamkarotes sausās maltas paprikas.
• Seši simti gramu vistas krūtiņas.
• Par ēdamkaroti cukura un sausa timiāna.
• Simtiem gramu liela jūras sāls.
• Tējkaroti karsti pipari.

Tā kā vistas krūtiņas basturma ir labi piesātināta ar garšvielām, to sastāvu var mainīt, lai tas atbilstu šefpavāra un viņa ģimenes personīgām vēlmēm.

Soli pa solim tehnoloģija

Pirms nomazgā un notīra no taukiem un plēvēm, gaļu no visām pusēm berzē ar jūras sāls un granulētā cukura maisījumu. Tad tas tiek ievietots traukā, pārklāts ar plastmasas apvalku un novietots uz ledusskapja plaukta.

Pēc divām dienām krūtiņa tiek izņemta un iemērc trīs stundas, periodiski mainot ūdeni. Tas ir, lai nodrošinātu, ka turpmākā vistas basturma tiek atbrīvota no pārmērīgas sāls daudzuma. Pēc tam gaļu izņem un rūpīgi žāvē, izmantojot papīra dvieļus. Pēc tam to pārkaisa garšvielas, iesaiņo tīrā marle un saista ar diegiem. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi neaizmirst izveidot cilpu, kuru tā var apturēt, lai to vēl vairāk žūst.

Sausā gaļa ir iekrāsotajā vietā, kurā ir skrejceļi. To var izdarīt uz balkona vai labi funkcionējoša jaudīga pārsega. Pēc aptuveni piecām līdz astoņām dienām vistas basturma būs gatavs patēriņam. Jo ilgāk gaļa ir ieelpo, jo grūtāk tas kļūs. Sagrieziet gatavo delikatesi ar ļoti asu nazi.

Opcija krāsnī

Šī recepte būs īsta nepatikšanās tiem, kuri nevēlas gaidīt pārāk ilgi, kamēr gaļa ilgs. Tas ir labi, jo tas var ātri sagatavot garšīgu un smaržīgu delikatesi. Lai jūsu basturma izgatavotu no vistas krūtīm mājās laikā līdz pusdienu galdam, jums iepriekš iepriekš jāpārspiež visi nepieciešamie produkti. Šajā gadījumā jūsu virtuvē jābūt:

• Trīs glāzes dzeramā ūdens.
• Astoņi simti gramu svaigas vistas krūtiņas.
• Divas pilnas ēdamkarotes cukura, sāls, medus un olīveļļas.
• Pāris lauru lapas.
• Visa ēdamkarote sojas mērces un maltas paprikas.
• Divas vai trīs ķiploka daiviņas.

Lai padarītu jūsu vistas basturmu izsmalcinātu neparastu garšu un aromātu, vēlams pievienot ēdamkarote sojas mērces uz iepriekš minēto sarakstu.

Darbību virkne

Vispirms jums ir jāsāk marinādē. Šim nolūkam piparus, cukuru un sāli izšķīdina ūdens traukā. Tur arī pievieno lauru un iepriekš mazgātu gaļu. Pēc tam konteineru dienu nosūta uz ledusskapi. Nākotnei gatavota mājputnu cāļa basturma neuzsūc ārvalstu garšas, ēdienus pārklāj ar pārtikas plēvi.

Pēc divdesmit četrām stundām krūtiņa tiek izņemta no marinādes, rūpīgi jānomazgā vēsā tekošā ūdenī un nosusina ar papīra dvieļiem. Pēc tam to pārklāj glazūra, kas izgatavota no ķiplokiem, pipariem, papriku, sojas mērci, olīveļļu un dabisko medu, un atmatā.

Pēc divām vai trim stundām marinētā gaļa tiek velmēta ruļļos, cieši savienota ar virkni un novietota ledusskapī nakti. No rīta tos izklāj uz cepšanas paliktņa, kura apakšā ir izklāta ar foliju, un nosūta uz cepeškrāsni. Nākamā basturma no vistas krūtīm mājās tiek cepta simtos sešdesmit grādos. Pēc četrdesmit minūtēm to izņem no krāsniņas, padzina ar izveidoto sulu un atdod atpakaļ. Temperatūru palielina līdz 180 ^° C un cep, līdz gatavs.