Vanilla - kas tas ir? Vaniļas cukuru un vaniļas - tas pats?

Delicate garša vaniļas saldējumu, liķieri, piena kokteilis vai krēma kūka kļūst maigāka un vairāk rafinēts un unikālu garšu svaigi ceptas smalkmaizītes būs vēl bagātāks, ja, sagatavojot šos ēdienus pievieno vaniļas. Kas tas ir, kāpēc viņš bija tik ļoti patīk konditori un parasto mājsaimnieces? Šajā sakarā, tas būtu labi, lai saprastu, lai uzzinātu, kā izmantot visas noderīgas īpašības produkta praksē.

Ak, cik tīkams vaniļas!

Viņa neparasti pikants aromāts vanilīns pienākums augļus auga, kas aug Dienvidamerikā. Vanilla ir "radinieks", orhideja aug uz vīnogulājiem un tam ir dzelteni balti ziedi. Pēc tam, kad viņi skausta paliek zaļas pākstis, uz kura veidojas balti kristāli, kamēr žāvēšana. Tas ir reāls dabiskais vaniļas.

Pirmais pieminēt tā ir saistīta ar cilšu Aztecs. Indiāņi pievienots garšvielu jūsu tradicionālo dzērienu - karsto šokolādi. Pirmais Eiropas nogaršot vaniļas uz aukslējām, bija Hristofor Kolumb. Tas notika sākumā XVI gadsimtā. Kopš tā laika, spice ieradās Eiropā un kļuva plaši izmanto kulinārijā.

Savāktie zaļās vaniļas pākstīm nav smaržas. Tas bija tikai pēc žāvēšanas noteiktā veidā, tie iegūst izsmalcinātu pikantu aromātu, garšīgi garšu un brūnā krāsā. žāvēšanas laiks augļu vaniļas ilgst aptuveni mēnesi. Un saprast, ka pod ir sausa un gatava lietošanai, var būt parādīšanās uz tās virsmas ir nedaudz manāms balti kristāli. Žāvēti dabiskā vaniļas var saglabāt savu derīgās īpašības, garšu un aromātu 30 gadus.

Kas ir vaniļas?

Dabas vaniļas pākstis - tā ir ļoti dārga garšviela, kuras nevar izmantot ražošanā konditorejas un maizes izstrādājumu komerciālā mērogā. Tāpēc beigās XIX gadsimtā tā tika sintezēts sintētiskais analogs sauc vanilīnu. Kas tas ir?

Vanilīns ir aromāts dabas identisks. Šī balti kristāli iegūti laboratorijā ar mākslīgiem līdzekļiem. Tajā pašā laikā, kā izejvielu, lai ražotu vanilīnu bieži izmanto koka vai papīra. Šī garšviela ir intensīva rūgta garša un izsmalcināts aromāts, piemēram, dabisko vaniļu. Bet tas nav dārgi, un tāpēc izmantota rūpnieciskā ražošana šo veidlapu.

Vanilīnu un vaniļas cukuru: kāda ir atšķirība?

Atšķirībā no mākslīgo aromatizētāju, vaniļas cukuru var būt dabas sastāvs. Tas tika iegūti, samaisot vaniļas pākstis ar parasto cukuru vai cukura. Vaniļas cukurs ir atstāta uz kādu laiku, tad izņemt - un aromatizēti cukuru gatavs. Bet dažreiz ražotāji cenšas samazināt cenu produktu, tas ir galvenokārt ietekme uz tā kvalitāti. Šajā gadījumā, bez pievienotā cukura dabisko vaniļu un dabīgām identiskas aromatizējošas - vanilīnu.

Tas ir, var pieņemt, ka vaniļas cukuru un vaniļas - tas pats. Tikai vaniļas - ir koncentrēts uztura bagātinātājs, un vaniļas cukuru - sajauc ar cukuru.

veidi vanilīnu

Konkrētais produkts ir kristālisks pulveris un šķidrums. Svarīgi, kāds stāvoklis ir šo garšvielu tas atkarīgs no tā darbības jomas.

Kristāliskais vanilīns ir visvairāk tīkams smarža pikanta un saglabā ilgu laiku, pat pēc termiskās apstrādes. To izmanto cepšanai maizes un konditorejas izstrādājumus. Tas ir uztura bagātinātājs ar spēcīgu stipru garšu. Tieši tāpēc kristāliskā vanilīns ieteicams pievienot tikai cepšanas laikā.

Pulverveida vanilīna strukturāli līdzinās pulveri. Tā ir asu aromātu, sastāv no mākslīgajiem garšas pastiprinātājiem, un dažreiz pat augļu garšu. Viegli šķīst ūdenī. Izmanto sagatavojot karsto šokolādi un dažādiem dzērieniem.

In veidā šķidro tīkams esences ražots vanilīnu. Kas tas ir? Šī spirta šķīdums, ko izmanto ēdiena gatavošanai, kosmētika, gatavojot dzērienu.

Vanilīns ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība, tāpēc to bieži izmanto ražošanā garšu mājai un transportlīdzekli.

Kā lietot vanilīnu cep preces?

Tradicionāli vaniļas izmanto kulinārijā. Bet ēdienu gatavošanai jāpatur prātā, ka tas ir garšvielu ar izteiktu garšu. Tas ir iemesls, kāpēc tas ir svarīgi ne pārspīlēt to, lai kulinārijas šedevru nekļuva rūgta.

Sintezēts mākslīgi vaniļas ir ļoti bagāta garša. Viena soma sver 1 gramu ir pietiekami uz 1 kg miltu. Lietojot nedaudz atšķirīgu daļu vaniļas cukuru. Šādā gadījumā uz 1 kg miltu un šķidruma 1 litru jāņem soma sver 8-10 grami. Gatavojot dzērieni, saldējums vai milkshakes labāk lietot šķidro vanilīnu. Kas tas ir? Tas ir vaniļas esence ekstraktu. Vienkārši pievienojiet 1-2 pilienus šķidro vaniļas jo ēdiens, un tas saņems jauku pikantu garšu.

Ko var aizstāt ar vaniļas? Ja jūs vēlaties saņemt rafinēts mīkstu garšu dabīgās vaniļas, jums vajadzētu dot priekšroku vaniļas cukuru.

Noderīga kvalitāte vanilīns

Bieži vien, gatavojot ēdienu uz labu rezultātu vēlaties paslēpt nepatīkamu garšu vai noņemt, un piešķir produktam unikālu garšu. Šajā gadījumā īpašnieks nāks palīgā vanilīna garšu. Viņš ir ļoti šķīst šķidrumā, spirta un ūdens, un tas ir šajā valstī, vaniļas aromāts ir pilnībā atklāts. Turklāt, pikanta smarža ir nomierinoša iedarbība uz ķermeni, tas palīdz atslābināties un garastāvokli.

Vaniļas cukurs mājās

Ja vanilīns sagatavots laboratorijā ar mākslīgiem līdzekļiem, vaniļas cukuru, var veikt pats mājās. Tas ir pietiekami, lai ilgs 1 vaniļas pāksti, 1 kilogramu cukura, nedaudz pulvera.

Lai sagatavotu vaniļas cukura vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm gareniski, sēklas noņemts, saberž piestā smalka pulvera veidā, un sajauc ar pūdercukuru. Pēc tam iegūtais maisījums ir saistīta ar cukuru, tad pievieno vaniļas pāksti un visi kopā devās uz tumšā vietā, lai saglabātu 3-4 dienas. Pēc noteiktā laika, pārtikas piedevas, kas ir gatava patēriņam.

Lai iegūtu aromatizēts cukurs, tas būs pietiekami, viena vaniļas pāksts un sēklas var izmantot, sagatavojot desertu.

Diemžēl, ilgu laiku turēti dabiskā garša nevar sakarā ar to, ka patīkama smarža ātri pazūd. Lai smaržu ilgst ilgāk, pievienojiet to ēdienam beigās sagatavošanu.

Grūti izvēle: vaniļas vai vaniļas cukurs

Pirms jūs pērkat aromatizēts papildinājumu, jums vajadzētu zināt, kā atšķirt dabīgo produktu no sintezētas laboratorijā. Galu galā, faktiski, vaniļas cukuru un vaniļas - ir tas pats, vienīgā atšķirība ir metodē to sagatavošanā. Protams, vanilīnu var iegūt no dabīgām izejvielām, bet uz plauktiem veikalos, lai apmierinātu šo produktu, ir gandrīz neiespējami.

Pērkot vaniļu rūpīgi izlasīt uzrakstu uz etiķetes. Ja produkta sastāvs norādīts smaržu vai etilvanilīnu, tad šis produkts tiek sintezēts laboratorijā. Tas parasti maisos 1 gramu. Tas ir tieši aromātisko piedevu visbiežāk ar konditoriem cepšanai izmanto sakarā ar zemu cenu par to. Viena paciņa vanilīna maksā apmēram 3 rubļu.

Vaniļas cukurs tiek pārdots maisos, iepakoti 8-15 gramus. Kā daļa no pārtikas piedevu jānorāda cukura un zemes sēklas vaniļas pākstīm vai vanilīnu. Pēdējais variants ir tāda pati kvalitāte kā mākslīgā vanilīnu. Par to cena svārstās no 8-10 rubļu. Vaniļas cukurs ar dabas vaniļas garšu ir dārgāks - apmēram 30 rubļus maisā svēršanas 15 gramiem.

Kad gatavošanas kulinārijas šedevrs mājās ir labāk dot priekšroku produktiem ar dabisko sastāvu un mākslīgā aizstājēji atvaļinājums sērijas ražošanu.