Uzbeku virtuve: receptes. Uzbeku nacionālo ēdienu gaļas

Daudzi mūsu tautieši uzbeku ēdieniem bieži tiek uztverta kā dzimtā. Un tiešām: kas vismaz vienu reizi savā dzīvē nesagatavoja plovu? Un Lagman - kopīgs elements Krievijas maltīti. Tomēr tas ir tikai neliela daļa no gardām delikatesēm, kas var piedāvāt mums virtuvi saulains Uzbekistāna. Un šodien mēs runājam par nezināmu, bet ļoti garšīgu ēdienu uzbeku.

Chalop

Tālu no Vidusāzijas gatavošanas cilvēki neapzinās, cik daudzveidīga uzbeku ēdieniem. Receptes zupas Uzbekistānā - ļoti dažādas. Mēs dodam viens no tiem, kas pieder pie pirmajiem vasaras ēdieniem. Savā kodols, tas ir stipri atgādina parasto hodgepodge, bet garša ir radikāli atšķirīgs. Un tradicionālās desiņas ar kartupeļiem chalop nav iekļauta - to var saukt tikai un vienīgi dārzeņu zupa.

Lai sāktu, jebkurā skaita un nekādā veidā samazināt redīsiem, gurķiem tad. Ja agrāk sēklas ir liels, tie ir iztīrīti, ja āda ir raupja, tas tiek noņemts. Liels skaits cilantro, dilles un sīpolu smalki drupināt pildspalvu ar dažiem filiāles baziliku. Ķiploku daiviņas nospiests nospiediet. Augi un ķiploku saberž ar sāli. Gan tukšu un jaukta pannā piepildīta katyk atšķaidīt divreiz savu tilpumu tīru ūdeni. Divi šķidrumus būtu auksts. Zupas piegaršu ar citronu sulu un pipariem un kalpoja līdzīgi jau minētajam okroshka.

Bajram plovs

Pirms pētīt nepazīstamus uzbeku galvenie ēdieni, sagatavot slaveno risoto, bet ne to, ko tu izmanto, lai redzēt uz viņa rakstāmgalda. Par viņa ghee kādā katlā sasprēgājušas ceptu sīpolu; piemēram, brūnās, ielej vidējiem kubi mārciņu jēra un maza - tauku astes (bit). Cepta ātri pārtiku un papildināti burkānu nūjiņas (veikt divas lielas saknes). Cidoniju iztīrīt no ādas un sagriež ceturtdaļās, ķiploku galva parsēt daiviņās un tīra (apakšā filma tiek saglabāta). Tas viss tiek iemests katls, cepta pāris minūtēm, pēc tam ielej ūdeni, ieviesa garšvielas (pipari, sāls un komplekts plovs), un ēdiens tiek atstāts vārīt pie plāksnes. Šajā brīdī, pārlej pot divas stikla iemērc pāris stundām aukstā ūdenī rīsu, karote un bārbele nedaudz tumšās rozīnes. Pusstundu zem vāka, samaisa un ļauj nostāvēties apmēram stundas ceturksni.

"Achuchuk" salāti virs ūdens

Patīk tas vai ne, rīsi - pārtika ir diezgan taukaina un smags. Tomēr, tāpat kā daudzi citi uzbeku nacionālo ēdienu. Lai atvieglotu darbu kuņģī, lai virs ūdens būs noteikti baudīt vieglas dārzeņu salāti. Un populārākais ir "Achuchuk". Viņam galvenais - ļoti Tokajas griešanas sastāvdaļas. Divās daļās, kas veikti spuldze sīpolu, sagriež pusgredzeniem un saprot savus pirkstus atsevišķiem sloksnes. Tām vajadzētu būt apmēram piecas minūtes, lai aukstā ūdenī - lai noņemtu rūgtumu, un pēc tam iztukšo. Izmanto šim nolūkam etiķi, tradicionālā Eiropas virtuve, nekas nav neiespējams! Tomātu šķēles sagriež gandrīz caurspīdīgs, asie pipari - tonyusenkoy gredzenus, purpura baziliks - tik smalki, cik vien iespējams. Visas sastāvdaļas samaisa un atstāj uz īsu laiku, lai ļautu sulu. Kā pavadījumā uz virs ūdens "Achuchuk" vienkārši perfekta!

Otrās uzbeku ēdieni: receptes ar fotogrāfijām

Sāksim ar smaržīgu narhangi - valsts ēdiens, piemēram, mūsu sautējums, bet ar Uzbekistānas garšu. Bieza sienu un tolstodonnoy bļodu uz kraukšķīgas grauzdētas jērs (jums var likt izmantot liellopa), skaldīta vidēja lieluma. Sālīti gaļas, pipari garšvielas un garša (sasmalcināta graudu koriandru un ķimenes), sajauc ar sasmalcinātu diļļu un depresīvs ķiplokiem. Augi un ķiploki tiek veikti lielos daudzumos. Izklāstīts virs sīpolu gredzeniem, tie - tomātu šķēles, burkānu ķīļi dosies pēc tam. Uz viņiem likts sloksnes saldo piparu, un vēlākais - kartupeļu daiviņas. Katrs piegaršu dārzeņu, kā arī gaļu, izņemot sāli. Uz sienas katls ielej glāzi ūdens konteineru cieši, bez atšķirības slēgts ar vāku un novieto uz uguns vidēja stipruma. Pēc vārīšanas tas ir samazināts līdz minimumam, un ēdiens tiek dzēsts tikai nedaudz vairāk par stundu. Gatavi narhangi jauktas un dāsni pārkaisa ar svaigu koriandru.

Dimlyama

Kas atšķir Uzbekistānas otro kursu? Receptes gandrīz vienmēr satur gaļu un dārzeņus. Tāpēc, ka katrs ēdiens ir pilnīgi neatkarīga un neprasa papildu sānu ēdienus. Ļoti populāri starp uzbeki ir dimlyama. Tās varianti - ļoti daudz, un tas ir sagatavots viegli, jo tas neprasa jebkādu starpposma apstrādes elementus.

Mārciņu gaļas sagriež, šoreiz lielāks, un parādīts apakšā kuģa, kurā, lai sagatavotu ēdienu. Tas novietots diezgan biezi gredzeni abu sīpolu; Tie ir sāls, pipariem un garšvielām. Tam seko divi burkānu, sagriež šķēlītēs. Tie ir novietoti divi plates mīksts tomāts, kam seko lieli loki baklažānu prisolennye un mazgā bitter sap. Priekšpēdējais šķēles būs lieli kartupeļi (mārciņu), un gala touch - slānis kāpostu, sagriež lielās pārslas. Pēc vārīšanas noskaidrots dārzeņus sulas uguns pieskrūvē atstāja tējkannu uz plīts un ar pusi stundas.

Kuen gusht

Uzbeku gaļas ēdieni parasti ietver izmantošanu jēra. In galējā gadījumā - liellopu. Bet tas pudiņš ir izgatavots no truša. Viņš ir samazināt porcijas, arī sālīti un apcepti lielu daudzumu augu eļļas. Tad gabali tiek nobīdīts pūka formā, pārkaisa smalki sadriskāt sīpoliem un trešo paslēptuvēm stundas karstā cepeškrāsnī. Gatavu trusis dāsni pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un attēlots uz plāksnēm.

Buglama kebabs

Ikviens zina, ka mūsu bārbekjū pikniks nāca no Kaukāza. Tomēr kebabs dzirdēja visu, un gandrīz visi to izmēģināju. Bet patiesībā, kebabs - pats kebabs tikai maltā gaļa un tvaicētiem. Šis uzbeku ēdieniem veida ir sagatavoti ar dažādām variācijām; mēģiniet veikt versiju sauc buglama. Gaļa - jēra, ir vēlams, bet iederēsies un liellopu - smalki sasmalcina. Grind citādi nevar saņemt primitīvu kotlete. Gaļu sajauc ar malto sīpolu (tas būtu tikai nedaudz mazāks nekā aitas), sāli, pipariem, etiķi un paberzē Lavrushko. Tādā veidā tiek atstāta marinēties uz dažiem no stundas. Tad panna piepildīts ar ūdeni, tur atrodas gabals plāksnes ar gaļu, un liels konteineru cieši aizvērtas. Steam buglama kebabs ir 2-3 stundas.

Zharkop

Tas cepta jēra. Un šoreiz to aizstāt ar citu gaļu nestrādās: zaudējis būtību pārtiku. Gaļa nedrīkst sagriezt neliels (bet ne metiena), sīpolu sasmalcina mazos kubiņos un burkāniem - žuljēns. Pēdējais prasa daudz - pusi no jēra svaru. Visas sastāvdaļas tiek ielādēti dziļā pannā un cepiet tajā pašā laikā par lielu karstumu, līdz gaļas sarkt. Šajā posmā, pievieno ūdeni, tomātu pastu un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, kamēr piedāvājums ir jābūt, bet ne līdz vārītu jēra. Pēdējo reizi noteica vidēja lieluma gabaliņi kartupeļiem un cepeša vērsta uz patēriņu pārtikā jau tas ir veselums.

Yupka

Visi uzbeku ēdieni, receptes, kuru mēs pārbaudīja neiekļāva mīklu. Bet tas virtuve ir slavena arī miltu izstrādājumus! Samsa zinu visu par tā neapstāsies, kā arī labi pazīstama patvērumā. Tas ir labāk sagatavot svētku maltīti ar smieklīgu nosaukumu "yupka", kuru var raksturot kā daudzslāņaina kūka ar gaļu. Porcijās tā ir sadalīta kā parasta salda kūka - sagriežot trijstūri.

Sagatavošana uzbeku ēdieniem no testa ir diezgan vienkāršs, jo tā izmanto vienkāršu neraudzētu iespēju. Tējkarote sāls izšķīdina glāzi silta ūdens un ielej traukā. Pakāpeniski, ar mīcīšanai, lai uzpildītu puskilogramu miltu. Mīklu vērsta uz vidēja blīvuma, pārklāti ar dvieli un piecelties vienu ceturtdaļu stundas. Tad tas ir sadalīts mazos gabaliņos un zvalstīt tortiljas ar minimālo biezumu.

Piepildīšana tiek veikta saskaņā ar noteikumiem par jēra. Tomēr jūs nevarat stingri ievērot šo nosacījumu, un veikt jebkuru gaļu, kamēr cūkgaļa vai vistas. Trešais kilogramu celulozes sasmalcinātas vai slīpēti, sajaukti ar mikronizētu divām galvām priekšgala priperchivaetsya pievienot nedaudz sāli un ceptas uz brūnu. Mīcīt gabali!

Tagad būvniecība visvairāk svārki. Tortilla tiek cepta, kamēr zeltaini no abām pusēm un atmatā. Otrās brūnās tikai no vienas puses, tas flips un smalki kas gaļa, kas aizver atlikta "pankūku". Tas ir arī papildināta ar malto gaļu un kas neapstrādāta tortilju. Kad zemākas mazuļi mīklas, kaudze salto uz jēlnaftas izrādījās uz leju, un top kūka pasniegta ar malto gaļu un pēc veidošanās testa. Šajā procedūras yupka augšu un uz leju griezienus, palielinot biezumā, līdz vairs nav gaļas un malto gaļu. Gatavs "torte", tiek pārcelts uz uzsildītu ēdienu, pārklāti ar audumu un 10 minūtes sasniegt.

Ja jums nekad nav sagatavoti uzbeku ēdieniem, receptes ar fotogrāfijām, noteikti iesakām eksperimentēt. Nākotnē, jums ir ne tikai, izmantojot kulinārijas pieredzi Uzbekistānas!