Kas ir apgāzt sīrups?

Daudzi mājsaimnieces, lasot dažādas cepšanas receptes, paklupa uz sastāvdaļu sauc "melasi". Un lielākā daļa no viņiem vienkārši atstāja šo recepti, nav viņš sāka lasīt to līdz galam. Ja viņai veikt sīrupu? Kāpēc ne meklēt, jo to var viegli aizstāt invertcukura sīrupu.

Invert sīrupu - ir ūdens šķīdums, glikozes un fruktozes ir anticrystallization īpašības. Tas ir tāpēc, ka viņi apgriezt sīrups tiek izmantots kā aizstājējs melases ražošanā dažādu konditorejas izstrādājumu, lai palēnināt "novecošanas" procesu, produktu, kā arī, lai piešķirtu zelta nokrāsu testu.

Invert sīrups pagatavo, sildot údens cukura šķīdumu ar skābi, kā rezultātā inversijas procesā. Šis process sastāv no sadalīšanas saharozes glikozi un fruktozi. For inversija piemērots citronskābe, sālsskābi, etiķskābi un pienskābes.

Aromatizēti sīrupi, invertcukura izmanto konditorejas rūpniecībā, kā ūdens saistvielu un antikristallizatora. Arī šādu sīrupu var izmantot kā sīrupa impregnēšanas biskvīts. Pilnīga vai daļēja nomaiņa cukura ar mīklas sagatavošanu, var ievērojami palielināt savu plastiskumu, bet arī palielina glabāšanas laiku cepšanai, nezaudējot kvalitātes rādītājus.

Turklāt mīklas Invert sīrupi tiek pievienotas konditorejas pildījumu un krēmos dažādiem, lai novērstu cukurā to glabāšanu, kas ir īpaši svarīga tiem pārtikas produktiem, laikā, kurā kompozīcija īpaši augstam cukura līmeni. Šādu sīrupiem lietošana ir ļoti ērts, lai sūknētu un dozēšanai. Invert sīrupu ražošanā karameļu sugarcraft novērst to. Simts grami satur 290 kalorijas. Invert sīrups tiek glabāti pie relatīvā mitruma 85% un temperatūrā no 0 ° C līdz 25 ° C, sešus mēnešus pēc izgatavošanas datuma.

Invert sīrups: cooking

Lai pagatavotu sīrups ir jāapgriež uz simts daļās cukura veikt četrdesmit četri daļu ūdens, ti, 100 grami cukura būs nepieciešams 44 grami ūdens. Cukura šķīdumā ir vērsta uz vārīties nepārtraukti maisot, pēc tam pievieno skābi un vāra vēl 30 minūtes. Pēc tam paraugs uz "stīgas", tas karote nakapyvaetsya dažas piles sīrupa aukstā ūdenī. Ja veidlapas "stīgas" ūdenī, tas nozīmē, ka jūsu sīrups ir gatavs. Tad tas ir atdzisis līdz 80-90S temperatūrai un neitralizēta ar nātrija bikarbonāta šķīdumu. Tomēr, neitralizācija tiek veikta ne vienmēr, tas ir obligāti, ja inversijas tiek veikta, izmantojot sālsskābi. Kad inversija organiskā skābe neitralizācija ir nepieciešams tikai gadījumā, ja skābu garšu no gatavā sīrupa. Tādējādi, ja inversijas tika veikta, izmantojot 55% pienskābi, lai neitralizētu to vajag 4 gramus nātrija bikarbonāta uz 1 kg cukura, lai neitralizētu sālsskābi - 0,3 gramus nātrija bikarbonāta, lai neitralizētu kristāliskas citronskābes - 4,2 gramus nātrija bikarbonātu. Tādējādi soda jābūt ievesti invertcukura sīrupu kā 10% šķīdumu. Šī procedūra vienmēr seko enerģisku putošanu. Pēc tam, kad sīrups ir atdzisis, tas var tikt izmantots.

Recipe apgāzt sīrups. Jums būs nepieciešams: 350 gramu cukura, ¼ stundu cepamais sodas, 2/3 tējk citronskābes, 150 ml karsta ūdens ... Cukurs ielej pannā ar karstu ūdeni, rūpīgi samaisīta un cēla līdz vārīšanās pār zemu siltumu. Pēc tam aizpildīt citronskābi, samaisa un plomba vāku. Tālāk, vāra sīrupu pār zemu siltumu 30-40 minūtes, atdzesē, ievadiet sodas šķīdumā. Krāsu un faktūru invertcukura sīrups ir līdzīgs šķidra medus.