Tehnoloģiskās iekārtas ēdināšanas. Iekārtas restorāniem, kafejnīcām un bāriem

Tehniskais aprīkojums ēdināšanas pakalpojumus sniedz plašu iekārtu dažādiem mērķiem. Vairākas atsevišķas kategorijas iekārtām, kas veic cepšanu, apstrādi, izsniegšanu, iepakojums un citas funkcijas. Daudz kas ir atkarīgs specifiku šādiem uzņēmumiem. Piemēram, plaši izmanto neitrālus veidu apstrādes iekārtu pie sabiedriskās ēdināšanas (restorāns, kafejnīca), tai skaitā mazgāšanas, kravas automašīnu un plauktiem. Šie un citi tehniskā atbalsta izmaiņas vērts padomāt sīkāk.

Gaļas pārstrādes iekārtas

Restorāni un kafejnīcas ir reti veic specializētas operācijas ar gaļas pārstrādei, tomēr, un šī iekārta tiek izmantota lieliem uzņēmumiem. Jo īpaši, izmantošana Masētājs gaļas Smēķēšana mašīnas, farshmeshalki smalcinātāji un agregātu padarīt hamburgerus. mašīnas Arī apstrādes gaļas un zivju papildināti ar palīgierīcēm, kas veic atkaulošanai un griešanas. Dažiem pārtikas veidiem un prasa augsti specializētu aprīkojumu. Tādējādi, sagatavošana no speķa paredz līdzekļus, lai sasniegtu termisko apstrādi un sālīšanas, pēc kā produkts tiek piegādāts griezējs sajaukšanai masu ar garšvielām un ūdeni.

Pēdējo gadu laikā ir kļuvusi ļoti populāra, un mini-līniju, lai ražotu ravioli, kotletes un frikadeles. Šādas iekārtas ir vairākas tehnoloģiskas operācijas, kuru vidū ir tas pats krastmala, grāmatzīme piltuvē, veidojot un t. D. Īpaši sarežģīts process sagatavošanas ravioli, jo tā palīgu ar Kneader. Un tas ir, neņemot vērā aspektu, ka tehnoloģiskās iekārtas ēdināšana tiek izmantota arī, lai ļautu dzesēšanas produktu, kas ir īpaši svarīgi, lai gaļu. Šī iekārtu kategorija vērts padomāt sīkāk.

Apkures un dzesēšanas iekārtas

Atdzesēt ģeneratori parasti izmanto ūdens ledus kubiņu. Atkarībā no prasībām attiecībā uz ražošanas apjomiem tiek izvēlēti modelis ar attiecīgajiem parametriem. Jauda standarta aprīkojums šajā grupā ir aptuveni 25-30 kg / dienā. Tāpat atkarībā no prasībām uzņēmumos izvēlēto tvertnes tilpumu, kas satur ledus - vidēji par 6-8 kg. Termiskā iekārtas restorāniem, šodien prezentēja krāsnis, bioreaktori, elektriskie electroboilers un Electro. Atsevišķa kategoriju var uzskatīt par uzstādīšanu apkurei. Piemēram, vannas pagarināta pasterizācija ļauj jums strādāt ar pienu un piena produktiem.

Vienības fast food

Šī kategorija ietver pankūku veidotājiem, fritieri, grili un veiksmīgākajiem. Tātad, darbam ar gaļas produktiem, putnu cepšanai un ēdiena desas izmanto daudzfunkcionālu Griller. Pēc tam no tiem ražota sastāvdaļas veidojušās hotdogs, hamburgeri, picas un citas ātrās ēdināšanas produktiem. Attiecībā uz pannas, tie ir universāls iekārtas, kas ļauj gatavot dažādus pārtikas produktus eļļā. Jaukšanai iekārtas bāriem un kafejnīcām, savukārt, veic partiju atsevišķu sugu testa - bieži cepumu un smiltis. Arī ar palīdzību šādas ierīces ir gatavas desertu krēmi, putas un citi konditorejas masu. Nav pabeigta sortiments ēdieniem mūsdienu kafejnīca un bezmaksas pankūkas. Par to sagatavošanai, izmantojot to pašu ierīci, bet ar ēdiena gatavošanas virsmu formā platu disku.

Cepšanas iekārtas

Šajā daļā ir trīs galvenās kategorijas iekārtas: mašīnas, sagatavojot turpmāko testa komponentiem tieši mīcīšanas mašīnas un iekārtas cepšanai. Sagatavošana tiek veikta ierīces, lai automātiski noņemtu netīrumus no miltiem. arī atkarībā no modifikācijas mīklas jaukšanai un spēj skalošanas gaisa piesātinājuma miltu masa, kas vēl vairāk uzlabo Pripek un ļauj ražot tauku produktus. Nākamajā posmā tiek izmantotas, lai sagatavotu testa iekārtu, kas arī ir atkarībā no modeļa var strādāt ar rudzu vai kviešu miltiem, sagatavojot pamatu cepšanu vai konditorejas. Noslēguma posms krāsns nodrošina iekārtas, kas gatavo maizes klaipi, smalkmaizītes un tā tālāk. D. Starp citu, šīs automašīnas var būt multi-funkcionāls, kā arī var izmantot cepšanai un apdedzināšanas gaļas produktus.

Pārtikas automātu un iepildīšanas iekārtas

Iegūšana mūsdienu pusautomātiskās iekārtas, lai nodrošinātu to, ka tehnoloģiskas problēmas uzľēmumos sabiedriskās ēdināšanas nav bez mašīnas fasēšanu un pārtikas automātiem. Pirmais darbs ar šķidrumu veidā dzērienu, bet tā tiek izmantota viskozu produktu. Dozators ir porcijās ierīce, kuras dizains ir balstīts uz no centrbēdzes vai dzinējspēks sūkņa pārtiku principu. Tas ļauj augstu produktivitāti un minimālo kļūdu koeficientu, lai veiktu dažādas dozēšanas viskozu produktu. Piemēram, tehnoloģiskās iekārtas sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem šāda veida darbu ar majonēzi, kečupu, sinepes un dažādām mērcēm, izplatot tos daļās konkrētiem izmēriem. Patiesībā, iekārtas aizpildot dažās versijās darbojas uz līdzīgu principu, glīti un precīzi veic savu funkciju bez smidzināšanas šķidrumu.

Aprīkojums uzturēšanai piena produktiem

Lai samazinātu izmaksas, izmaksu daudzu uzņēmumu piedāvā ēdienus ieviest sagatavošanas procesos, ir vairāk svarīgi uzdevumi, kas ir produktīvs un raksturs. Tas attiecas arī uz piena produktiem. Pamata iekārta uzņēmums veido vienības pasterizācijas, dzesēšanas un pildīšanas dzēriena. Bet arvien, iekārtas restorāniem, piemēram, ietver speciālas iekārtas, ražošanai sviestu, jogurtu, iebiezināto pienu vai pat sieru.

Neitrāls iekārtas

Papildus tehniskiem instrumentiem, kas ir tieši iesaistītas darbību gatavošanas, ēdināšanas uzņēmumi nevar iztikt bez piederumiem. Tie ietver trauku, tehnoloģiskos galdi, plaukti, parkus un vannas. Neitrāls aprīkojums ēdināšana, ne tikai, lai saglabātu pārtiku piemērotā vidē, bet arī, lai optimizētu loģistikas procesus.

Speciālais aprīkojums

Bieži vien uzņēmumiem ēdināšanas apvieno funkcijas sagatavošanas kulinārijas ēdienu un pārtikas produktu ražošanas uzņēmumos. Tomēr ne katrs uzņēmums var atļauties pilnvērtīgs ražošanas līnijas, tāpēc process iekārtu ražotāji izstrādā īpašus risinājumus. Jo īpaši, viņi piedāvā kompaktu modulārus vienības sagatavošanas pašiem siera un siera produktu ražošanā. saņēma Dažas izplatīšanas un tehnoloģiskās iekārtas ēdināšanas Homogenizēto pārtikas maisījumu veidošanās. Šīs mašīnas ir ne tikai augstas veiktspējas un maza izmēra kombinācija, bet arī viegli pārvaldīt. Daudzfunkciju kontroles ierīces, jo īpaši, var darbināt ar vienu personu.

secinājums

Pārtikas pakalpojumi aptver visas jaunas aktivitātes. Viņa ieiet dziļāk saistītās jomās, lai optimizētu loģistikas procesus arī. Tātad, vairumā gadījumu, tehnoloģiskās iekārtas ēdināšana nedarbojas ar gatavu ēst produktus un neapstrādātu pārtikas bāzi. Apstrāde gaļas, zivju, sastāvdaļas mīklai šodien ir obligāta lieliem restorāniem. Savukārt, kafejnīcas un bāri ir ne tikai gatavi pārdot ātri pārtiku un visu nepieciešamo aprīkojumu sevis produktu sagatavošanai. Tajā pašā laikā paplašinot darbības ēdināšanas neietekmē mūsu produktu kvalitāti, kā izmanto modernu un izsmalcinātu aprīkojumu, lai uzraudzītu un kvalitātes produktus.