Gaļa: pārstrāde. Iekārtas gaļas, mājputnu pārstrādei. Gaļas ražošana, uzglabāšana un pārstrāde

Valsts statistika liecina, ka pēdējos gados ievērojami samazinājies iedzīvotāju patērēto gaļas, piena un mājputnu apjoms. To izraisa ne tikai ražotāju cenu politika, bet arī banāls šo produktu trūkums, kuru nepieciešamo apjomu vienkārši nav laika ražošanai. Bet gaļa, kuras pārstrāde ir ļoti rentabla bizness, ir ārkārtīgi svarīga cilvēku veselībai!

Tāpēc pēdējo divu gadu laikā ir pieņemtas daudzas valdības rezolūcijas, aicinot intensificēt gaļas un piena produktu ražošanu mūsu valstī. Bet gaļas ražošana pati par sevi ir viena lieta, bet tā pareiza apstrāde ir pavisam cita! Ja šis process netiek pienācīgi pielāgots, tad lielākā daļa vērtīgo izejvielu var vienkārši nokļūt atkritumos!

Pamata aprīkojums gaļas produktu pārstrādei

Ikviens zina, ka viena no populārākajām gaļas produktu šķirnēm, kuras var atrast veikaliņu plauktos, ir banāls pildījums. Lai to ražotu, ir nepieciešami rūpnieciskie gaļas maļamās mašīnas. Lai glabātu galaproduktus, jums ir nepieciešams ledusskapis. Protams, tas nav viss aprīkojums mājputnu un dzīvnieku pārstrādei. Mūsdienās visizplatītākā ir moduļu sistēma, kad iekārtu ražotājs piedāvā kompleksus risinājumus, kas ļauj sakārtot gaļas izejvielu konveijera apstrādi.

Tādējādi mājputnu pārstrāde (vienkāršots cikls) ir šāda:

• Liemeņi nāk tvaicējot. Tas tiek darīts, lai vienkāršotu spalvu nošķiršanu. Šim nolūkam tiek izmantotas speciālas kameras, kuru iekšpusē tiek piegādāts (ar zināmu spiedienu) tvaiks.
• Pēc tam cāļi nokļūst atkausēšanas cilindrā, kurā pūka un spalvas aiziet no ādas.
• Tad liemeņi pāriet automatizētai līnijai, kur tie tiks izķidāti. Pēc tam tiek veikta iekšķīguma (izņemot aknas un sirdi) noņemšana. Šāds aprīkojums tiek ražots šodien ne tikai ārpus mūsu valsts, bet arī tieši no mums.

Tādējādi process ir sadalīts divos posmos: primārā gaļas pārstrāde un otrreizējā ražošana. Primārais - mazgāšana, spalvu, šķiedru un saru palieku dziedāšana, spalvu un dūriņu noņemšana, galvas, vijumi utt. Tas ietver žāvēšanas stadiju, aizvākojumu noņemšanu, griešanu, griešanu. Smēķēšana, maltas gaļas ražošana, desiņas, gaļas maize, želeja un citi - otrreizējā ražošana. Vienkārši sakot, otrajā gadījumā izlaide ir pabeigta vai gandrīz gatavs patēriņam (pelmeni, konservēti produkti).

Pēc tam apstrāde var atšķirties: dažos gadījumos liemeņi nonāk saldētavā, kur tie ir pilnībā sasaldēti. Pa ceļam tos var sagriezt uz automātiskās līnijas, veidojot zupas komplektus. Ja ir nepieciešams iegūt gaļu, liemeņi tiek baroti ar atkaulošanu, kuras laikā gaļa tiek atdalīta no kauliem. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašas bungas, pārstrādājot izejvielas. Tas var arī iesaldēt, bet biežāk tas tiek nosūtīts maltas gaļas ražošanai, smēķēšanai, līdzīgām darbībām. Visa mūsdienu mājputnu gaļas pārstrādes iekārta ir pieejama lielu un mazu nozaru risinājumos, kas atšķiras no iespējamiem pārstrādāto produktu apjomiem (no vairākiem desmitiem kilogramu līdz desmitiem tonnām).

Piena produktu ražošana

Piena un gaļas pārstrāde ir īpaši sarežģīta ražošanas iekārtu izvēlē. Ar gaļas ražošanu esam vairāk vai mazāk šķiroti, bet ko nozīmē piena produktu ražošana? Pirmkārt, ir svarīgi atcerēties, ka piens ir ātri bojājošs produkts, kas ir jutīgs pret vismazāko piesārņojumu. Visai izmantotajai iekārtai jābūt izgatavotam no nerūsējošā tērauda un citiem materiāliem, kas ļauj biežai dezinfekcijai izmantot agresīvus reaģentus.

Minimums, kas būs nepieciešams katrā profila ražošanā, ir šāds:

• Ražotāju piena cisternas. Tiem jābūt dzesēšanas iekārtām, jānodrošina iespēja pastāvīgi sajaukt produktus, lai saglabātu stabilu zemu temperatūru.
• Iekārtas piena pasterizācijai vai sterilizācijai.
• Fermentācijas tvertnes. Šī iekārta pēc savas darbības principa atgādina milzīgu termosu, kurā temperatūras regulēšana tiek uzturēta ar termostatu.
• Veikali gatavo produktu formēšanai un iepakošanai (piens, kefīrs).

Ja jūs plānojat iesaistīties sieru ražošanā, tad viss ir nedaudz sarežģītāks. Pirmkārt, mums ir nepieciešams veikals ar pietiekami lieliem izmēriem, jo šis produkts jāsaglabā pietiekami ilgu laiku. Otrkārt, ir svarīgi veidot siers: šim nolūkam tiek izmantotas dažādas iekārtas, kas ļauj veidot dažāda svara, izmēra un formas galvas.

Tātad problēma ar ražošanas ciklu ir atrisināta. Kurš gaļas un piena nozare iegūst visu nepieciešamo aprīkojumu? Kurš tieši pirkt - ražotājam ir izvēle. Ir daudz iekārtu piegādātāju, un viņi regulāri izsaka sūdzības un brošūras ar informāciju, kas palīdzēs jums izvēlēties konkrētu ražošanas līniju (piemēram, kliņģerīšu mašīna).

Prasības tehnoloģisko izejvielu pārstrādei

Gaļas ražošana un pārstrāde jāorganizē tā, lai izejvielas un gatavie produkti netiktu pārklāti ražošanas līnijās. Izejvielām jābūt visiem pavaddokumentiem un veterinārajiem dokumentiem, kas apliecina tā drošību. Apstrādei to sagatavo atsevišķās, izolētās telpās. Izejvielu ieguve no konteineriem tiek veikta tikai pēc tam, kad pēdējais ir iztīrīts no visiem ārējiem piesārņotājiem.

Iekārtu ražotāji

Šīm ierīcēm ir pamatprasības. Piemēram, katra produkcija var iegādāties iekārtu atbilstoši tā piederības konkrētai cenu kategorijai principam. Šeit jums vajadzētu izlemt, cik daudz produktu jums būs nepieciešams ražot. Piemēram, jūs plānojat saglabāt nedaudzus pelmeņus un atklāt tos līdzīgus veiksmīgas attīstības gadījumā vai arī izlemjat izveidot pilnu gaļas pārstrādes ciklu: no dzīvnieku nokaušanas līdz desu un konservētu produktu ražošanai. Visbiežāk gaļas pārstrāde ietver vidēja cenu aprīkojuma iegādi. Piemēram, rūpnieciskās gaļas maļamās mašīnas, iekārtas atkaulošanai vai izķidāšanai maksā ne vairāk kā 250-300 tūkstošus rubļu. Tas viss ir atkarīgs no ražotāja prestižas un tehniskajiem parametriem, no kuriem visvairāk tiek minēts maksimālais sniegums.

Par dārgākiem paraugiem tiek reti nopirkti, jo šajā gadījumā gaļu pārstrādā pārāk ilgi. Ja jums ir ļoti lieli ražošanas un modernizācijas plāni, bet nav nepieciešams steigties. Pievērsiet uzmanību, iegādājoties jebkādu aprīkojumu un garantijas laiku (un tam jābūt obligātam!), Un kur atrodas remonta servisa centri. Cietie ražotāji vienmēr uzņemas iespēju saņemt bezmaksas servisu un remontu uz noteiktu laiku. Tā kā iekārtu uzticamība būs tieši atkarīga no uzņēmuma rentabilitātes, šis jautājums ir jāpievērš īpaša uzmanība. Izlemiet, ko tieši gatavosies ražot: pusfabrikātus vai tikai gaļu. Izejvielu pārstrādei katrā gadījumā ir savas īpatnības un nianses.

Ja tikai pildījumu vai kaut ko līdzīgu, tad gandrīz jebkurš normāls vietējais ražotājs darīs. Piemēram, ja jūs plānojat sākt blakusproduktu ražošanu, pievērsiet uzmanību ierīces daudzfunkcionalitātei. Gadījumā, ja jums nepieciešama multidisciplinārā aparatūra pusfabrikātu ražošanai, rūpīgāk apskatiet Taivānas ražotājus. Cenas ir pieņemamas, kvalitāte mazajiem uzņēmumiem ir augsta, labi, produktu klāsts ir arī iespaidīgs. Ņemot vērā to, kas ir iegādājies iekārtu, apsveriet jautājumu par telpas izvēli. Detalizēta un rūpīga pieeja šai procedūrai, jo gaļas pagaidu gaļas uzglabāšana un pārstrāde neizdodas.

Prasības telpām gaļas un piena produktu ražošanai

Tās platība ir izvēlēta, ņemot vērā ražošanas cikla raksturlielumus , bet ne mazāk par 4,5 kvadrātmetriem vienai procesā iesaistītajai personai. Visām istabām jābūt pilnībā izolētām viena no otras. Pirms ieiešanas katrā no tiem, novietojiet ar dezinfekcijas šķīdumu impregnētus paklājus, un tas ir jāatjauno vismaz reizi trijās dienās.

Sienām jābūt sasietām ar flīzēm vai citu materiālu, kas ļauj mitrām tīrīšanai un dezinfekcijai vismaz trīs metru augstumā. Visiem griestu, sienu un grīdas savienojumiem nedrīkst būt plaisas, tie ir jānoapaļo. Grīdas jāaprīko ar ūdensnecaurlaidīgiem savienojumiem, tiem nedrīkst būt ieplikumi un plaisas, visi rūpnieciskie notekūdeņi tiek savākti speciālā septiska tvertnē, kas ir droši izolēta no ārējās vides.

Iesaldēšanas iekārtas gatavo preču un pusfabrikātu uzglabāšanai

Viņiem ir līdzīgas prasības, taču pastāv atšķirības. Tātad visa grīdas un sienu virsma jānovieto ar flīzēm vai citu mitruma necaurlaidīgu materiālu, kas ļauj mitrīgi notīrīt un dezinficēt telpu. Saldēšanas kamerās jābūt rezerves enerģijas avotiem, kurus var ieslēgt galvenās līnijas atslēgšanas laikā. Tas ļauj izvairīties no sabojāšanās un / vai garšas un uzturvērtības zuduma. Jebkurš gaļas pārstrādes produkts tur nedrīkst uzglabāt ilgāk par tā glabāšanas laiku. Par kontroli pār to ir atbildīgas noliktavas vai personas, kas veic savas funkcijas.

Prasības rūpniecisko telpu tīrīšanai, dezinfekcijai

Visos veikalos, kur apstrādā gaļas pārstrādi, vienmēr jāuztur augsta tīrības pakāpe. Tīrīšanas laikā būtu pilnībā jāizslēdz iespēja iekļaut produktu un / vai gatavo produktu piesārņojumu. Visu tehnoloģisko iekārtu un telpu tīrīšana jāveic saskaņā ar SanPiNa noteikumiem. Veikalos, kuru sienas un grīdas var būt piesārņotas ar taukiem, ikdienas mazgāšanas līdzekļu un dezinfekcijas līdzekļu lietošana ir nepieciešama, kuru izmantošana ir atļauta ar Krievijas Federācijas spēkā esošajiem tiesību aktiem.

Prasības tehnoloģiskajām iekārtām

Visām iekārtām, tostarp iesaiņošanai, griešanas dēļiem, nažiem, mītiem, dažādiem traukiem, konveijeru lentēm utt., Jābūt no materiāliem, kas apstiprināti izmantošanai Krievijas Federācijas pārtikas rūpniecībā. Visiem cisternām, notekcaurulēm, tvertnēm un tamlīdzīgām iekārtām jābūt pilnīgi gludām, bez plaisām un grunts virsmām, kuras ir viegli tīrāmas un dezinficējamas. Gaļa, kuras apstrāde mēs aprakstam - produkts, kas ir potenciāli bīstams, jo tas var kalpot kā lielisks līdzeklis patogēnas mikrofloras pavairošanai. Tādēļ gandrīz visas revīzijas organizācijas pievērš īpašu uzmanību šim apstāklim.

Visās tabulās, uz kurām gaļa tiek sagriezta vai sagriezta, obligāti jābūt rievām asiņu un citu šķidrumu novadīšanai, kā arī atlokiem, kas neļauj apstrādāt produktus uz grīdas. Atkaulošanai un nobarošanai dēļi jālieto tikai no tiem materiāliem, kuru izmantošana pārtikas rūpniecībā ir atļauta saskaņā ar mūsu valsts spēkā esošajiem tiesību aktiem. Pēc katras darba maiņas beigām ir nepieciešams ne tikai mazgāt un dezinficēt tos, bet arī apstrādāt tvaiku īpašā kamerā. Ja uzņēmums izmanto gaļas modulāro apstrādi, tad visiem ražošanas līnijas komponentiem vajadzētu nodrošināt to ātru demontāžu tīrīšanai un dezinfekcijai.

Visiem dezinfekcijas līdzekļiem un mazgāšanas līdzekļiem jāatbilst prasībām, kas tām tiek uzliktas, pamatojoties uz spēkā esošajiem pārtikas rūpniecības tiesību aktiem. Uzglabājiet šīs zāles tikai īpašās telpās un skapīšos, ko var aizslēgt. Dezinficēšanas un tīrīšanas šķīdumu sagatavošanu veic tikai apstākļos, kas īpaši aprīkoti šim nolūkam. Kompozīcijas tiek sagatavotas apjomā, kas nepārsniedz vienas darba maiņas vajadzības, tām jābūt svaigām.

Citas prasības

Katram darba ņēmējam obligāti jābūt vismaz diviem kombinezoni, pārliecinieties, ka katrā no viņiem ir medicīniskā grāmata. Nekādā gadījumā nedrīkstat pieņemt darba ņēmējus bez medicīniskās grāmatas ar jaunu medicīnisku pārbaudi! Šādiem biedriem, ja tie tiek atrasti, ražotājam uzliek ievērojamu naudas sodu. Jautājums par vienotu ir būtisks.

Katram darbiniekam, kurš strādā pārtikas produktu ražošanā, jābūt vismaz divu baltu mēteļu, dvieļu komplektu komplektiem, dažos gadījumos - gumijas cimdiem (vismaz diviem pāriem). Pat mēbelēm, kuras tieši izmanto gaļas produktu ražošanai, jābūt sanitārajam sertifikātam. Pretējā gadījumā tas var saindēt gaļu. Šādu produktu pārstrāde - Uzņēmums ir atbildīgs.

Un ko darīt tālāk?

Pēc tam, kad esat rūpīgi izpētījis, kādas iekārtas iegādāties, kuru ražotāju izvēlēties vienlaicīgi, sazinājās ar ugunsdzēsējiem un ārstiem, uzzināja par to, kur iegūt darbiniekus, izlemj citus administratīvos jautājumus .... Tikai tad jūs varat doties uz nodokļu dienestu un reģistrēt kā individuālu uzņēmēju vai LLC. Un jums tas jādara pēc ražošanas organizēšanas, pretējā gadījumā jums būs jāmaksā nodokļi nekavējoties. Un tikai pēc visu šo problēmu atrisināšanas jūs varat sākt ražot pārstrādātus mājputnu gaļas produktus, dzīvniekus vai organizēt piena pārstrādi.