Šurpa no cūkgaļas - klasisks slāvu ēdiens?

Āzijas virtuvē šādas ēdienkartes kā shurpa ir būtiskas. Šī ir krējuma zupa, kurā ir daudz sastāvdaļu. Gadsimtiem ilga austrumu slāvu un tatāru kopīgā rezidence lielākajā senajā impērijā, Zelta orda, atstāja savu zīmogu uz krievu gastronomiskajām vēlmēm, dabiski iekļaujot šurpu nacionālo ēdienu sarakstā, vienlaikus izdarot attiecīgas izmaiņas tā sastāvā un sagatavošanas formā.

Tradicionālo šurpu sagatavo no taukus, cepti ar daudz dažādu dārzeņu un augļu. Protams, šajā oriģināli musulmaņu ēdienā nebija nekādu jautājumu par kādu cūkgaļu. Bet tiklīdz šī zupa kļuva zināma slāviem, viņi dabiski iekļāva tā sastāvā kā galveno sastāvdaļu tauku cūkgaļas, un tagad cūkgaļu shurpa var uzskatīt par pilnīgi slāvu šķīvi, kas pazīstama ar dažādiem nosaukumiem: chorpa, shorpo, sorpa mums un Moldova un korba Balkānos.

Šurpa galvenās atšķirības var dot vairākas. Pirmkārt, šī zupa ir ļoti tauka, pateicoties šajā gadījumā izmantotajai gaļai. Shurpa tipiska ir liela apstādījumu un dažādu garšvielu daudzums, kas piešķir tai īpašu asu garšu. Šīs zupas ievērojama iezīme ir fakts, ka šajā gadījumā papildus parastajiem dārzeņiem tiek iekļauta dažādu augļu šurpā un lielos daudzumos. Piemēram, tas var būt āboli, aprikozes, žāvēti aprikozes vai plūmes.

Špaka no cūkgaļas sagatavota no cūkgaļas, ar šajā gadījumā obligātajām ribām. Ņemiet vērā to, ka pat šajā gadījumā jums būs jāpievieno apmēram 100 grami tauku tauku saturam, kas smalki sagriež un jāuzkana ar mazu siltumu. Iepriekš, jums ir nepieciešams sagatavot vidēja lieluma bietes un trīs vai četras sīpoli, kas, vēlams, sagriež iepriekš. Tradicionāli sagatavotā cūkgaļas šurpa šim nolūkam pieprasa izmantot biezu sietu čuguna kazokus, bet šis nosacījums ir jāievēro, ja darbība notiek dabā, uguns uguns, bet mājās to iespējams izdarīt ar čuguna matraci.

Mēs sākam ar faktu, ka uz vienu tējkaroti saulespuķu eļļas apcep šķēlēs sīrupu, līdz labi ceptu skvoša stāvokli, un, pievienojot uguni, mēs sākam ceptu sasmalcinātu gaļu, līdz parādās zelta garoza. Tās izskatu brīdī mēs ielej verdošā taukā lielus sasmalcinātus sīpolus un bietes, neaizmirstot pēc iespējas biežāk, lai sajauktu visas iekrautas sastāvdaļas. Šajā posmā pēc tam, kad cukurbietes ir ieguvušas brūnu nokrāsu, būs lietderīgi mest un sagatavot šurp augļus - divus vai trīs sagrieztus tik lielus kā bietes, ābolus, plūmes vai cidonijas augļus. Pavasara sezonā izmantojiet labi mazgātu aprikožu. Bez augļiem, cūkgaļas receptes liekšķere būs nepilnīga.

Tagad ir jāsamazina ugunsgrēks un jādodas uz lēnu pusstundu sautējumu, kas pārklāj plīvuru ar vāku. Periodiski maisot, kā vienmēr notiek, sagatavojot pirmos ēdienus no cūkgaļas, mēs notīra kartupeļus un sagriež zaļumus, kas var ietvert parasto pētersīļus, dilles un koriandru ievērojamā daudzumā (ne mazāk kā 300 gr). Labvēlīga ir arī sarkano piparu un citu garšvielu klātbūtne pēc garšas. Pusstundas beigās traukus papildina ar litru ūdens un pēc vārīšanas to pagatavo vēl stundu, kartupeļus un zālaugus saturot 20 minūtes pirms cūkgaļas shurpa ir gatavs. Šo procesu var paātrināt, ja pēc tam, kad ūdens ir verdošs, aizpildiet kotletu ar sasmalcinātiem kartupeļiem un zaļumiem un ievietojiet to iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 220 ° C 15-17 minūtes. Pēc tam cepeškrāsns tiek izslēgts, un shurpa ir atļauts "iet" 5-7 minūtes.

Senais dievu ēdiens ir gatavs kalpot!