Fermentēts bulgāru zizlis - labs un slikts

Bulgāriji vienmēr ir slaveni ar lielisko veselību. Kā viņi paši uzskata, tas viss notiek pateicoties dabiskiem skābpiena produktiem, kuru izgatavošanā tradicionāli tiek izmantots Bulgārijas zizlis. Tomēr, ražojot klasisko jogurtu, izmantojot šo baktēriju kā starteri, ir vairākas pazīmes, kas būs noderīgas, lai iemācītos tiem, kas vēlas iemācīties sagatavot šo noderīgo produktu pats.

Kas ir bulgāru zizlis? Izcelsmes vēsture

Baktērijas Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ko jau vairāk nekā 100 gadus izmanto piena nogatavošanai un jogurtu ražošanai, ir nosaukta par Bulgārijas bakalēmiju. Bulgārijas iedzīvotāji lepojas ar to, ka tas tika atvērts viņu valstī, un ar īpašu satraukumu attiecas uz dabīgo produktu gatavošanas procesu, pamatojoties uz to.

1905.gadā Bulgārijas mikrobiologs Stamen Grigorov atrada zizli. Tomēr baktērija saņēma nosaukumu Lactobacterium bulgaricum tikai pēc 2 gadiem. Tulkošanā no latīņu valodas tas nozīmē "bulgāru zizlis".

Jauno studentu pilnībā atbalstīja un atkārtoja pēc padomju zinātnieka-imunoloģijas I.Mechnikova atklāšanas. Savā pētījumā viņš pievērsa īpašu uzmanību jautājumiem par novecošanos un ilgmūžību. Zinātnieks pamanīja, ka bulgāri dzīvo visilgāk no dažādu valstu iedzīvotājiem, kuru uzturā bija nepieciešami fermentēti piena produkti. Immunologs regulāri lietoja dabiskos jogurtus un bulgāru spieķi tīrā veidā.

Bulgāru baktērijas un termofīlie streptokoki

Īstenojot savu pētījumu I.Mechnikovs atzīmēja, ka piena fermentācijai nepieciešama vēl viena tīra kultūra - termofīlie streptokoki (Streptococcus thermophilus). Tas jau ir cilvēka ķermenī un palīdz organismā asimilēt piena produktus. Izmantojot to ražošanas procesā, piens var sasmalcināt līdz trombu veidošanos. Pretstatā bultu formas bulgāru baktērijām, tā ir sfēriska forma.

Tas ir tīru Lactobacterium bulgaricum un Streptococcus thermophilus kultūru maisījums, kas dod pozitīvu rezultātu, fermentējot pienu. Aprakstot viņa pētījumu, S. Grigorovs šos divus fermentētu baktēriju veidus uzskatīja par bulgāru nūju, un tikai I. Mechnikov to izcēlās atsevišķā rindā.

Bulgārijas startera sastāvs

Bulgāri tic, ka reālais jogurts tiek ražots tikai viņu mītnes valstī. Visi pārējie skābie piena produkti, kas ievesti no citām valstīm, viņi neuztver nopietni, viņi uzskata, ka nav lietderīgi un atsakās ēst.

Kā daļa no dabīgā jogurta ir govs piens un raugs, kas satur termofīlo streptokoku un bulgāru nūju. Un nekas vairāk. Nav stabilizatoru, garšu un konservantu. Jāatzīmē, ka Bulgārijas jogurtā nav cukura. Ja vēlaties, jūs varat padarīt to saldu vai sāļu pēc jūsu gaumes. Ja fermentētajam piena produktam tiek pievienota kāda cita sastāvdaļa, tad tas nebūs Bulgārijas jogurts, un tas neradīs labumu ķermenim.

Izmantošanas joma. Dabīgais jogurts

Bulgārijā atklātie baktēriju stieņi tika izmantoti piena nogatavošanai. Produkts, kas veidojās šī procesa rezultātā, sauca jogurtu (no bulgāru "jogurta"). Daudzās valstīs šī skābā piena produkta ražošanā iemācījās izmantot citu mikrofloru. Un tikai Bulgārijā jogurts joprojām ir skābs piens, pievienojot baktērijas Lactobacterium bulgaricum un Streptococcus thermophilus. Tas ir īsts dabīgais jogurts, ko var iegūt tikai no sākuma ar bulgāru nūju. Pretējā gadījumā tas būs vēl viens produkts.

Papildus jogurtu Bulgārijas zizli tiek izmantoti cūkgaļas jogurta ražošanā. Tas ir imunologa I.Mechnikova produkts, ko ieteicams lietot ikdienā. No parastā skābā piena tas atšķiras, jo tā sastāvā ir bulgāru zizlis. Pēc garšas cūku skābais piens ir vairāk skābs, lietderīgs un tam piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības, tāpēc to aptiekā pārdod kā zāles.

Visiem pienskābes produktiem, kas satur dzīvās baktērijas, ir viena kopīga iezīme: tām ir ierobežots glabāšanas laiks.

Kā padarīt jogurtu sevi mājās

Lai pagatavotu jogurtu mājās, jums vajadzēs raudzēt, bulgāru sulu un termofīlo streptokoku, kas noteiktā temperatūrā sagatavo pienu biezu un skābu pāris stundas.

Tātad, lai dabīgā jogurta pagatavotu mājās, jums vajag 1-3 litrus piena, rauga, jogurta vai sterilizēta stikla burka ar vāku.

Darbību secība ir šāda:

1. Ultra-pasterizēts piens (bez nepieciešamības vārīt) tiek uzsildīts līdz 40 grādiem. Svaigi mājās vai pasterizētā pienā vārīties un atdzesēt līdz norādītajai temperatūrai.
2. Nākamais solis ir sekot ražotāja norādījumiem. To var pārdot īpašos slēgtos maisos vai flakonos. Pirmajā gadījumā iepakojuma saturs pilnībā jāuzpilda pienā. Otrajā gadījumā pudelē pievienojiet nelielu pienu, rūpīgi samaisiet un pēc tam nosūtiet uz konteinera ar pārējo.
3. Ja izmanto jogurtu, ielieciet pienu glāzēs vai pārklājiet ar vāku, atveriet to un ievietojiet to vietā, kur tiks uzglabāts siltums.
4. Pēc 6-10 stundām produkts kļūs biezs. Tas norāda uz jogurta gatavību.
5. Nosūtiet to ledusskapī 2 stundas - un jūs varat baudīt dabiskā jogurta pārsteidzošo garšu. Saglabājiet gatavo produktu ne ilgāk kā 5 dienas.

Pabalsti ķermenim

Dabīgā jogurta, ko izmanto Bulgārijas laktobacillus ražošanā, priekšrocības jau sen ir zināmas. Pēc I.Mechnikova domām, tā galvenā priekšrocība ir cīņa pret organisma novecošanu un pašsaprotošanos. Bet Bulgārijas panīcim jogurtā ir citas noderīgas īpašības.

Pirmkārt, dabiskā jogurta regulāra lietošana palīdz notīrīt patogēnās mikrofloras ķermeni, atbrīvojoties no toksīniem un toksīniem.

Otrkārt, konstatētais kuņģa un zarnu trakta darbs pozitīvi ietekmē visas cilvēka imunitāti. Ir pierādīts, ka labvēlīgo baktēriju klātbūtne zarnās var aizkavēt novecošanās procesu, bet to trūkums ir galvenais aterosklerozes cēlonis.

Treškārt, dabiskais bulgāru jogurts ir ideāls tiem cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība. Skāba piena proteīns ir daudz labāk absorbēts pienā.

Ceturtkārt, Bulgārijas zizlis arī veicina svara zudumu tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Jogurta lietošana šajā gadījumā ir tīrīt toksīnu organismu. Jogurtu var iztērēt tīrā formā, pievieno kā mērci salātos un pasniedz kā mērci gaļai vai zivīm.

Noderīgs bulgāru jogurts ir mīksts un delikāts garša, tāpēc bērni ēd ar prieku pat tīrā veidā, bez cukura piedevas. To var pasniegt bērnu galdam kā papildu ēdienu no 8 mēnešiem.

Vai Bulgārijas fermentēta piena mīkla ir kaitīga?

Izrunājot "baktēriju stieni", nekavējoties ir asociācijas ar kādu kaitīgu patogēnu. Bet melnā Bulgārijas spuldzei nav sliktu īpašību. Pabalstus un kaitējumu organismam nepārtraukti izpēta mikrobiologi un imunoloģi.

Līdz šim ir dokumentētas tikai baktērijas Lactobacterium bulgaricum labvēlīgās īpašības. Tas jo īpaši attiecas uz ķermeņa novecošanu un imunitātes stiprināšanu.

Atsauksmes par bulgāru jogurtu

Atšķirībā no salda jogurta ar konservantiem un stabilizatoriem, Bulgārijas jogurts nav mākslīgs garša. Tā struktūra ir blīva, maiga un maiga. Šī ir lieliska alternatīva skābo krējumu. Kā liecina klientu atsauksmes, tas ražo garšīgu un noderīgu krējumu kūkām. Un, pievienojot zaļumus, jogurtu var pagatavot pikanto mērci uz galveno ēdienu.

Starp tiem cilvēkiem, kuri ir izmēģinājuši dabisko bulgāru jogurtu, nav nevienas personas, kas atstātu negatīvu atsauksmi par viņa garšu vai noderīgām īpašībām. Zāļu formā, gatavojot ēdienus bērniem paredzētiem papildu ēdieniem barojošu sejas masku un matu ražošanai, tās izmantošanas apjoms ir diezgan plašs.

Kā izvēlēties?

Uz veikalu plauktiem jogurti tiek pasniegti spožos, skaistajos burkās. Šādā šķirnē ir viegli sajaukt un izvēlēties sliktu kvalitāti.

Vispirms jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņa beigām. Vēlams, lai viņš nebūtu ilgāks par nedēļu. Ja uzglabāšanas laiks ir garāks, bet etiķetes sastāvs ir norādīts, lai atbilstu prasībām, labāk izvēlēties agrāk izgatavotu jar. Pretējā gadījumā lietderīga produkta vietā jūs varat iegādāties jogurtu ar nedzīvām baktērijām.

Turklāt produkta sastāvs ir svarīgs. Kvalitatīvais jogurts būtu jāiekļauj tikai pienā, bulgāru spieņā un termofīlā streptokokā.

Lai iegūtu patiešām noderīgu produktu, labāk ir iegādāties starteri aptiekā un pats sagatavot jogurtu. Un tad laba veselība, spēcīga imunitāte un veselīga gremošana neaizņems ilgu laiku.