Safrāns (garšvielas), kur pievienot, un kādi ir tās īpašības?

Kas padara to īpaši garšīgs un smaržīgs ēdiens? Protams, garšvielas! Bez viņiem, tas nav darīt jebkuru gatavošanas, vai tas ir vienkāršs salāti vai izsmalcinātu kūkas. Garšvielas ieņem goda vietu virtuvē tiem, kam patīk gatavot, un saimniece zina, ka vairāki garšaugi, papriku un citām garšvielām ir jābūt uzmanīgiem - tādā mērā, ka tas ir neiespējami, jo, ja tos pārspīlēt to, ēdiens mainīs garšu visiem atzīšanu, Tas ēd.

Slavens šefpavāri visā pasaulē ir savi noslēpumi attiecībā uz garšvielām. Un viņi, tāpat kā daudzi fani vārīšanas, maigi kā safrāns un izskatīt viņu karalis visu garšvielas. Mēs mācāmies kopā, kas ir safrāns (garšvielas), kur pievienot to trauka izrādījās izsmalcināti garšīgs, un kur nopirkt tā ir karaļa garšvielu.

brīnišķīgs zieds

Spice safrāns - ir neviens cits kā pavedieni ziedu Crocus uzsējumu (latīņu Crocus sativus), kas pieder ģimenei Iridaceae. Iekārta pati par sevi ir interesanta ar to, ka tai nav kātiņu: ziedu un lapas attīstīt tieši no galotnēm sīpolu. No vienas bumbuļa šķiet ne vairāk kā trīs ziedi, krāsu sākot no gaiši violeta līdz tumši violeta. Crocus zied tikai 3 dienas, kas rudens sākumā, un dārgākā Spice - safrāna - piestu krokuss, kas sastāv no trim garās plānās caurules spilgti sarkanā oranžā krāsā. Lai garšvielu safrāns bija kvalitatīvs, Crocus ziedi vākt ziedēšanas dienu, citādi tie ātri izbalināt.

roku darbs

Starp citu, savākt krokuss ziedēja uz vecmodīgi veidā - ar roku, jo šis piedāvājums iekārta nepieļauj brutāls spēks un pieskarties jebkuru iekārtu. Raža tiek sadalīts uz galda, un par ziediem (atkal ar roku), izraut aizspriedumus. Tad tie žāvē temperatūrā 50 grādiem īpašā krāsnī uz 13-15 minūtēm. Kaltētas pavedieni iegremdē ūdenī - tādējādi notiek šķirošana garšvielas. Pavedieni, nogrima uz leju, tiek uzskatīti par visaugstāko kvalitāti, attiecīgi, cena ir ļoti augsta. Tas pats aizspriedumi, ka palika peldošs uz virsmas, pieder pie trešās klases, un ir mazliet lētāk.

Tās svars zeltā

Starp citu, lai iegūtu kopā 1 gramu garšvielu, aptuveni 150 vajag izvilkt ziedus, un 1 kg sausas safrāns iegūst pēc apstrādes aptuveni 150 tysyach krāsas Crocus. No 1 hektāru safrāna plantācijas var saražot līdz 20 kilogramiem gatavā garšvielas. Pārsteidzoši, vai ne? Nav brīnums, ka šī patiesi karalisko garšvielu cena ir tik augsta: vairumtirdzniecība puse safrāns maksā apmēram 3000 eiro mazumtirdzniecības 1 gramu garšvielu izmaksas $ 10!

Safrāns ir uzskatāma medicīnā kopš seniem laikiem burtiski no visām slimībām. Pie izrakumi veikti uz vienas no Egejas jūras salās 2014. gadā, zinātnieki ir noskaidrojuši, senās freskas, kas ir vairāk nekā 3500 gadus. Tās tika parādīts dievība, kas dziedina saslimstot izmantojot safrānu. Arī zinātnieki ir atklājuši, ka Senajā Irānā safrāns sākotnēji tika izmantots kā medikaments neārstē un garšvielas, kā arī ar krāsu uz audumiem.

Jewel of India

Labākais visos aspektos uzskata Indijas safrānu. Garšvielas nepārspētu kvalitāti izgatavots Indijas Kašmirā un pārstāv žāvētas pavedieni ilgākā sulīgs sarkanā, gandrīz bordo krāsā, ar intensīvu un ilgstošu aromātu. Kašmiriešu safrāns ir diezgan grūti augt, tāpēc tas tiek ražots ļoti mazos daudzumos, un tas maksā neticami dārgi. Indijas safrāns - garšvielas pieteikums kas var atļauties tikai ļoti dārgas restorāni un ļoti bagāti cilvēki.

Dārgumu no Spānijas

Otrais kvalitāte izvirzās Spānijas safrānu, kas tiek audzēti La Mancha. Ražas novākšana sākas oktobra otrajā pusē: šajā laikā, darbs uz plantācijās pilnā sparā 20 stundas diennaktī. Galvenā iezīme Spānijas safrāns ir tas, ka pēc tam, kad no ziedu krokuss atvasināt diegu garšvielas, žāvēti tos virs atklātas uguns. Šī metode sākas pavedieni īpašu ķīmisku reakciju, kuru garšvielas safrāns, kuru izmantošana ir tik izplatīta restorānos un mājās Spānija iegūst neticami pārsteidzošu garšu.

safrāns paradīze

Neatkarīgi no Indijas un Spānijas, safrāns ražots Irānā. Tas Irāna - lielākais ražotājs šo unikālo garšvielu. Irānas safrāna plantācijas izkaisītas pa 20000 hektāru teritorijā provinces Khorasan, tie aug līdz 250 tonnas šīs nepārspējams garšvielas. Tas nav pārsteigums, ka Irāna ir pasaules līderis eksporta safrāns.

Uzmanieties, viltus!

Diemžēl, daudzi negodīgi pārdevēji aizsegā safrāns pārdod dažādas viltojumu un labi, ja tas ir parasts kurkumu, nevis samazināt tonētu papīru! Starp citu pirms, simts gadu Irānā par viltojumu no garšvielu tirgotājiem pārdošanas grēkot viņu rokās nogrieztas, un to izstrādājumi, kā arī visa manta ir vienkārši sadedzināts!

Feick no Turcijas

Visbiežāk aizsegā viltus garšvielu safrāns pārdod garšvielas tirgū Turcijā. Sarkano apelsīnu slaidus pārdevēji izvietotas kā garšvielu. Saffron turku un piesaista nepieredzējuši pircējam saprātīgu cenu un spēcīgu aromātu. Tas ir tikai dabiski, ka vidusmēra cilvēks ir maz ticams, lai varētu noteikt patiesību garšvielas krāsu, izstaro aromātu un garšu - tai ir jābūt pazinējs šīs garšvielas. Saskaņā ar maskējums Turcijas safrāns bieži slēptas vai sasmalcinātas kurkuma saknes, vai kaltētiem ziediem saflora (saukta meksikāņu safrānu). Tas ir šie produkti ir budžets aizstājējs šīs garšvielas. Ts Turku safrāns - garšvielas, kuru izmantošana ir plaši izplatīta: Turcijā, Kaukāzā, Francijā, Polijā, Itālijā, un teritorijām, kas reiz piederēja Padomju Savienībai.

Meklējot īsto safrāns

Lai netiktu maldināts un nav nopirkt viltotas, ir nepieciešams zināt, ko tas izskatās garšvielu safrāns tās patieso formā. Real garšvielu var aprēķināt noteikta tikai pēc tās pārbaudes ķīmijas laboratorijā. Pircējs ir arī paļauties uz vismaz trim parametriem: krāsu, garšu, smaržu, un, protams, nav iegādāties šo garšvielu formā āmuru. Šo safrāns var iegādāties tikai speciālā veikalos! Šajā gadījumā, tas tiek pārdots aizzīmogotās kastēs, kuras jānorāda ražotājs un pakāpes. Atcerieties, ka patiesa garšvielu nevar būt lēti!

Dabas Safrāns ir garš matēts tumši sarkans pavediens, zīda, mīksta un maiga, gandrīz viegls, ar raksturīgu, vairākas medicīnas aromātu un maigu rūgti saldu garšu.

Galvenais - zināt, kad apstāties!

Tātad, tagad jūs zināt, ka pati par sevi ir safrāns (garšvielas). Kur to pievienot, lai netiktu sabojāt traukā un nodot produktus? Galu galā, jūs redzat, ir ļoti žēl, ja pēc pāris stundām pavadīts virtuvē nosaukumu kulinārijas šedevru, ēdiens tiks sagrauta nepareizi izvēlētās garšvielas. Atcerieties, garšvielu safrānu, tad kura izmantošana var pārvērst jebkuru ēdienu par kulinārijas šedevru nekad pievieno lielos daudzumos, pretējā gadījumā tas dos trauks nepanesamas smakas un pārmērīgu rūgtumu.

Noslēpums garšas

Safrāns - garšvielas, ko izmanto kulinārijā, ir ļoti, ļoti daudzveidīga un tajā pašā laikā universāla. To izmanto zupām, gaļas un zivju ēdieniem, kā arī visu veidu konditorejas izstrādājumu veidu un dažādiem desertiem. Turklāt maigu garšu un smaržu plānu, šī garšvielu trauki dod dzelteni oranžu nokrāsu.

Kāpostu kļūst ...

Starp citu, safrāns lieliski papildina dārzeņus, vai tas ir vienkāršs salātus vai Ratatouille. It īpaši garšīgs iegūts kāpostu ar safrānu. Recipe Pikantā salāti no kāpostiem ir viegli, un noteikti patiks visiem mīlētājiem izsmalcinātu virtuvi.

Lai sagatavotu šo ēdienu būs nepieciešams:

• puse galva kāpostu;
• Viens vidējs burkānu;
• viens liels sīpols;
• divas lielas daiviņas ķiploku;
• litru ūdens;
• ēdamkarote etiķis (vēl vēlamāk, 7%);
• divas ēdamkarotes cukura;
• vienu ēdamkaroti sāls;
• viens tējkarote melno piparu;
• puse tējkarote sarkano karstā pipari;
• viens tējkarote koriandra;
• vairākas šķipsnas safrāns (trīs vai četras lietas);
• Ja vēlaties, varat pievienot mazliet rozīnes vai bārbele;
• augu eļļa cepšanai.

1. mans kāpostu, atdaliet top lapas un rupji shinkuem. Sasmalcinātu augu pārlej karstu ūdeni (ne verdošu) ūdeni un atstāj uz 10-15 minūtēm.

2. Put panna uz uguns, uzkarsē augu eļļu tajā. Nomizotus sīpolus sagriež lielos gabalos un cep ar sarkano papriku pār zemu siltumu līdz zeltaini brūnas.

3. Kamēr ceptiem sīpoliem, sagatavo marinādi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai litru ūdens un pievienojot cukuru, etiķi, piparus, sāli, rozīnes vai bārbele. Ir arī nosūtīja ķiploku un safrānu (garšvielas). Vai man vajadzētu pievienot ceptiem sīpoliem? Pannā ar marinādi, un pēc tam tās saturs tika sajaukti un tad dot lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes. Kaut languishing marinādi, berzēt burkānus.

5. kāpostu atgāzties caurdurī un izplatīt to atsevišķā pannā. Ir arī pievienot burkānus un rūpīgi sajauc visu.

6. Aizpildiet vārīti kāposti un burkānu marinādē, cieši segt ar vāku un ielieciet ledusskapī uz 24 stundām.

Pēc vienas dienas, pikants, pikants un pārsteidzoši garšīgi salāti ir gatavs! Ir iespējams ēst ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, gaļas, vistas, makaroni, rīsi, un tikai kā atsevišķu ēdienu.

Uz šo delicious piezīmi beidzas mūsu iepazīšanos ar šādu kulinārijas brīnumu, piemēram, safrāna (garšvielas). Kur lai to pievienotu, kā izvēlēties un nav uzskriet viltus, tagad jūs zināt. Gadījums mazajiem - lai nopirktu patieso safrānu un baudīt savu nepārspējamo īpašības.