Raugs maizes bez rauga un šādas maizes pagatavošana

Jebkura cilvēka virtuvē maizes cepšana vienmēr bija kaut kas svēts un noslēpumains, gandrīz maģija. Katra ģimene rūpīgi glabāja maizes cepšanas noslēpumu, kas tika nodota no paaudzes paaudzē. Krievu virtuvē bieži tika izmantota rauga maize bez raugām, tāda maize tika cepta krievu krāsnī un bija tīkams un garšīgs, mēs varam teikt, ka šāda maize nav analoga un nebūs pasaulē. Un tagad kāds maizes izstrādājumu zinātne neaizmirst.

Krievijā maizes raugu tika pagatavota no salmiem, rudzu miltiem, kviešiem, apiņiem, miežiem. Ciematos, kas vēl ir tālu no civilizācijas, jūs varat atrast receptes dažādu maizes sākuma kultūru sagatavošanai, neizmantojot raugu. Paredzēta maizes bez rauga maizei un uz tā pagatavotajai maizei bagātina mūsu ķermeni ar minerālvielām, vitamīniem, pektīniem, šķiedrvielām, fermentiem, organiskām skābēm, biostimulantiem. Šāds produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā raugs, jo raugs veido skābu vidi, kas neļauj attīstīt kaitīgus mikroorganismus.

Mīklas maize bez raugs

Ja jūs izlemjat gatavot mājās gatavotu maizi, tad jums ir jāsagatavo raugs. Šajā ziņā nekas nav sarežģīts vai briesmīgs. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sajaukt nepieciešamos produktus un gaidīt. Vispirms jums būs jāizlemj par fermenta veidu. Tas var būt rudzu, iesals, kvieši, kartupeļi, rozīnes, apiņi un rīsi. Jebkurš no tiem ir lielisks maizes cepšanai. Var atzīmēt, ka rudzu milti ir vislabāk sagatavoti skābā, jo tajā tiek uzglabātas absolūti visas lietderīgās vielas, kuras rafinētā kviešu miltos nepieder. Kviešu fermentu var lietot vienu vai divas reizes, un rudzu - tas tiešām ir mūžīgais maizes raugs, ko var izmantot vairāk nekā gadu.

Rudzenes startera sagatavošana ir šāda. Pirmajā dienā 100 g rudzu miltu sajauciet ar ūdeni, lai iegūtu produktu, kas līdzinās skābam krupam, pārklāj traukus ar mitru drānu un ievieto siltā vietā. Otrajā dienā starterim jāsāk burbuļi. Tagad jums jāpievieno 100 grami miltu un ūdens, lai atkal ražotu krējuma konsistences produktu. Atstājiet siltā vietā. Trešajā dienā raugs iegūst lielisku formu un aug lielumu. Tam jāpievieno 100 grami miltu un ūdens, un pēc tam ielieciet to siltā vietā. Lai izmantotu raugu, tas ir gatavs nākamajā dienā. To vajadzētu sadalīt pa pusēm, ievietot pusē burkā un pārklāt ar caurumu ar caurumiem, ievietot ledusskapī. Citu fermenta otro daļu var izmantot cepšanai. Nozare ražo maizi, kas pēc sajaukšanas kļūst līdzīga tai, kuras receptes iepriekš bija aprakstītas.

Varat izmantot citus raugu variantus, piemēram, rozīņu pagatavošanai. Šim nolūkam pirmajā dienā mīcīt nedaudz rozīņu, sajauc to ar pusi glāzes ūdens un pusi glāzes rudzu miltu. Maisījumā pievienojiet tējkaroti medus, ielieciet burkā un pārklājiet ar audumu. Otrajā dienā, kad nepieciešams saspiest raugu, pievienojiet četrus ēdamkarotes miltu un siltu ūdeni, lai veidotu produktu, kas pēc konsistences veidotu skābo krējumu. Vieta siltā vietā. Trešajā dienā ir gatavs raugs maizei bez rauga, to vajadzētu sadalīt pa pusēm, pievieno četrus karotes miltus un ūdeni uz vienu daļu, un tad novieto aukstā vietā. Otro daļu var izmantot maizes pagatavošanai.

Vēl joprojām ir daudz recepšu starteru kultūrām, kuras sagatavo, izmantojot dažādas bāzes, tāpēc katra saimniece var izvēlēties sev vispiemērotāko variantu un to izmantot. Bon apetīti.