Par godu kuriem tiek nosaukts salāti "Cezārs". Cēzara salāti: vēsture

Katrā valstī ir trauks, kas ir mūsdienu ēdienu pagatavošanas vizītkarte. Krievijai tas ir Olivier, bet ASV - ķeizara salāti. Šīs divas uzkodas ir ilgi šķērsoja valsts robežu un sāka triumfējoši staigāt pa planētu. Tā rezultātā Olivjers tiek saukts par "krievu salātiem" ārzemēs. Cēzars cieta arī citādu likteni: viņš iegādājās tādas variācijas, kas gandrīz zaudēja sākotnējo recepti. Šim traukam ir interesanta vēsture. Zemāk mēs pateiksim, par kuru vārdu tiek nosaukts salāti "Cēzars", kādos apstākļos šī uzkoda piedzima, un arī mēs sagatavosim autentisku recepti. Ļaujiet mums arī pieskarties variācijām. Kas man jādara? Tiem arī ir tiesības pastāvēt. Mēs jums pateiksim interesantus faktus no uzkodu oficiālā veidotāja dzīves. Sekosim, kā recepte attīstījās tālāk. Neaizmirstiet slaveno Worcester mērci, kas saskaņā ar amerikāņu pavārgrāmatu ir ēdienkartes atslēga.

Par godu kuriem tiek nosaukts salāti "Cezārs"

Oficiāli uzkodu radītājs ir itāļu Cesare Cardini. Pēc Pirmā pasaules kara viņš kopā ar savu brāli Alessandro, pilots, emigrēja uz Amerikas Savienotajām Valstīm. Jaunajā valstī viņi nomainīja savus vārdus uz amerikāņu ceļu. Cesare kļuva par ķeizaru, un Alessandro kļuva par Aleksu. Lords Kardīns bija zinoši cilvēki. 20. gadsimta divdesmitajā gadsimtā, kad ASV ieviesa sausu likumu, viņi atvēra restorānu Meksikas pilsētā Tīhuanā ar viesnīcu un kazino. No rosīgā San Diego pilsētas, brāļu nodibinājums tika atdalīts tikai divdesmit kilometru attālumā no valsts robežas. Tie, kas izslāpuši amerikāņus gandrīz katru vakaru, tika ievēlēti Meksikas pusē, jo tur netika ievēroti sausie likumi. Tas bija restorānā kā uzkodas bagātīgām izsmējībām un tika ieviests salāti "Cēzars".

Citas iespējas

Bet ir vēl viena versija. Atsevišķs Livio Santini, kurš strādāja par pavāru Cardini, pēc tam, kad salāti "Cēzars" ieguva slavu, sāka apgalvot, ka viņa recepte ir izgudrota, un boss to vienkārši atdevis, nosaucot savu uzvārdu. Un visbeidzot, saskaņā ar trešo versiju ēdiens pirmo reizi tika pasniegts 1903. gadā Čikāgā, nelielā restorānā The New York Cafe. Uzkodu autors bija arī itāļu uzņēmums Giacomo Junia, uzņēmuma īpašnieks. Romas imperators Guy Julius, kura vārdā cesāru salāti bija nosaukti, bija šī emigrana elle no Apenīna pussalas.

Cesare Cardini dzīve un karjera

Oficiālais slaveno amerikāņu salātu autors ir dzimis 1896. gadā Lago Maggiore krastos. Pirmā pasaules kara laikā Cesare cīnījās ar sauszemes spēkiem, un viņa brālis Alessandro - aviācijā. Pēc kara gan emigrēja uz ASV, gan apmetās valsts tālu dienvidos - San Diego, Kalifornijā. Kā minēts iepriekš, kad 1920. gada sākumā valsts pieņēma sausu likumu, kas aizliedza alkohola pārdošanu, Cesare Cardini, kuras vārdā cesāru salāti bija nosaukti, neuztraucās. Viņš atvēra viesnīcu restorānu divdesmit jūdžu dienvidos no San Diego Tijuanas pilsētas nomalē. Cēzara vietas vārdu var tulkot no angļu valodas kā "ķeizara". Tas bija bīstams uzņēmums. Tijuanas noziegums bija tāds, ka par to tika brīdināti pat ceļa zīmes pie ieejas pilsētā. Pilsētu sauca par "Sātana spēļu laukumu" ("Sātana spēļu rotaļu laukums"). Un kurš skatīja filmas par Lielās depresijas drausmīgajiem gadiem , viņš zina, cik viegli bija kļūt par banda kara upuri. Bet Caesars Cardini zināja, kā sarunāties. Viņš palika ēnā, prasmīgi līdzsvarojot likumu robežu ar savu kazino un ļoti nepatīkot. Pat tad, ja viņam bija nauda, viņš neveidoja krāšņo restorānu no Cezāra vietas, dodot priekšroku, ka viņa uzņēmumam vajadzētu palikt parastam moteklam pie ceļa ar uzkodu bāru un spēļu zāle.

Cēzara salātu izskatu vēsture

Restorāns, kā arī Casino Nacional viesnīcas spēļu istaba strādāja naktī. ASV iedzīvotāji, noguruši no stipriem dzērieniem, šķērsoja robežu un nelielu attālumu un lidoja uz Cezāra vietu, tāpat kā ugunskurs. Divstāvu ēkas auditorija bija jaukta. Šeit viņiem patika spēlēt ruletes gangsterus un nopirkt filmu veidotājus no tuvējā Holivudas. Iestādē Cardini vienmēr bija kaut kas dzert, bet ar pārtiku bija pārtraukumi. Tā bija naktī 1924. gada Neatkarības dienā (svinēja 4. jūlijā). Restorānā ienāca Holivudas dalībnieku pūlis, kas pasūtīja dzērienu un uzkodas. Un no īpašnieka (un tajā pašā laikā arī šefpavāra) produktiem bija tikai olas, maize, parmezāns un salāti. Un, protams, Itālijas garšvielas ar lielisku olīveļļu. Nepārdomājot divreiz, Caesar Cardini sajauc visas sastāvdaļas un pasniedz negaidītu viesu uzkodas. Viņš negaidīja, ka viņa izgudrojums sagaida tik lielu godību.

Autentisks ēdiens

Šeit ir stāsts par cēzara salātu izcelsmi. Bet ko tas atdeva no Itālijas, lai apmierinātu Holivudas izsalkušo viesu pūli? Par to ziņo viņa meita Rosa. Tēvs salauza trauku ar ķiploku šķēli. Tad viņš ieliek to salātu lapas "Romena". Ielej tos ar olīveļļu. Olu istabas temperatūrā, viņš nolaists bļodā ar verdošu ūdeni, tikko noņemts no uguns. Viņš tur tos tur tieši uz vienu minūti, pēc tam viņš atdziest ūdenī. Šīs olas tikai "satvert", iegūst šķidras mērces konsistenci. Tēvs tos uzvilka ar olīveļļu, pievieno rīvētu Parmesānu. Trauku notīra ar citronu sulu. Cepti olīveļļā un sasmalcinātā ķiploku grauzdiņā no baltmaizes. Posolil, pārkaisa ar garšvielām. Viss! Kā redzat, sākotnējā receptē nebija sastāvdaļu, ko mēs izmantojām mūsdienu "Cezāros" (vistas krūtiņa, Worcestershire mērce, vārītas olas utt.).

Aviatora salāti

Kad produkti tika piegādāti, Alex Cardini nolēma uzlabot viņa brāli izgudrojumu, tādēļ viesi no Holivudas patika. Attiecībā uz piquancy viņš pievienoja Worchester mērci un anšovu sastāvdaļām, kas uzskaitītas iepriekš. Šajā gadījumā brāļiem bija strīds. Cesare uzskatīja, ka, pateicoties Worcesters mērcei, zivju garša ir diezgan pietiekama, un anšovi ir acīmredzami lieki. Un viņš neļāva savam brālim veikt paša grozījumus autentiskajiem cēzara salātiem. Restorāna ēdienu vēsture Cēzara vietā parāda, ka drīz viesi šeit sāka piedāvāt vēl vienu uzkodu. To sauca par aviatora salātiem. Tātad Alex Kardīni centās iemūžināt savu krāšņo militāro pagātni. "Aviatora salāti" bija ļoti līdzīgi "Cezaram", tajā bija tikai Worcester mērce un anšovi.

Otrā godība

Kad 1948. gadā Caesars Cardini un viņa meita Rosa, iegādājoties bagātīgu bagātību pārsvarā azartspēlēs un restorānu un viesnīcu biznesā, nolēma saņemt dividendes arī par Cēzara salātu izcelsmi, izrādījās, ka viņi jau nevarēja reģistrēt zīmolu ar šo vārdu . Šogad uzkoda ir kļuvusi par nacionālo dārgumu, arī nedaudz modificēta. Tāpēc uzņēmīgie itāļi bija aprobežojušies ar preču zīmju "Cardini" un "Original cesar" reģistrēšanu. Bet no šī brīža salātu izgudrotājs nedzīvoja nabadzībā. Trīs gadus pirms viņa nāves (kas nāca 1956. gadā) Epīrijas sabiedrība Parīzē cēzara salātus atzīst par visievērojamāko recepti, kas parādījās Amerikas kontinentā pēdējā pusgadsimtā. Populārs ēdiens ir vairākkārt iekļuvis Ginesa rekordu grāmatā. Tātad, Ņujorkā viņi izveidoja salātus "Cēzars", kas sver gandrīz divas ar pusi tonnas.

Amerikāņu klasikas ēdiens

Kāpēc amerikāņi mainīja cezāru salātus? Recepte, kuras vēsture tika aprakstīta iepriekš, liecina par diezgan spartu produktu izmantošanu. Tas ir saprotams: vasarā karstos reģionos jūs nevēlaties apgrūtināt jūsu kuņģi ar kaut ko pārāk apmierinošu. Tomēr ziemeļvalstīs salāti tiek apstrādāti atšķirīgi. Tātad starp tās sastāvdaļām parādījās diezgan augstas kalorijas sastāvdaļa - cepta vistas krūtiņa vai cieta ola. Bet pat tad, ja izmantojat klasisko amerikāņu recepti, tad tajā var redzēt dažas atšķirības no autentiskiem. Kroatoni tiek aizstāti ar grauzdētiem grauzdiņiem no plānas bugetes. Apģērbs tiek veikts atsevišķi: olu saberzē ar olīveļļu, Worcesters mērci, citronu sulu un sezonu ar ķiplokiem. Kroveidus novieto pašā galā, lai tie nebūtu iemērc un paliek kraukšķīgi.

Kas nav ponavydivayut!

Cēzara salātu vēsture ir pagātnē, un cilvēki dzīvo klāt. Kā jau minēts, ziemeļu platuma iedzīvotāji mēģināja bagātināt ēstgribu ar kalorijām. Tātad bija variants salātiem ar vistas gaļu. Lielākās pasaules iedzīvotāji ne vienmēr var atļauties pat tos Spartas sastāvdaļas, kam nepieciešama autentiska recepte. Daudzi krievi nekad nav dzirdējuši par Worcester mērci. Tātad viņi tik daudz eksperimentēja. Bija "Ķeizars" no brētliņas (vai pat siļķes tomātu mērcē), apceptas ar majonēzi vai skābo krējumu. Dažreiz romiešu salātus aizstāja ar gurķiem ar tomātiem. Bieži vien šķiņķis, bekons, tunzivis tika uzkodas. Visradikālākā recepte "Cēzara" - parasti bez zaļumiem, bet ar kartupeļiem un sīpoliem. Un sarkanajos vestes nesējs 90. gados mīlēja ēst salātus ar vēžu kaklu, krabju nagiem un tīģergarnelēm un pat apreškinātas ar sojas mērci ar sarkanajiem ikriem!

Varbūt šeit un viss par to, par kuru vārdu sauc par salātiem "Cezārs".