Marinādē Kūpinātas zivis: īpaši gatavošanas, labākās receptes un pārskati

Smēķēšana - īpaša apstrāde gaļas, zivju, mājputnu, dārzeņi, augļi, dūmu, ko veido lēnas degšanas koka skaidas.

kūpināšana piešķir produktam ir garšīgus garšu, unikālu garšu, skaistu krāsu. Protams, kūpināts šķiņķis, desa, laša steiks, vai apstrādāts ar kūpināšanas makrelēm, ir maz ticams, kāds nepatīk.

Kūpinājumi ilgi saglabā savu svaigumu un garšu. Laikā dūmi apstrāde nogalina baktērijas, produkti zaudē mitrumu un daļēji saglabājusies.

Vairāk par mūsu primitīvo senču ārstēt savu laupījumu uz atklātas uguns, kas nodarbojas ar smēķēšanu. Kopš tā laika, cilvēki ir jānāk klajā ar dažādiem ierīču un marinādes receptes kūpinātu zivju, gaļas un citu gardumu.

Metodes smēķēšanas

Īpašu garšu un aromātiskās produkti pakļauti smēķēšanas piešķirtu fenolus, etiķskābes un skudrskābi, daļu no darvaini vielu un aldehīdiem. Tie tiek ražoti īpašā termiskā apstrāde dūmu smēķēšanas laikā.

Ir vairāki veidi, kūpināti, dūmu, kas atkarīgas no temperatūras un ārstēšanas ilgumu:

• auksts,
• karsts,
• kūpinātas,
• mitra.

Jebkura metode ir balstīta uz principu mainstream dūmi tiek pagatavotas produktu, pateicoties nemainīgu apgrozībā nav atļauta apstrādes atklātu liesmu (kūpināts produkts nedrīkst cepta vai ceptas).

Pārstrādes produkti dūmu ražoti īpašā ierīcē - kūpinātavā.

Kas ir veids, kā izvēlēties smēķēšanu

Aukstā smēķēšana nodrošina apstrādes dūmus ar temperatūru no 12 līdz 24 grādiem, gaisa mitrumam 75-85 procentiem. Produkts šādos apstākļos gatavojas trīs līdz piecas dienas, dažkārt šis process var ilgt vairākas nedēļas. Kad auksts smēķēšanu šķidrumu no gaļas vai zivs iet lēnām, lēnām piesūcināts ar aromātiem produktu kūpinātas, dehidrētas, bet saglabā tauku. Gatavais produkts tiek uzglabāts uz ilgu laiku.

Semismoked glow haze veic temperatūrā no 30 līdz 50 grādiem un vairāk nekā 80 procentu mitruma. Ar šo metodi, produkts tiek sagatavots ne vairāk kā 24 stundas, glabāšanas laiku tā ir ne vairāk kā divas nedēļas.

Hot smēķēšana - ātrākais un vieglākais veids, kā iegūt gardu zivi vai gaļu. Šis process aizņem tikai divas vai trīs stundas. Smoking produkti, kas vēlāk uzņēmusies gatavošanas notiek temperatūrā no 40 līdz 60 grādiem. Lai pilnībā kūpinātas gatavs lietošanai produktu gatavošanas procesā jāveic temperatūrā 100 grādiem. Gatavs kūpināta ar šo metodi tiek uzglabāti ilgu laiku.

Wet smēķēšana izmanto, lai paātrinātu "novecošanu" neapstrādātu desu vai šķiņķi. Smēķēšana tiek veikta temperatūrā aptuveni 25 grādu ar nokausēt un augstu mitruma (līdz 100 procentiem).

Smēķēšana: Gatavošanās zivis

Mājās, dūmi var visu, ko grib: gaļa, zivis, desas, sieru, vistas, dārzeņi un augļi.

Populārākais produkts smēķēšanai, iespējams, ir zivs. Lai sagatavotu kvalitatīvu delikateses, nav pietiekami, lai būtu kūpinātavā, iestatiet pareizu temperatūru, lai nodrošinātu vajadzīgo mitrumu. Kūpinātas garšas īpašības ir atkarīgas no iepriekšējas ārstēšanas līdzekļa. Ir svarīgi izvēlēties piemērotu marinādē zivju kūpināšana.

Visiem metodēm smēķēšanas būtu ievēro noteikumus:

• zivis ir labi jānoskalo;
• lielas zivis gut, izņemiet iekšas un galvu;
• zivs būtu marinēt (kodināšanas sāli vai sarīvē sāļu);
• Pirms smēķēšanu kūpinātavā zivis jāsagatavo podvyalit.

Zemāk mēs piedāvājam dažas vienkāršas receptes marinādē zivju kūpināšana mājās.

Marinādei uz zivīm: universāla recepte

Mēs piedāvājam daudzpusīgas marinādē zivju kūpināšana mājās. Recepte ir vienkārša, prasa nelielu skaitu sastāvdaļām. Sagatavotā zivs uz to ir iespējams smēķēt jebkādā veidā (karstu vai aukstu) kā vēlamo.

Nepieciešamie produkti:

• zivis - divi gabali vidēja lieluma;
• sojas mērce - viens cup;
• baltvīns (saldais) - viens kauss;
• citronskābe - viens ēdamkarote;
• pikantās garšaugi (rozmarīns, timiāns), garšvielas par zivīm - pēc garšas;
• lauru lapas - pēc garšas;
• cukurs - 1/2 vai 1 karoti (tēja).

Zivju ir labs mazgāšanas, mizas, ielieciet vienu stundu ledusskapī.

Citric acid izšķīst vārglāzē auksta ūdens (var aizstāt viens stikla dabas citronu sulu).

Pannā ielej sojas mērci, kas atšķaidīts citronskābi, vīna, pievieno garšaugus un garšvielas pēc garšas, cukurs, visu sajauc.

Pannā ar marinādi un likts uz uguns, lai sasildītos (ne vārot!).

Noņemiet katlu no uguns, veldzēties nedaudz marinādi.

Zivis tiek izņemts no ledusskapja, veikt savstarpējas samazinājumus, ieguldīt tos lauru lapām. Tad ielieciet zivis marinādē.

Zivju jābūt pilnībā klāta ar marinādi. Ja šķidrums nav pietiekami, tas ir nepieciešams, lai turpinātu gatavoties lielāku porciju.

Izmirkuši zivis marinādē ledusskapī astoņas vai desmit stundas (jo ilgāk, jo labāk).

Marinētas zivis noņemt no pannas, berzēt ar garšvielām.

Produkts ir gatavs smēķēšanai.

Ierosinātais marināde recepte smēķēšanu zivju žāvētavā nodrošina smaržīgu delikatese ar maigu garšu.

pikants marinādē

Lai sagatavotu pikantu marinādi karsti kūpinātas zivis ir nepieciešams:

• Ūdens - divi litri;
• pārtikas sāls - četras karotes (tabula);
• Lemon - viena lieta;
• Orange - viena lieta;
• bow - divi gabali;
• lauru lapu - seši gabali;
• cukurs - divas karotes (tējas);
• zemes kanēli - pēc garšas;
• zemes pipari (sarkans, melns) - pēc garšas;
• rozmarīns, salvija, timiāns - pēc garšas.

Zivju ir labi mazgāt, tīru, zarnas, noņemiet galvu, ielieciet ledusskapī uz vienu stundu.

Citronu, apelsīnu, sīpolu rupji sasmalcina.

Ielej ūdeni pannā, likts uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Vārošā ūdenī ieber sāli, cukuru, ielieciet sagrieztu sīpolu, apelsīnu, citronu, lauru lapu, piparus, kanēli un garšvielu. Marināde vāra 10 minūtes.

Pannā pie siltuma, marinādes atdzist.

Zivis tiek izņemts no ledusskapja, pārlej aukstu sālījumu, atstāj uz 10 vai 12 stundas marinēties.

Marinētu izņemt liemeņus no sālījumā, atstāj gaisā divas stundas.

Uzpūšanās karsto metodi.

Pikantā marinādē kūpinātas zivis nodrošina delikatese ar maigu garšu un pikanto citrusu aromātu.

Marinēšana aukstā smēķēšanas (garš)

Par kūpinātas zivis Cold der jebkuru zivi, bet tas ir labāk dot priekšroku karpu, skumbrijas, lasi un karpas.

Pirms auksti kūpinātas zivis būtu marinēt. Šī procedūra sterilizē un dezinficē ar zivīm no baktērijām un parazītiem.

Divu veidu kodināšana (konditorejai) zivju pirms smēķēšanas auksto metodi.

Pirmā metode ietver mērcēšanas tīrīti un iekšu izņemšanas zivis spēcīgu fizioloģisko šķīdumu. Lai sagatavotu to izšķīdina 100 gramos sāls uz vienu litru ūdens.

Gatavi liemeņa saliktas traukā, pārlej risinājumu un atstāj vēsā vietā uz 12 vai 14 stundas. Viens no zivju lielā puse no risinājuma, ti, viens kilograms zivju nepieciešams veikt 1,5 litrus šķidruma.

Rapid kodināšana aukstā smēķēšanas

Otrā metode ietver šādu recepti marinādē kūpinātas zivis.

Nepieciešamie produkti:

• pārtikas sāls - ātrums 200 gramiem uz vienu litru ūdens;
• zemes pipari (melns, balts) un salda - pēc garšas;
• lauru lapu - dažus gabalus;
• muskatrieksts - pēc garšas;
• raudene - pēc garšas;
• timiāns - pēc garšas;
• dilles - pēc garšas.

Marināde sagatavota no aprēķina: viens kilograms zivju prasa 1,5 litru šķīduma.

Nepieciešamā ūdens daudzums, lai izšķīdinātu sāli, garšvielas pievienotas. Iztīrīts un ķidāta zivs ieliet sagatavoto marinādi divas stundas.

Tad noņemiet liemeņus no šķidruma, un auklu kaklasaite atstāt ārā apmēram vienu stundu. Zivju jābūt sausai. Pēc tam varat doties uz kūpināšanas procesā.

Tips pieredzējis

Marināde receptes pirmapstrādi pirms daudziem zivis kūpinātas. Virs ir iesniegta dažas no visvienkāršākā, bet tie sniegs garšīgu un smaržīgu kūpināta zivs. Cook delikatese nav grūti mājās. Tas nav nepieciešams, lai dotos makšķerēt vai iegādāties svaigu lomu, pat saldētas zivis no lielveikalu ir sods par smēķēšanu. Žāvētavā, jūs varat veidot no spainī vai citām improvizētām konteineriem. Kā saka: "Tas būtu vēlme ..."

Savās atbildēs zivju cienītājiem iesakām:

• par smēķēšanu ir labāk izvēlēties svaigu trekno zivju;
• garšīgi gaļa, kas iegūti no skumbrijas, karpas, mokreli;
• Daudzi uzskata, ka ideāls produkti, kas iegūti no mencu, plauži, asari;
• lasis un kūpināts lasis, kad iegūts dryish, bet garšīgi, daudzi no viņiem neēd;
• uzpūšanās vēlams uz alkšņa skaidas;
• Karsti kūpinātas zivis labāk garšo otrajā dienā pēc sagatavošanas;
• pat visvienkāršākā marināde vai sālītas marka kūpinātu zivju delikatesi.

Labu apetīti un garšīgs nozvejas!