Majonēze: recepte

Par mērci "majonēzi" recepte ir pazudis miglā laika, tomēr, nav tik tālu. Ar lielu pārliecību varam teikt, ka viņš nebija jāierodas vidū XVIII gadsimtā Francijā. Pastāv vairākas skaistas leģendas par viņa izgudrojums tiesas pavāra Duc de Richelieu, taču lielu pārliecību šīs leģendas neizraisa. Ticamu pierādījumu un dokumentu nav. Šķiet, ka vecais franču vārds, kas nozīmē "olas dzeltenums" deva tai nosaukumu mērci "majonēzi". Izgatavošanas recepte ir diezgan sarežģīti, lai nejaušas iedvesmu. Majonēze ir emulsija, citiem vārdiem sakot, maisījums nesajaucošos vielu. Šajā gadījumā, eļļas un ūdens, un emulsijas stabilizators, vai citu emulgatoru ir olas dzeltenums, bet gan viela, ko sauc par lecitīns ietverts olu dzeltenumu. Lētāki Tagad lecitīns, ko iegūst no sojas, un tas aizstāj dzeltenumus rūpniecības majonēzi. Ja fiziķis izgudrots majonēzes recepte sagatavošana būtu tieši tā, kā tas aprakstīts nezināmu šefpavārs. Šis fakts ir vērts brīnums.

Sākumā XIX gadsimta uz skatuves pasaules virtuvi iet slavenais franču šefpavārs Olivier, tikai viens, kas ir bagātināts krievu virtuves paša nosaukuma salāti. Viņš piebilda stadijā emulsijas sauso sinepju pulveri, kas izrādījās lieliska emulgatoru. Tātad ir recepte majonēzi "Provencal" - lai būtu daudz vieglāk, nekā vienkārši. Ļaujiet man jums atgādināt, ka saldā majonēzes ar rokām - ļoti darbietilpīgs process, tai nepieciešams ātrumu un nedyuzhy šefpavāra vai viņa palīgu spēku. Iespējams, tajā laikā tā bija profesija "vzbivalschik majonēzi" un darbā atpakaļ Galley rowers.

No maisītāju izgudrojums ir daudz veicināja ražošanu majonēzi. Par sagatavošanas recepti ir arī pakāpeniski mainījās ar atklāšanas lētu sojas emulgatoru. Mājās nav majonēze ķīmiskā know-how, un tas ir saglabājis visus tikumus viņš mantoja no ģēnijs Olivier.

Lai veiktu majonēzi "Provansas" recepte nosaka klātbūtni olas, augu eļļa, sinepju pulveris, etiķa vai citronskābes. Lai sāktu, atdalīt balts no dzeltenuma, tas jādara ļoti uzmanīgi, jo olbaltumvielas nav emulgatoru, un var ļoti sāp veidošanā emulsijas. Olas ir jābūt svaigiem, tāpēc tas ir labākais, lai tos iegādāties tirgū.

Tagad jums ir nepieciešams izvēlēties ērtu bļoda par sitieniem. Parasti maisītājs ir aprīkots ar virkni krūzes, iet vienu, kas ir garāks un šaurāks. Likts uz apakšā olu dzeltenumu, cukuru, pievieno tējkaroti sinepju pulveris un pilienu eļļas. Eļļas būtu bez smaržas, liela atšķirība, no kuras tā gatavota, nav, bet gardēži teikt, ka mums ir jāņem tikai rafinētu olīveļļu par kvalitatīvu produktu. Turn maisītāju un saņem jaukšanai, pievienojot dropwise an oil. Kad maisījums sāk sabiezēt priekšā, tas nozīmē, ka viss ir labi - glabāt pievienojot eļļu, vairs pilienu pa pilienam, un tējkaroti. Pēc tam eļļu var liet plānas plūsmā, bez slēgtu, un nenoņemot mikseri. Kaut kur beigās vārīšanas pievienot etiķi vai citronskābi. Majonēze ir ievērojami vieglāks: tā krāsa mainās no dzintara ziloņkaula krāsā. Šajā posmā, mums nav jābaidās, var pievienot sāli, piparus, pievieno garšvielas un pat ūdeni, ja jūs domājat, ka tas ir pārāk biezs. Garša majonēzes var piešķirt jebkuru krāsu, kāds, piemēram, ka.

Pārtikas aizņem ne vairāk kā 10 minūtes, vai pat mazāk. Tā kā mūsu majonēze recepte, kas nav saistīta ar izmantošanu, konservantus, mākslīgās emulgatoriem un citām ne tik jaukas lietas, sastāv tikai no dabīgiem produktiem, tās derīguma termiņš ir ierobežots līdz 3-5 dienām, bet pēc tam sāk sairt uz frakcijas, intensīva eļļa iet uz augšu, aukslēju zaudēts. Tādēļ nav nepieciešams sagādāt to turpmākai izmantošanai. Cook ir summa, ko var izmantot, lai vienu vai divas reizes.