Liellopu gaļas sautējums: funkcijas gatavošanas mājās. Ieteikumi izvēle sautējums GOST

Bijusī Padomju Savienība liellopa gaļas sautējums joprojām saglabā savu nozīmi kā vienu no pamata pārtikas produktiem, ātrumu un kvalitāti, kas gatavošanas nav aicinājums komentēt. Līdz šim (2016. gada sākumā), process sagatavojot šo sālīta gaļa ir svarīga galvenokārt saimniecībām, mazākā mērā - pilsētas vidē.

Kas ir sautējums ar liellopu gaļas?

Konservēti pārtikas produkti, kas īpaši sagatavots ilgtermiņa (vairāk nekā divi vai trīs gadi) uzglabāšanai.

Metodes, kas sasniedz drošību efektu - tas ir sterilizācija (pasterizācija - mazāk) un Sealed stāvoklis. Jāatzīmē, pievienojot konservantus, piemēram, sāls un cukurs - ir dabiskas vielas un ķimikālijas - to ietekmē produktā ķīmiskas reakcijas, kas ietekmē drošību uz gala produktu.

Pasterizācijas tiek veikta pie temperatūras no 80 līdz 100 grādiem. Sterilizācija tiek veikta pie temperatūras starp 100 un 120 grādiem, attiecīgi, pie spiediena virs atmosfēras spiediena. Sterilizāciju novērš gandrīz visas veģetatīvās un sporu mikroorganismus.

Liellopu gaļas sautējums mājās

Saglabāšana produkta var veikt vairākos veidos. Liellopu gaļas sautējums visvieglāk sagatavoti spiediena katls (vai multivarka) uz vienu kilogramu gaļas bez kauliem nepieciešams 150 grami tauku, 12 grami sāls (tējkarote ar slaidu), un pusi gramu melno piparu (puse tējkarotes). Tauki var būt liellopu vai cūkgaļas. Ja liellopu tauki, tauki var ņemt mazākām summām.

Spiediena plīts (multivarku) jāaizpilda ar ūdeni: 1 kg gaļas - vienu glāzi. ar dzesēšanas procesa (2 stundas pie 100 grādiem) laikā ūdens vārās prom, ir ļoti maz šķidruma - pietiekami cieši pack konservētu burkā.

Gaļa ir sagriezt gabalos, kas sver līdz 30 gramiem, šajā gadījumā, rūdīšana būs īss laiks, un novirzot sautējums būs viegli.

Ar rūpīgi mazgā un sterilās burkās (labāk sakarst tos krāsnī) novirzīt gaļu no spiediena plīts (Multivarki), roll vāki (vāra tos pirms tam desmit minūtēm). Atstāj atdzist, pārvieto uz aukstā vietā ar nemainīgu temperatūru (pagrabu).

Sautējums liellopu gaļas dzīvnieki, kas vecāki par 4 gadiem (gaļas tumši sarkanā) gatavojas ilgāk par stundu, gaļa - mazāk nekā pusstundu.

Sautējums liellopu: recepte bankām

Gaļu sagriezt šķēlēs (30 g), izbāzt pusstundu pie tauku dziļā pannā (pieejams utyatnitsu), ar vāku slēgts, pārliecinoties, ka gaļas gabali nedeg.

Shift saspringto gaļu sterilizētās burkās uz pakaramā (var būt nedaudz virs), pievieno sāli 1 tējkarote bez slaidiem uz grīdas litru burka, pipari pieci zirņi, viena lauru lapa, var priekšgala (par burkā ne vairāk kā ceturtdaļu no vismazākā sīpola ). Put aizpildītas kārbas augstspiediena katlā uz atbalstu (ar piecu litru plīts ietilpst līdz četriem kannas), uzmanīgi ielej ūdeni traukā. Ūdens nedrīkst būt līdz kaklam kannām, jo, kad jūs vārīties var nokļūt uz tiem. Top katru jar cieši noslēgtu foliju, lai izvairītos no tauku šļakstīšanās.

Garšvielas un sīpoli labāk likt apakšā bankām, un sāli uz gaļas.

Uzmanību! Jūs nevarat likt bankas apakšā spiediena plīts bez statīva. Bankas eksplodēt!

Gaļas sautējums nepieciešams vairāk nekā divas (parasti pietiek 2.5) stundas: pirms vārīšanās - augstas siltuma, tad vāja, pārliecinoties, ka tvaika strūkla nāk ārā dzīvoklis.

Atdzesē augstspiediena katlā 30 minūtes, pēc tam uzmanīgi atveriet vāciņu, noņemiet kannas, rullis vākus (vāra tos pirms tam desmit minūtes). Atstāj atdzist, pārnes aukstā telpā.

Kā izvēlēties sautējums šajā veikalā?

Lai sagatavotu 325 gramu un sautējums premium GOST (TIN) prasa aptuveni 180 gramus liellopu gaļu. Jūs vienmēr varat rēķināties, cik tas maksā. Saistībā ar inflācijas procesu valstī, lai runātu par produkta izmaksas ir bezjēdzīgi - tas ir pārāk strauji mainās. Līdz šim (2016 sākumā) to liellopu gaļas cena bez kauliem - no 380 līdz 450 rubļu. Tāpēc, liellopu gaļas sautējums (augstas kvalitātes), kas ir mazāk nekā simts rubļu - viltus, labākajā gadījumā, ierobežots glabāšanas laiks (valsts rezerve) vai pirmās klases.

Etiķete vajadzētu teikt "Liellopu gaļas sautējums augstākā labuma" Savienības valsts standarta 32125-2013. Vārds "liellopa gaļas sautējums" uz etiķetes norādīt tikai viena lieta - konservu nestandarta (ne Gostovskaya), tiek veikti uz tehniskajiem nosacījumiem ražotājs.

Teorētiski līdz 2019 plauktos var būt klāt liellopu gaļas sautējums GOST 5284-84. Derīguma termiņš konservi līdz 6 gadiem, un tās var tikt izdots 2014. gadā, kad viņš sāka darboties jauna GOST 32125-2013.

Kas ir nepareizi mūsdienu sautējums, ko valsts standarts?

Mīlētājiem liellopu gaļas sautējums tas ir diezgan skaidrs, ka padomju laikos, šis produkts bija daudz garšīgāka un labāk. Kas notika? Kāpēc, pat sautējums no Baltkrievijas (ir uzraudzīt atbilstību ražošanas noteikumiem) ar skaitu gaļas atšķiras no padomju?

Atbilde ir acīmredzama - mainīt GOST specifikācijas ražošanai konservētu pārtiku. Ja iepriekšējā (5284-84) VALSTS gaļa bija 87% katlā un joprojām tauku (11%), sīpoli, sāls, pipari, tad jaunais standarts (32125-2013) sastāv no - līdz 58% gaļas, līdz 15 proteīnu % līdz aptuveni 10% tauku, sīpoliem, sāli, pipariem. Jaunais standarts ļauj pievienot konservi proteīnu. Un tas maina ne tikai garša, bet arī atbilstību galaproduktā.