Kāda veida zivju insultu vajadzētu būt

Kas ir zivs pļaviņš? Lai sāktu ar to, mēs atcerēsimies, kā tas viss sākās ...

Nedaudz vēstures

Iepriekš ēdiens, ko mēs parasti saucām par stroganīnu, nesa vārdu "trauki". Šis pārsteidzošais ēdiens sakņojas Arktikā. Tas bija tur, ka tika izgudrots īpašs zivju pagatavošanas veids.

Galvaspilsētā nav tik bieži iespējams apmierināt šo ēdienu, jo to uzskata par ekskluzīvu sibīrijas ēdienu. Nosaukums pati runā par sagatavošanas principu. Pirmkārt, tas attiecas uz griešanu, tas ir, zivis nav sagriezti, bet tiek sagriezti. Šis process ir patiešām ļoti interesants un aizraujošs. Tajā pašā laikā tas ir viegli iemācīties. Iepazīsimies ar to, kā zivs tiek ražots no zivīm.

Kādas zivis man vajadzētu lietot

Stroganīns ir ziemeļu barība kāda iemesla dēļ. Pirmkārt, tāpēc, ka tikai šajos ūdeņos jūs varat atrast zivju ideālu šo ēdienu. Ziemeļos dzīvās zivis ir ekoloģiski tīras, tāpēc šis fakts ir viens no galvenajiem, izvēloties to. Tas ir ļoti svarīgi, jo zivis netiek pakļauti termiskai apstrādei - gan vārīšanai, gan cepšanai, gan jebkuram citam tā veidam.

Vēl viens svarīgs aspekts ir tāds, ka zivju virvi nekad neizveido zivis, kas nonāvētas vai atrastas ledus floe, jo tas tiek uzskatīts par sliktu Ziemeļvalstu iedzīvotāju vidū. Tāpēc, iegādājoties zivis Jakutsu tirgū, ir vērts būt ļoti piesardzīgam, jo bijuši gadījumi, kad pārdod slikti un atklāti sliktas kvalitātes preces.

Kā noteikt zivju kvalitāti

Tātad, ja jūs nolemsiet pagatavot savu stroganīnu, jums vajadzētu atcerēties dažus aksiomas, lai izvēlētos pareizo zivju. Šie noteikumi satur visas pakāpeniskas receptes ziemeļu šķīvja sagatavošanai. Kā jau minēts, zivīm ir jāmazgā dabiska nāve un tās nedrīkst būt sapuvušas. Ja jūs pērkat zemas kvalitātes produktu, tad jūs nekad nesaņemat ļoti garšīgu stroganīnu. Šis zivju ēdiens šobrīd ir ļoti populārs - ne tikai ziemeļos, bet arī citos valsts reģionos.

Gadījumā, ja pati zivs tiek izmestas uz ledus, tās žaunām tiks klāta asinis. Tāpēc tirgū jābūt redzamam. Bet atkal šeit ir vērts būt uzmanīgiem, jo pārdevēji var aizstāt zivju asinis ar liellopu gaļu. Bet šī asiņa ir biezāka un tumšāka. Arī skatīties uz svariem - tam jābūt rozā krāsā. Bet zivju acīm vajadzētu izskatīties kā saldētas olbaltumvielas - punktu veidā. Arī pievērsiet uzmanību tīklu pēdām. Viņi nezūd zivīm ļoti ilgu laiku, un to vienkārši nav iespējams noņemt dažādos veidos.

Sagatavošanās stroganas sagatavošanai

Viegli un garšīgi gatavot visu visu. Daudzi nobiedē stroganina, kuras recepte ir diezgan vienkārša. Vispirms jums jāatceras šīs ēdienreizes četras galvenās lietas. Pirmais ir saldētas zivis, pēc tam - perfekti asinātas nazis, kā arī spēcīgas rokas un asi prāts. Viss kopā dos vēlamo rezultātu - garšīgu un pienācīgi pagatavotu stroganīnu.

Šīs ēdienkartes labākie zivju veidi ir ērze, čir, muksuns un omuls. Pēc definīcijas zivju virve ir zivis, kas bija dziļi sasaldētas uzreiz pēc nozvejas. Tas ir ļoti svarīgi, ka pirms ēdiena gatavošanas tas neatsaldē.

Arī izvēlētās zivis ilgāk nedrīkst atrasties brīvā dabā, jo tad tās garša kļūs "vate". Pareizai šādu zivju uzglabāšanai jābūt cieši saistītiem maisiņiem, lai tas nesaskanētu ar saules stariem vai gaisu. Ir ieteicams arī likt zivis ar sniegu vai ledus apledošanu. Šīs metodes parasti piemēro zivju ilgstošai uzglabāšanai.

Gatavošanas process

Izvēloties pareizo zivju, jūs varat pāriet uz to tūlītēju griešanu. Visiem procesiem ir jābūt stingri soli pa solim. Receptes gatavošanas stroganina praktiski neko. Galvenais, kas viņiem ir veids, kā samazināt. Jums jāsāk no galvas līdz astei. Veiciet griešanu pa zivs apkārtmēru. Pirms tam visi spuras jāpārtrauc. Pēc pirmā iecirkņa zivīm vajadzētu griezt gareniski ar asu kustību.

Zivs pats jāglabā pie galvas. Ja nepieciešams, ir iespējams nogriezt degunu, lai to ērtāk fiksētu rokā. Tagad nāk viskritiskākais ēdiena gatavošanas moments - ar asu nazi, sāciet plānot tādus pašus gabaliņus zivju gaļas. Jūs redzēsiet, kā viņi nekavējoties veidosies skaistās lampās - un tas izrādās īsta stroganina. Daudzu ekspertu foto šajā jautājumā apstiprina, cik daudz šis ēdiens ir skaists un estētiski izskats.

Pēc tam, kad visas šķēles ir sagrieztas, tās ir jāizņem no sala. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka ēdiena apkalpošana ir pareiza - tas ir, zivju šķēles obligāti jāiesaldē.

Trauka ēdināšana

Stroganina papildus savai zivīm ir arī mērce, bez kuras ēdiens nebūs pabeigts. Kā pagatavot šerri, tas jau ir skaidrs, tas ir diezgan viegli. Bet tā mērci viegli pagatavo. Kartupeļiem ir piemērots gandrīz jebkura veida mērce, jo ēdiens ir vienkāršs. Tādēļ jūs varat izvēlēties visvairāk jebkuru, taču es vēlos atzīmēt, ka pats ir vērts to pagatavot, nevis izmantot iegādāto. Stroganina tomātu, krējuma un sinepju mērces ir ļoti piemērotas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu individuālās gaumes. Varat arī izmantot ķīniešu mērci, kurā ietilpst sojas, ingvera, etiķa un ķiploku.

Stroganina šķēles pasniedz vienā lielā traukā. Maisījumu ielej atsevišķā traukā tā, lai tas netiktu saskarē ar zivīm. Sāmu šķēles, kā jau minēts, pirms pasniegšanas ir jāatdzesē aukstumā.