Kā sagatavot rauga mīklu profesionāli

Ņemot vērā faktu, ka rauga tests jau ir vairāk nekā tūkstoš gadi, pašreizējā receptes dažādība un tās sagatavošanas metodes kļūst diezgan saprotama. Daudz kas ir atkarīgs no tā, kā sagatavot rauga mīklas gatavošanu, un katra mājsaimniece to pavada savādāk.

Tātad, ir divi galvenie veidi, kā sagatavot rauga testu - pikants un nepāra savienojums. Droša metode ir vienkāršākā un to izmanto, lai iegūtu mīklu cepšanai pankūkas, pankūkas un pīrādziņi. Smaržas metode ir daudz sarežģītāka un tiek izmantota, ja jums ir nepieciešams iegūt vairākām smalkmaizītēm, piemēram, sulīgiem pīrāgus.

Dodam uz ceļu no vienkāršas līdz sarežģītām un vispirms uzskatām drošā veidā. Virtuves traukos, kas vajadzīgi, lai ielej ūdeni vai pienu, sasilda līdz 35-40 grādiem. Raugs tiek izšķīdināts atsevišķā traukā siltā pienā, sāli un cukuru pievieno saskaņā ar recepti, filtrē maisījumu un ielej to galvenajos ēdienos. Tad tajā ielej miltu un visus samaisa. Daļa no miltiem ir atstāta polsterēšanai. Maisīšanas laikā, bet tuvāk procesa beigām, mīklai pievieno dārzeņu vai kausētu sviestu. Iegūtā masa jāpārklāj homogēnā stāvoklī. Ir grūti pateikt, kā cilvēks, kurš gatavo rauga mīklu, to darīs pirmo reizi, bet viņam ir izredzes.

Pēc tam, kad mīkla ir pietiekami jaukta, to pārkaisa ar miltiem, pārklāta ar dvieli un atstāj, lai tā sasniegtu siltā vietā 3-4 stundas. Kamēr tas "nāk", ir ieteicams veikt divas svītras, lai noņemtu pārlieku lielu oglekļa dioksīdu. Pirmais pamodinātājs jādara stundu, otrajā pēc divām stundām.

Kā sagatavot rauga mīklu uz profesionālas smakas metodes: mīklas piens tiek uzkarsēts līdz 30-40 grādiem, izšķīdina raugu un ielej pusi no kopējā miltu daudzuma. Saskaņā ar konsistenci, mīkam zem sūkļa vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Gatavi, pārkaisa ar miltiem un pārklāta ar vāku. Šādā stāvoklī karoti paliek siltā vietā 3-4 stundas.

Spožos raugs ātri ātri vairojas un atbrīvo oglekļa dioksīdu, tā apjoms palielinās apmēram divas reizes no oriģināla. Mīklas virsma, šķiet, ir putu no ātri izplūstošās gāzes. Kad burbuļošana samazinās, pievienojiet atlikušo miltu sāli un cukuru traukiem ar necaurspīdīgu. Rodas jautājums: kā rauga mīklas sajaukt? Tam jābūt mīcītam, lai tas nokristu no rokām un traukiem, pēc tam tas pārklāts ar dvieli un paliek, lai klīst vēl uz 1-2 stundām. Fermentējot, temperatūra jāsaglabā apmēram 30 grādos. Kaut arī mīklas parādās, ir nepieciešams veikt vēl vienu savienojumu.

Vienā kilogramā miltu ir vajadzīgi 10 līdz 40 grami rauga, kura daudzums katrā gadījumā ir atkarīgs no to stipruma. Starp citu, sausais raugs ir jāņem divreiz vairāk nekā svaigi. Turklāt jums būs nepieciešams tējkaroti sāls, ēdamkarote cukura un pusliteris piena vai ūdens. Protams, ir ieteicams lietot pienu cepšanai: tas izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks, kā arī pievilcīgāks pēc izskata. Jāatceras, ka cukurs jāievieto stingri saskaņā ar normu - pārtapot, mīklu ātri pārklāj ar biezu garozu un slikti cep. Ja nav pietiekami daudz cukura, tad produkts neveido rupju garoza. Maisīšanas laikā tiek pievienoti tauki, tie ievērojami uzlabo fermentāciju. Sviests vai margarīns ir jākaļļo līdz normālas skābā krējuma biezumam.

Rauga testa sagatavošana ne vienmēr ir iespējama. Sliktākais, kas var notikt ar rauga testu, ir tas, vai tas ir "ciemati" un atsakās iet uz augšu. Ir visdažādākie risinājumi, taču, lai to paveiktu, jums precīzi jāzina, kas izraisīja kļūdu. Ja mīkla ir auksta, tad tā tiek uzkarsēta līdz 30 grādiem. Jāatceras, ka raugs nomirst temperatūrā +55 grādi. Ja jūs neesat pieskatījies cieši, un raugs nomirst no karstuma, mīklas var sajaukt ar jaunu rauga daļu. Kā sagatavot rauga mīklas saimnieci un iegūt pīrāgus.