Gaļai, marinādei: labākās receptes

Ja jūs kādam jautāt, pat pieredzējušākais šefpavārs, kāda ir viņa mīļākā gaļas marināde, tad maz ticams, ka viņš varēs saņemt skaidru atbildi no viņa. Galu galā, daudzus gadsimtus tās pastāvēšanas laikā, cilvēce ir uzkrājusi vienkārši neticami daudz receptes to sagatavošanai. Jā, jā, mēs neesam rezervējuši. Tieši gadsimtiem ilgi. Tā kā šajā gadījumā pionieri joprojām bija senie ēģiptieši. Lai saglabātu gaļas svaigumu, viņi izšķīdināja jūras sāli ūdenī, un tad iemērc to šajā sālījumā. Vēlāk Dienvideiropā sāls tika aizstāts ar etiķi. Un šī gaļas marināde bija tik populāra, ka šefpavāri pat šodien, neskatoties uz receptūru pārpilnību, atrod savu pielietojumu. Laika gaitā cilvēki domāja par pievienošanu un visu veidu garšvielu - garšaugi, garšvielas -, kas deva marinētu gaļu īpašu garšu.

Marinādes galvenās sastāvdaļas

Jebkurai esošai gaļas marinādei ir vienkārši jāpiedāvā trīs sastāvā esošās sastāvdaļas. Tas ir aromāts, daži skābi un tauki.

Skābā viela palīdz gaļas šķiedrām mīkstināt, tādējādi iegūstot maigāku ēdienu. Tauki (kā parasti, šī eļļa), tā kā tas apņem gaļu, kā rezultātā tiek sagatavota sula, paliek iekšā. Nu, ar garšvielām un bez paskaidrojumiem viss ir skaidrs. Viņi piešķir trauku aromātu un garšu.

Un tagad daži vārdi par katru komponentu. Kā skābe, kā parasti, tiek izmantoti visa veida etiķi, kas pieejami mūsdienu pavāru. Arī lieliski šiem mērķiem ir kefīrs, jogurts, skābu augļu sulas (laima, citrona, granātābolu). Nav slikti izrādījies pats un majonēze, kas patiesībā satur visas trīs sastāvdaļas (ja tas ir ar aromātiskām piedevām).

Runājot par taukiem, viss ir atkarīgs no virtuves "tautības". Tātad, Vidusjūrā ir ieteicams olīvu, un Austrumu sezama tiek bieži izmantots.

Iespējams, minētā piederība ietekmē arī aromātisko piedevu veidu. Piemēram, ķīniešu virtuvē, gandrīz katrā otrajā gaļas marinādē ir ķiploki, zaļie sīpoli un ingvera. Francijas vēlētos pievienot dārzeņus (burkāni + sīpoli + seleriju). Meksikāņi dievina dedzinošās marinādes, tāpēc gandrīz katrā no tiem ir karsti pipari.

Parasti lielākoties gaļas marināde - auglīga augsne pavāra darbībām. Šeit jūs varat eksperimentēt un gandrīz katru dienu izveidot savus šedevrus, tomēr neaizmirstot marinēšanas pamatnoteikumus. Kas faktiski tiks apspriests vēlāk.

Marinēšanas pamata pamati

Kā likums, gandrīz katrai gaļai izmantotā marinādē nav nepieciešama sagatavošana. Bet ir izņēmumi. Piemēram, franči gatavo marinādi no vārīta sarkanvīna, pievienojot kadiķim. Bet meksikāņi dažreiz cep, pirms pievieno savas iecienītās paprikas mērci, lai marinādei nodrošinātu bagātīgāku, nedaudz kūpinātu garšu.

Attiecībā uz traukiem: jums ir nepieciešams ņemt konteinerus, kas nereaģē uz skābes iedarbību. Šī iemesla dēļ metāla vai alumīnija trauki nedarbosies. Paņemiet porcelāna, māla vai stikla traukus. Nav nepieciešams, lai marināde pilnībā aptvertu gaļu. Laika gaitā gabali var vienkārši pārvērsties vai traucēt.

Par sagatavošanas laiku. Izpildiet recepšu prasības. Princips "palieciet nedaudz ilgāk" šeit neatbilst. Gaļa, kas pārāk ilgi atrodas marinādē, var vienkārši kļūt garša, skāba.

Un pēdējais. Pirms faktiskā gatavošanas procesa pārliecinieties, ka marināde ir sakrauta gabalos. Tā kā tie ir slapji, piemēram, uz grila, tie, iespējams, būs sautēti kā cepti.

Un atcerieties: jūs nevarat atkal izmantot marinādi. Tajā ir pārāk daudz baktēriju. Pat ja jūs vēlaties tos ūdeni apcep cepšanas laikā, teiksim, šašliku kebabu, neesiet slinks, salieciet kūļa sastāvu uz krāsns un ātri to pavediet (bet nevārīt!). Lai uzvārīšana. Tici tev, tu būsi veselīgāks.

Nu, par to, es domāju, pietiek ar teoriju. Pārejiet uz praksi. Tātad, marinādes receptes gaļai. Mēs sākam!

Vieglākais veids

Protams, tas būs marināde gaļai ar etiķi. Kopumā gandrīz visi, kas pagatavoja šašliku kebabu, iepriekš turēja to šajā sastāvā. Kas faktiski dod šādu marinādi? Mīksta gaļa. Ne vairāk kā tas. Bet dažreiz tas ir pietiekami.

Lai pagatavotu ēdienu, mums vajag trīs simtu sīpolu, tējkarotes (250 mililitru tilpuma) parastā etiķa (deviņi procenti), melnie piparu zirņi un, protams, sāls. Tas nebūs lieki un garšvielu paciņs - īpašs, par šašliku kebabu.

Kā gatavot

Cūkgaļa (vēlams) sagriezti patvaļīgi, taisnā izmēra gabaliņos, ielieciet gaļu traukā. Sasmalcinātus sīpolus, sajauc tos ar garšvielām, sāli un, protams, etiķi, pievienojiet to visam gaļai. Tad pievienojiet ūdeni (aukstu, bet vārītu), lai marināde pilnībā pārklātu mūsu nākotnes šašliku kebabu. Uz zemes iemidzināšu piparu zirņus, varat pievienot pāris lauru lapas. Tas viss. Mēs uzliekam visu nakti ledusskapī. Un no rīta jūs varat doties uz pikniku un apmesties šašliku kebabu.

Mēs komplicē kompozīciju

Kā jau minējām, gaļas marinādes gatavošana ir radošs process, un tādēļ nekas neļauj mums uzlabot pirmo recepti. Kāpēc mēs ņemam to pašu staru (tam būs pietiekami trīs lielas lietas), četras ķiploka daiviņas, trīs tējkarotes (neaiziet pārāk tālu!) Saldās paprikas, pikas piparu šķipsnas, liela citrona un pāris ēdamkarotes banālās saulespuķu eļļas. Ne pārāk daudz būs ķekars pētersīļu.

Mēs sagriežam luchok ar gredzeniem un sajauc to ar melencē sasmalcinātiem ķiplokiem. Pievienojiet papriku, ielejiet eļļu, sāli, izspiediet no mūsu lielā citrona sulas. Atstājiet brīdi trīsdesmit. Šajā laikā jūs varat vienkārši pagatavot gaļu - mazgāt un sagriezt īsta izmēra gabaliņos. Un pēc noteiktā laika mēs pievienojam gaļu pie mums pagatavotās marinādes, pēc kuras mēs par to aizmirstam līdz rītam. Attiecībā uz pētersīļiem to var arī sagriezt kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Tas dos marinādei interesantāku garšu. Bet šeit ir jābūt uzmanīgākam. Cilvēkam, kuram nav īsti patīk šis zaļums, gatavās pārtikas smarža, iespējams, tam nepatīk.

Tomēr tas viss ir par šašliku kebabu. Diezgan bieži, diemžēl šodien mums izdodas izkļūt uz pikniku. Bet mājās vienkārši ir gatavot katru dienu. Tātad, ļaujiet mums runāt tālāk par citām receptēm, kas būs noderīgi mājsaimnieces ikdienas apstākļos.

Marināde gaļai cepšanai traukā

Cik bieži notiek, ka nav laika gatavot labi! Protams, labs gabals gaļas var piesātināt jebkuru, pat prasīgu un ļoti ietilpīgu vīriešu kuņģi. Patiesi, pagatavojot steigā, tas ne vienmēr var apmierināt mūsu garšas pumpuri. Ko šajā gadījumā darīt? Protams, lietojiet gaļas marinādi! Cepšanai traukā ir piemēroti ne tikai svaigi gabaliņi. Gaļu var un marinēt. Un to dara vakarā. Un pēc darba ātri pagatavojiet no tā gardas vakariņas.

Pērciet glāzi jebkura (zīmola nav svara) alus, dažiem (četriem gabaliņiem būs pietiekami) ķiploku krustnagliņas, tējkaroti šāda brīnišķīgas garšvielas, piemēram, timiāns, citrons, malti pipari (sarkans). Visu šo sajaukumu, vienkārši neaizmirstiet sagriezt citrusaugļus, un tad ielieciet marinādes gaļas gabaliņos. Tikai atceraties: jums tas ir nepieciešams, lai gulētu šajā maisījumā vismaz divas stundas. Protams, vislabāk to atstāt uz nakti. Tas viss. Marinādē esošā gaļa būs ļoti maiga, maiga un neparasti garšīga. Un neviens neuzdrošinās pārmest tevi, ka "mūsdienās vakariņas ir nomainījušas zoles".

"Tūlītējas" marinādes

Vai jums bija laiks gatavot gaļu rītdienas vakarā? Tas nav svarīgi! Ir tūlītēji veidi, kā padarīt to mīkstu un garšīgu. Mēs skatāmies uz ledusskapi. Un ja ir majonēze un tomātu mērce, tad mēs priecājamies. Sajauciet tos, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus + iecienītus garšvielas. Pusstundu marinēšanas, desmit minūtes vārīšanas - un uz jūsu galda lieliski vakariņas.

Un jūs varat sajaukt jogurtu vai skābu krējumu ar sasmalcinātiem maziem sīpoliem un marinētiem gurķiem. Arī lieliska marināde gaļas cepšanai. Vienkārši neaizmirstiet pievienot, protams, garšvielas. Jebkuru, kas ir vairāk līdzīgs.

Marināde gaļai ar sojas mērci

Pēdējais - lielisks aizstājējs jau ir diezgan podnadoevshemu visu etiķi. Marināde ar sojas mērci kopā ar visa veida gaļu. Un gatavot tas ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, ņem mililitrus simts mērci, sulas pusi citrona, samaisa. Sasmalciniet ķiploku daiviņu, pievienojiet iepriekšējām sastāvdaļām. Izlīdziniet šo maisījumu ar ceturtdaļu tējkarotes zemes piparu. Un pievienojiet šķēlēs baziliku.

Tikai atceraties: nepievienojiet sāli marinādei. Galu galā pats mērcē ir daudz tā, tādēļ esiet uzmanīgs, izmēģiniet ēdienu gatavošanas laikā. Starp citu, šī marināde ir diezgan "ātra". Liellopu tajā var turēt ne vairāk kā trīs stundas. Tāpēc noteikti izmantojiet šo metodi pie savas piezīmes.

Neliels leņķis

Un, tā kā es runāju par soju, es gribētu teikt dažus vārdus par citu produktu no tā, ko daži sauc par gaļu. Visiem, kā saka, ir sava garša, un, protams, veselīga uztura ir ļoti laba. Tomēr šāda gaļa, lai arī ļoti noderīga, ne vienmēr pieprasa savu smaržu, nemaz nerunājot par garšu. Un šeit mums par ieguvumu būs marināde. Sojas gaļai nav tik daudz iespēju to pagatavot, tomēr kaut kādā gadījumā kulinārajā cūciņā ir kaut kas.

Tātad, mēs rosīsimies ar koriandra graudiem (apmēram pusi tējkarotes), kurkāmu (vienu trešdaļu no vienas un tās pašas karotes), kardamonu (mēs saņemam tādu pašu daudzumu), ēdamkaroti citronu sulas, papriku maisījumu (šeit - pēc garšas), tomātu pastas (gramos simt piecdesmit, ne Vairāk), ar trīs ēdamkarotes galda eļļas (jebkura dārzeņu). Visas šīs sastāvdaļas ir sajauktas, un pēc tam izlej iegūto sojas gaļas sastāvu, kas pirms mērcēšanas uzsūcas verdošā ūdenī desmit minūtes . Marinuem nakts (tur ledusskapī). Nu, tad no šādas gaļas jūs varat pagatavot kaut ko. Say, gulošs vai pat cep uz kokoglēm. Zinoši cilvēki saka, ka izrādās visvērtīgākais ēdiens. Bet šeit, protams, ir brīdis, kad nav nepieciešams apgalvot par gaumi, kā saka.

Marinādes kūpinātajiem produktiem

Kurš no mums nepatīk ēst kūpinātas delikateses? Diemžēl ne katram ir iespēja šādus labumus pats pagatavot. Bet, ja tas ir pieejams, tad, protams, būs jāzina, kas ir labākais marinādē par smēķēšanas gaļu. To sagatavošanai ir daudz receptes, taču mēs jums pateiksim par dažiem - vislabāk.

Marināde ar kečupu

Paņemiet pusi tasītes ar tomātu kečupu, baltvīnu, olīveļļu un medu. Tad pievienojiet tam tējkaroti ķiploku, iepriekš sasmalcinātu, piparu, sauss sinepju un sāls maisījumu. Šis sastāvs ir piepildīts ar gaļu. Šī marinādes recepte smēķēšanai gaļā ir laba, jo tas var ilgt ne vairāk kā trīs stundas.

Uz jogurta

Lai marinādētu smēķēšanai gaļu, jums jāuzņem glāze kefīra, tējkaroti cukura, piecdesmit grami, ne vairāk kā olīveļļa, trešdaļa glāzi piparmētru lapu (sasmalcināta), pieci ķiploku gabaliņi (sasmalcina ar nazi). Viss šis maisījums, sāli-pipari, kā jums patīk. Marinādē vismaz astoņas stundas.

Mēs piedāvājām tikai divas receptes no daudziem, kas šodien pieejami kūku katlu māju īpašniekiem. Visi no tiem ir ļoti daudzveidīgi, un vairumā, kā parasti, autora darbi. Tātad jūs varat pilnībā ņemt vērā tos, kurus mēs uzskatījām, un pēc tam izstrādājam savas iespējas, pamatojoties uz tām. Vienīgais, ko eksperti iesaka ņemt vērā. Ja jūs smēķējat gaļu nākotnē, noteikti pievienojiet vēl vienu sastāvdaļu marinādē - pārtikas nitrātu. Tas ļaus produktu uzglabāt pēc iespējas ilgāk. Kas attiecas uz tā daudzumu, tas parasti aizņem ne vairāk kā trīs procentus no nepieciešamā sāls daudzuma.

Un, visbeidzot, apsveriet vairākas neparasta marinādes receptes.

Augļu

Šādu marinētu parasti izmanto, ja viņi vēlas pagatavot steiku no liellopu gaļas.

Lai to izdarītu, vispirms to jātīra, un pēc tam piesieniet to lielai kivi rīvmaizei (pietiekami diviem lieliem paraugiem). Tad pievienojiet tos rozmarīna un mīļāko piparu maisiņā. Solim, un pēc tam marinē šo maisījumu steiku. Uzturēšanās laiks - ne mazāk kā stunda. Pirms vārīšanas, neaizmirsti nožūt steikus ar salveti. Cepīt ir vēlams uz apsildāmas pannas. Lai gan marināde ir nedaudz neparasta, gala produkta garša ir vienkārši satriecoša!

"Drunken" marinādes

Pastāvīga sastāvdaļa šādos preparātos ir vai nu vīns, vai konjaks. Varbūt pat alus. Mēs minējām vienu šādu recepti augstāk. Tagad parunāsim par pāris vairāk, bet jau pie vainas.

Burkāni (viens gabals ir pietiekami) un divas pietiekami lielas spuldzes, lai tās sagrieztu. Ķiploki (vairākas lobules) sasmalcina. Viss tas pievieno pagatavotajai gaļai, ielieciet glāzi vīna (balts sauss), kā arī pusi glāzes dārzeņu (jebkura) eļļas. Sāls, iemet pāris melno piparu zirņus un lauru salātu pāris. Uzmanīgi samaisiet. Marinēt apmēram astoņas stundas. Starp citu, starp citu. Bez marinādes šādu gaļu var uzglabāt tik ilgi, kamēr ir divas dienas. Tātad paņemiet šo "ilgi spēlēto" recepti bez kavēšanās.

Ļoti bieži baltais vīns tiek sajaukts ar augļu sulām. Tā, piemēram, Austrijas recepte iesaka salikt glāzi vīna un trīs glāzes ananāsu sulas. Kā garšvielu, izmantojiet zemes melnos piparus. Un Argentīnas versijā tiek pieņemts, ka ir divas tases greipfrūtu sulas un puse glāzi citronu sulas un vīna. Turklāt ir ieteicams pievienot tējkaroti kariju.

Lieliska marināde gandrīz jebkurai gaļai ir ābolu sulas maisījums (šeit jau ir uz puslitru dzērienu), glāze brendija, smalki sagriezti sīpoli, maorāns un kurkuma (šīs sastāvdaļas ir jāņem ar šķipsniņu).

Secinājums

Protams, gandrīz neiespējami aprakstīt visas esošās receptes. Galu galā, kā jau minējām, visas marinādes var izdarīt atsevišķi, balstoties uz kulinārijas speciālistu ieteikumiem un viņu pašu garšas vēlmēm. Bet jūs varat noteikti pateikt vienu lietu. Gaļai ir nepieciešama marināde. Galu galā tas ir tas, kurš padara šo produktu mīkstu un maigu. Nu, tā sastāvdaļas ļauj radikāli mainīt garšu daudziem, kas jau sen ir ierasts mūsu ēdienus. Tāpēc nebaidieties. Dari to! Nāciet ar savām marinādēm, un jūsu mājā jūs varat slavēt iztēli un ārkārtas kulinārijas prasmes.

Brīnišķīga apmešanās!