Kā pagatavot autentisku japāņu Unagi mērce mājās?

Japānas klasiskās Unagi mērce ir jauka virkni sarežģītu garšu ar sāļš, salds un pikantiem piezīmēm un "cilpas" dūmu. To bieži izmanto suši ruļļos, bet viņš tikai nepieciešams noteikumu pareizai aizpildīšanai vārītu kūpināta zuša. Unagi - mērce daudzkomponentu. Tā sastāv no cietes un rauga ekstrakta (par sabiezēšanas) un ūdeni, cukuru, etiķi. Bet obligāti sastāvdaļas Unagi akts un citas mērces, piemēram, sojas un mirin. Jo zeme Rising Sun, ir daudz šķirņu šo pēdējo divu komponentu.

Vai ir iespējams gatavot Unagi mērce mājās? "Nē," - apliecināt īpašniekus suši bāri, kas ir ieinteresēti pieplūdumu klientiem. "Jā," - eksperti saka reālo japāņu virtuvi. Principā nekas sarežģīts ziņā tehnoloģijas nav šeit. Sastāvs pēc kārtas tiek ievietoti pannā, termiski apstrādāti, un pie gala ūdenim tiek pievienots atšķaidītu cieti. Sojas mērce ir tagad nav problēma, lai saņemtu. Izvēlieties no veikala pārpilnība "Classic", bez ārzemju garšu. Mirina, patiesībā, ir salds rīsu vīnu. Par plauktos specialitāti veikalos, jūs varat atrast viņam trīs šķirnes: Khon (spēcīgāku), CuO (ar sāli) un zilo (bezalkoholisks). Ja jums nav atrast pirmo veidu, varat izmantot pārējās divas. Un, ja godīgi, Unagi mērce ir bojāti, ja jūs nomainīt mirin balto sauso vīnu.

Ja jūs gatavojas, lai uzpildītu degvielu kūpinātu zuti, neliela daļa no zivīm sasmalcina. Panna Pour 160 ml ūdens, sojas mērce vārglāzē, pievieno 150 g cukura, 240 g mirin, vai vīnu un zušiem. Kad jūsu Unagi mērce nāk līdz vārīšanās temperatūrai, dot siltumu zemu, vāra astoņas minūtes. Tas ir nepieciešams, lai nepārtraukti maisīt! Tagad tas ir iespējams pievienot ūdeni izšķīdina cieti un vāra apmēram piecas minūtes, līdz maisījums sabiezē. Eksperti iesaka celms mērci.

Ir arī citas receptes Unagi. Viena no tām ir ieteicams, lai pagatavotu mērci kopā ar piemērotu ēdienu. Puravu un burkānu smalki sagriež. Pannā, ielej glāzi mirin sake, ielieciet 100 g medus, nedaudz cukura, sakapātiem dārzeņiem un zuši. Mēs likts uz mazas uguns, un nepārtraukti maisa maisījumu. Pēc vārīšanas turpina gatavot vēl desmit minūtes. Pēc tam, Unagi mērce jāizplūst kā dārzeņus, tur kaut ko - viņi jau ir devis savu garšas pildījumu.

Saskaņā ar trešo recepti, vispirms ielej spirtu (mirin un sakē) katliņā un vāra, līdz tie iztvaiko tie satur alkoholu. Tad pārlej ar cukuru un maisa, līdz pilnīgai izšķīšanai kristāliem. Turpmāk uz skatuves sojas mērci parādās. Vēlreiz šķidrums vāra, samazina karstumu un vāra apmēram divdesmit minūtes. Ideja ir tāda, ka mērce ir sabiezēt. Ja tā nav, mēs izmantot palīdzību cietes. Tagad mēs zinām, kā gatavot Unagi mērci. Lūk, kā to izmantot pareizi? Par ēdināšanu unadon zušu gareniski sagriež un risināties. Deponēts uz ietaukotas foliju un cep zivju gabaliņus pie ļoti augstā temperatūrā 7 minūtes. Tad suka smeared zušu Unagi mērce, ielieciet atpakaļ krāsnī tikai uz brīdi. Vārīti rīsi bļodā uzlikt. Viņa pārlej atlikušo Unagi, izplatīt virsū zivju gabalus.