Kā ēst mīdijas: pareizo darbību secību

Daudzi krievi, kas dzīvo tālu no jūras, tikai redzējis televīzijā, piemēram, ēšanas mīdijas kinogeroi. Kāpēc ne izmēģināt pašiem šo vēžveidīgo? Pavārmāksla viņiem ir ļoti vienkārša, garša - teicami, produkts var izmantot zupu un kā karstu uzkoda un pamatēdiens. Zemāk es dos dažas nepretenciozu receptes. Bet vispirms daži vārdi par to, kā pareizi rīkoties ar šo nedaudz eksotiskiem dzīvniekiem.

Gardēži teikt, ka garšo vislabāk gatavot svaigas austeres, un kas nozvejoti no jūnija līdz oktobrim zivis. Oyster saimniecība Melnās jūras piegādi uz veikalu jau iesaldēti mīdijas, sāls un citas jūras veltes. Protams, jūs varat iegādāties tos - nav inde. Ja jūs nolemjat, lai vēl sevi palutināt ar Melnās jūras dabas vēžveidīgo, un šim nolūkam devās uz Odesas Prívoz, es ieteiktu jums izskatīties cieši pie piedāvāto produktu. Laba svaigu mīdiju ir šādas īpašības:

• vērtņu čaulas ir cieši aizvērtas;
• Tas karājas no slota tā saukto "bārda", kas mīdijas clinging akmeņi;
• vēžveidīgajiem ir smarža jūras.

Pieņemsim, ka jūs jau nopircis svaigas jūras veltes vai atkausēti veikalu, nopirka paciņu. Ko darīt ar tiem, par to, kā ēst mīdijas? Mūsu cilvēka loģika ir tāda, ka, ja ēdami daļa ir bieza čaulā vai mizas, serdes tas garšīgs tas ir nepieciešams, lai sāktu, lai iegūtu. Metode tiek aktivizēta, ja riekstiem, bet absolūti nepareizi, ja piemēro mīdijas. Ja jūs izvēlēties nazi, skrūvgriezi, dakšu, lai atvērtu čaulu (clam un nikni pretoties), tad - ja uzvaru - acis parādīsies kaut kā puņķis unappetizing.

Kā ēst mīdijas labi? Algoritms ir šāds. Beard griezt ar nazi, mazgāt zem tekoša ūdens (uzmanīgi ar suku). Pannā ar biezu, ielej glāzi sausā baltvīna, sasmalcinātiem zaļumiem, mazliet melno piparu. Put kilogramu vai nedaudz mazāks vēžveidīgos un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavot savu vajadzību pēc ilgtermiņa - galvenais, ka visi mīdijas ir atvērts. Pasniedz tos bieži vai nu uz spārniem vai salātu lapām zem "Aioli" mērci vai "pesto".

Es mīlu uz "Bazhe" jūras valriekstu mērci. Profilstienis būtu sagriež strēmelēs un izbāzt. Valrieksti trīs malto gaļu. Sajauciet sīpolus, riekstus, krustnagliņas vai divas smalki sabruka ķiplokus, šķipsniņu apiņu-suneli, safrāns un sarkanos piparus, pievieno nedaudz sasmalcinātu koriandru un kanēli. Lēni injicējiet masu karstā buljona (var būt šķidrums, kurā vārītas gliemenes), lai iegūtu saskaņotību ar skābo krējumu. Mīdijas, fotogrāfijas jūs redzat, izskatās diezgan kārdinoši.

Ja jums ir jūras veltes, jebkurā gadījumā, nav uzsildīt tos - tas ir pilns ar gremošanas traucējumiem. Tas ir labāk, lai to izmantot salātiem: sajauc vārītas olas, mīdijas, svaigi pētersīļi, sezonu ar majonēzi vai mērci, "Tūkstoš salu". Bet kā ēst mīdijas romantika, kas bieži vien var redzēt pie oļu pludmales Krimā: tie vienkārši mazgāti austeres, piesavināts viņa "bārdu", izklāstīts uz režģa vai metāla loksnes un cep virs uguns. Tā kā produkts ir bieži zvejotas personīgi, jums ir nepieciešams uzmanīgi skatīties cieši pie ēd. Gatavi mīdiju var būt krāsu no baltas līdz spilgti oranžā krāsā. Bet, ja clam pelēks un krunkains, tas ir labāk mest to prom - tas ir pārāk vecs. Arī lielo čaumalas var sastapties dārgakmeņi, kam nav tirgus vērtības, bet tā var bojāt zobus.