Desu mājās - vienkārši noteikumi

Tiek uzskatīts, ka kulinārijā desas mājās tas ir ļoti grūti, un ir ļoti maz cilvēku aizņem virtuves šo delicious produktu. Bet, ja jūs zināt, pamatnoteikumi, tas viss ir iespējams.

apvalks

Sagatavošana pārklājums mājas desiņām - tas ir visvairāk laikietilpīga daļa. Jūs varat iegādāties jau apstrādāti, bet, ja jums ir savs pagalms, tas ir labākais, lai sagatavotu to pats.

Par čaulas bieži veikt zarnas, kas ir iesaistīti uzreiz pēc butchering, pretējā gadījumā tie var ātri zaudēt nepieciešamās īpašības - spēku, elastību.

Ar drosmi noņemta bryzzheyku, taukus un sagriež gabaliņos. Ņemot zarnu segmentu pa vidu, ātri izspiež saturu un rūpīgi mazgāt siltā ūdenī. Ar palīdzību garu izliektu daļa paliek Evert čaula, un tur siltā ūdenī stunda, lai tas mīkstināja tālākai tīrīšanai. Tad vyskrebyvayut neass nazis atlikušo gļotas, pastāvīgi mazgā ar ūdeni. Zarnu triturated ar sāli. Lai atbrīvotos no smaržu, nomazgā ar ūdeni un etiķi. Tad dažu stundu laikā, lai uzsūktu apvalks aukstā vietā (apmēram 10C) ir apturēta stāvoklī vai aukstā ūdenī.

Pavārmāksla gaļu.

Katru desu mājās izceļas ar savu unikālo recepti. Bet pastāv vispārīgi noteikumi sagatavošanai gaļu. Gaļa bez kauliem, cīpslām, tauku, skrimšļus. Maisa sāli (3% no svara gaļas) un tur vēsā telpā (do10S) līdz 2 dienām. Aukstās gaļas maltu, pievieno garšvielas, ķiploku sāli. Lai noņemtu lieko mitrumu pievienota kviešu milti, vājpiena pulveris, cukurs, kukurūzas sīrups, cieti un rūpīgi samaisa. Tad injicē tauku un tauku, kubiņos (3-5cm), un strauji maisa.

Attiecībā uz degvielas uzpildes gaļas zarnas, izmantot īpašu šļirci (piemērots parasto konditorejas ar speciālu sprauslu). Viens gals pavedienu savelkas skarbu, bet, no otras izvelciet šļirci. Jāraugās, lai pildījumam vienmērīgi, bez gaisa burbuļu veidošanos, bet nav jāaizpilda apvalks ir pārāk saspringts. Tie otru galu čaulas un velciet kopā galus diapazonā. Piesakies vairākus caurumus ar desu mājās termiskās apstrādes laikā nav eksplodēt augstā temperatūrā.

Tad, blīvēšanai masu, circles desas tur vēsā telpā (par 0C). Kondensācija notiek reibumā sava svara. Cepta un vārīta desa stāvēt 2 stundas, pusi - līdz 6 dienām, kūpināta -7-20 dienas.

Tagad, atkarībā no tā, kā jūs būs karstā darbu, jūs varat saņemt dažādu šķirņu mājas desiņām.

Bratwurst.

Pavārmāksla desiņas ceptas māja ir atšķirība, ka apvalks ir piepildīta ar gaļu, sagriež gabaliņos, pievieno garšvielas, cukuru, cieti un ūdeni. Pēc hermetizēt desa ir cepts pannā vai cepšanai. Kad cepamās nepieciešamību kontrolēt integritāti čaulas un cepamie veidot garšīgus garoza. Lai pārbaudītu pieejamību apvalks sadursta ar asu koka nūju. Kad pilnībā vārīti, plūst sula ir skaidrs un gaišs. Kad esat beidzis cepšanai, karstais desa tiek atstāta ilgas slēgtā traukā atdzist lēni.

Vārītas desas mājās.

Gatavojot vārītām izejvielām gatavotās desas sagatavoti malto maisījumu.

Aizpildītu un aizzīmogotā aploksnē tiek vārīta lielā pannā. Pirms gatavošanas, lai uzlabotu krāsu un garšu desu dziļi cepta dūmos. Ilgums no virtuves tauku desas - 2 stundas plānās - 40-60 minūtes. Vārītām izejvielām gatavotās desas tiek strauji atdzesēts līdz -10 ° C, un pēc 2-3 dienām stāvēt vēsā telpā. Lai palielinātu glabāšanas laiku, un pēc tam vārīti desas kūpina dūmi.

Semi-Kūpinātas un kūpinātas desas

Kūpinātas desas mājās arī ir izgatavotas no dažādiem gaļas. Klaipi ekstrudēta stingrāka. Pēc izgulsnēšanas karstā dūmu žāvēti (70-90S), pēc tam vāra vienu stundu 80 ° C temperatūrā un vēlreiz žāvēts pie 40C vienu stundu. Žāvē gatavo desu vēsā telpā 15 C.

Kūpinātas desas var uzglabāt 1,5 mēnešus.

Vasaras desa mājās gatavoties 2-3 dienas auksts smēķētāju uz sausas dūmi, žāvē mēnešiem 10C. Uzglabāšanas laiks ir 4 mēneši.