Gardu cūkas galva

Cilvēkiem ar cūku galvas plauktos bieži novērsties riebumā - pārāk naturālistisks. Tomēr ignorējot blakusprodukts, viņi atņem sev daudzu garšas baudījumu. Pārtikas cūkas galva ir šo delikatesi. Tie ir apmācīti visās valstīs (ja tikai reliģijas principi nelieciet aizliegumu cūkgaļu). Un ēdieni ēst gandrīz pirmajā vietā, pat ļoti bagātu svētku galda. Ēdieni no cūkas galva ir vienīgais trūkums: tie ir pietiekami ilgs, lai kvalificētos. Bet par īstu gardēžu tas nav šķērslis!

kompetentā sagatavošana

Pirms gatavot cūkas galvu, tas ir nepieciešams, lai pareizi zarnās. Pirmkārt, ja jums blakus produkts no sariem, noskūties ļoti lēti vienreizējās skuvekli. Svilināšana nav ieteicams - jums nepatīk smarža, un uz ilgu laiku ārdot. Tad uzņemt stīvs suku vai washcloth un berzēja ādu visās jomās, īpašu uzmanību pievēršot grūti sasniegt - šņukuru un ausīm. Tālāk griešana ir atkarīga no tā, ko jūs darīt no cūkas galvas jums apkopoto: Dažās receptēs tas ir nepieciešams kopumā, dažos - gaļas gabalu vai tikai daļēji. Bet pamats paliek nemainīgs: mazgāt ko, produkts ir jābūt ļoti uzmanīgiem!

igauņu želeja

Kad minētā receptēm no cūkas 's galvu, īpaši atgādināt labi zināmo želejā. Protams, izrādās, ir ļoti lielas bagātības un sasalst bez želatīnu. Tomēr mums jāatzīst, izejā ir ļoti taukainu ēdienu. Igauņi, piedāvā nedaudz atšķirīga: ņem vienādās summās galva, kājas un teļa gaļas. No galvas nogriezta vaigi uz kaut ko citu, un viss pārējais tiek likts uz šķīvja drenched ar aukstu ūdeni. Pēc izņemšanas no putu katlā tiek izvirzīti divi sīpoli tieši no miziņa, visu burkānus un sakņu pētersīļu sakņu selerijas plus. Kad gaļa sāk krist prom no kaula pati, pievieno piparus, zirņi, sāls un Lavrushka. Atdzesētā gaļa tiek sadalīta mazos gabaliņos, pārlej ar saspringtas buljonu un caurspīdīga pēc vārīšanas ielej konteineros.

rullis

Pirms kā gatavot cūkas galvu šādā veidā, tas ir nepieciešams, lai posrezat gaļu ar ādu, sagriež mēli un notīriet ar viņu visu nevajadzīgu. Ausis noņemt; gaļa ar kādu tauku izklāstīts pa mēli, veikt griezumu kakla muskuļos, gaļas šķēlītes slēpties aiz acu dobumos. Visa struktūra ir dāsni paberzē ar ķiplokiem un pārklāti ar kaltētiem garšaugiem. Par šo ēdienu no cūkas galvas, ir ļoti labi, lai arī sasmalcināt piparus, rozmarīnu, timiānu un baziliku. Roll krokas, pārāk stingri auklas kādos iegulst svaigu rozmarīnu. Izklāstīts uz cepešpannas nodalīšanas tauku gabalus uz tiem - sānsveres augšu - foliju. Traukā ievieto krāsnī uz trim stundām. Laiku pa laikam ir nepieciešams laista apsildītas ar eļļu. Kad gatavs, roll atdzesēts naktī slēpjas ledusskapī. Un no rīta, var jau būt.

presēts gaļa

Lai tas aizņem cūkas galvu (ar foto - šajā rakstā), rūpīgi nomazgā un vāra uz ilgu laiku - piecas stundas. Pie beigām gatavošanas garšvielas un sāli tiek izmesti. Mēs varam ierobežot lauru un piparus, un jūs varat izvēlēties kaut ko, lai jūsu patikas. Tad galva izjauktas; mīksts hryaschiki arī doties uz cēloni, kā arī tauku, kas būtu sagriež mazākos. Visa pavediens tiek sajaukts ar ķiploku, likt caurduris (vēlams, kas izklāta ar marles), ielej glāzi vai divas no buljona un likt zem preses ledusskapī. Jau pēc piecām stundām gaļu var ēst.

Cūkas galva ar mārrutku

Gandrīz vieglākais lieta pagatavot no cūkas galvas, un diezgan ātri un bez sarežģītas tehnikām pavāru. Attīrīts un mazgā galva ir piepildīta ar ūdeni un vāra ar pētersīļu, sīpoliem, Laurel, sāli, pipariem un burkānu. Vēlēšanās nāk nedaudz agrāk nekā želejā gaļa viegli atdalās, bet nav nokrist no kaula. Ražots mērce: uz kilogramu galva cepta rīvētu mārrutku saknes, pievieno karoti miltu, iepriekš izkarsētu sauss, papildināta buljonu (puse tasi) skāba krējuma (stikls). Pēc vārot, pievieno etiķi, cukuru un sāli nedaudz (pēc garšas). Uz galda, ielieciet galvu sagriež porcijās un uzlej mērci.

Head ar dārzeņiem

Pirmais posms sagatavošanas - novārījums mērķiem. Lai paātrinātu šo procesu, jūs varat karbonāde tos rupji. Paralēli šim trauciņā cūkas galva ir izgatavota no ceptu sīpolu, burkānu un pētersīļu saknes. Kad krāsu un smaržu zazharki esat apmierināts, pievienojiet brūni miltus (liela karote), tomātu biezeni (trīs), pāris daiviņas ķiploku un pusi tases buljona. Pēc vārīšanas ielikt mērce izjauktā mazos gabalos galvas, un ēdiens ir sautēti par trešo stundu.

vācu kabbes

Vācijā cienīts trauku cūkas galvu. Jūs varat mēģināt gatavot tradicionālos skābs kabbes šai valstij. Galva ir vidēja lieluma sasmalcina un vārīti - bet tikai līdz pusei gatavs, un ļoti nelielā ūdens daudzumā vārīties uz laiku, viņa gandrīz vārītas prom. Skābu kāpostu (pamatojoties uz 200 g pašu summu gaļas), sajauc ar sagrieztiem āboliem, kadiķogām un sasmalcinātu sīpolu. Iegūto masu ievieto buljonu un sautē, līdz konkursa galvu. Beigās lejot ceturtdaļu tasi baltā vīna un pārlej nedaudz ķimenes. Nodrošināt joprojām ir nepieciešams mērci: pripuskayut divas ēdamkarotes miltu uz kausētu sviestu, ielej ceturtdaļu tasi buljona, pāris lielajām karotēm smagā krējuma, rīvētu mārrutku un sāli. Vārās - var izliet kabbes, izklāstīts uz šķīvja.

Pildīti galvu ukraiņu

Tās sagatavošanai būtu parādītu ievērojamu kulinārijas veiklība. Pirmkārt, apakšā sagriež galvu, bet tā, ka āda uz vainaga palika neskarts. Pēc atkārtotas mazgāšanas - Noņemiet kaulus, acis šūti un pildījumu galvu (un vēlams divas stundas mērcējot ūdenī vairākas reizes nomaināms). Lai aizpildītu kg teļa aknās un bekona taukos sautētu ar sīpoliem līdz brūna. White bulciņa iemērc pienā un izspiež. Mārciņu teļa aknas un zemi ar maizi, ko papildina četri olu dzeltenumus, ceturtdaļa kilogramu sasmalcinātu vārīti Sālīta liellopu gaļa, un visbeidzot - četri putu olbaltumvielas. Maisa puse no maltās gaļas ir iestrādāts ādā galvas, tas novietots klubiem piecas cieti vārītas olas, duci marinētas sēnes un pieci marinēti (šķēlēs vai lokiem). Top paplašināts otrā daļa pildījumu, auklas galvu saraujas un vāra divas līdz trīs stundas. Uz galda atrodas ar mārrutkiem un majonēzi.

čuvašu kūka

Ja Jums ir interese vārīšanai cūkas galvu, neapstājas tikai tradicionālās. Čuvašijā, mēs nāca klajā ar brīnišķīgu smalkmaizītes no šo blakusproduktu. Sastrādātas rauga mīkla no mārciņu miltu. Gaidot tās celšanas sagatavošanu pildījumam. Par viņu, nomazgā un ar galvu sagriež ceturkšņos sagatavots un vāra, līdz gandrīz vārīti. Ar to noņem visu gaļu ar kādu bekonu, un zemes gaļas mašīnā. Maltā apcep uz šķiltavu brūns, kas savienota ar zazharki sīpolu, sāli un piparus. Pēc mīcīšanas tas sadalās uz bieza velmēta mīklu. Malas close up - vajadzētu saņemt lielu ovāls kūka. Pēc trim ceturtdaļām stundā viņš rasstaivaniya smeared ar sakultu olu, vairākās vietās ar dakšiņu nadkalyvaetsya un nosūtīti uz krāsns pusstundu.

Terīne ar cūkas galvu

Visi pastas veida ievērojami atvieglo ātru uzkodu un ir patīkams papildinājums vakariņām. Nav slikti, kā piemēram, būs pastēte cūkas galvu. Padariet to iespējams daudzos veidos. Vieglākais: sagriež gabaliņos blakusproduktu, pievieno ūdeni, ne pārāk lielā apjomā, lai ietvertu visu burkānus ar sīpolu un vāra, it kā pulcējās, lai sagatavotu želeju. Kad gaļa sāk krist prom no kauliem, saspringtas buljons atstājis kādu zupa, un miesai, ieskaitot ādu, taukus un mīksto hryaschiki, saputota blenderī ar ķiplokiem un sīpoliem. Gatavu pastēte cūku galvas aromatizēti ar sāli un garšvielām. Tā kā viņi pipariem obligāta, pārējo - kā jums patīk. Bet ļoti vislabāk ir izmantot muskatriekstu.

Pate "Gardumi"

Gardēži ne pārāk patika ēdiens tikai gaļas galvas. Tie var būt ieteicams, lai savienotu to aknas aptuveni vienādā daudzumā. Galvas sakapātu vārītu un aknas, rupji sasmalcinātas, cepta (varat arī gatavot, bet tas būs pārāk ūdeņains). Lai aknas var pievienot un quartered sīpoli - tad jums nevajadzētu darīt zazharku atsevišķi. Visas sastāvdaļas ir palaist vai sasmalcina ar maisītāju, prisalivaem, pipariem un citas garšvielas garšvielām - un ielīmēt to var izmantot. Ja jums ir sagatavoti to pārāk daudz vai plāno atstāt pirms ziemas, pievienot ar pusi duci olas svaru, izkliedējot uz puslitra burciņās un sterilizē pusstundu. Pēc maksimuma un dzesēšana ir nepieciešama, lai saglabātu tos aukstā: konservi - a gražīgs lieta un var tikt bojāts.

Terīne no cūkas galvas var pagatavot ar gaļu. Pasākumi un attiecības ir līdzīgas izstrādājumiem, bet gaļa ir vārīti ar galvu, un sīpolu tiek cepta atsevišķi.

sautējums

Par viņu, gaļas un tauku ir veikls un mazi, jo uz centimetru šķēlītes no kauliem. Sagatave tiek piepildīta ar aukstu ūdeni un vāra apmēram trīs stundas. Īstajā laikā, lai pievieno sāli un garšvielas. Kad sautējums cūkas galva ir gatava, tā tiek iepakota sterilos bankās, pārklāti ar vākiem un sterilizē pusstundu. Pēc noteikt maksimālo kārbas tiek pagriezts otrādi un atdzesē bez iesaiņojuma. Store, tāpat kā jebkuru citu gaļas konservi, labāk no aukstuma. Un, ja jūs patiešām patīk sautējums cūkas galvas, un jūs gatavojaties gatavot to lielos daudzumos, nopirkt autoklāvs - tas ļauj jums saglabāt gaļas konservi uz ilgu laiku.