Liellopu Strogonovs (befstroganovs): klasisks recepte

No krievu ēdienu popularitāte ir tik plašs, ka mīl ne tikai mūsu valstī, bet gribētu gandrīz katru restorānu pasaulē. Befstroganovs žēlastību kā vienkāršu ģimenes vakariņas, un jautru svētku maltīti. Bāze ir pareiza sagatavošana un prezentācija par šo ēdienu.

Mazliet par izcelsmi Boeuf Strogonovs

Oficiāli ir 2 varianti izskatu pārtiku. Pirmais stāsta, kas nāca klajā Strogonovs franču šefpavārs vecajam skaits, kuri nespēja prozhovyvat pārtikas trūkuma dēļ zobiem. Saskaņā ar otro versiju, befstroganovs pirmo reizi sagatavoja šefpavārs no Krievijas, piedalījās tehnoloģiju sagatavošanas divu virtuves: krievu (kas tika izmantota nevis mērces mērci) un franču (cepta gaļa mērci un ūdeni). Tomēr Advent ēdienu kulinārijas pasaule ir parādā izcilu vīru - Count Stroganova.

Tas nav grūti uzminēt no vārda jebkuru ideoloģiskās saknes. Boeuf tulkots kā "liellopu gaļa" un Strogonovs, attiecīgi, uzvārdu. Bet Krievijā bija saukt savādāk. Rezultāts bija slavens un mīļoto ēdiens "befstroganovs".

Sākotnēji, pamatojoties uz viņa cooking bija liellopu gaļa, bet gadsimtu vēlāk vārds "befstroganovs" ir kļuvusi par nominālo termins, kas tagad norāda tikai uz to iegūšanas metodi. Trauku pazīstams kā gaļas Strogonovs, jo tas var pagatavot ne tikai liellopu gaļu, bet arī cūkgaļas un vistas gras.

kulinārijas noslēpumi

Par pareizu sagatavošanu, saskaņā ar sākotnējo recepti, jums ir jāievēro noteiktas jaukumus:

• Izmantojiet tikai līderi vai liellopu gaļu.
• Gabals gaļas samazināt tikai pāri šķiedras.
• Kaut cepšanas gaļu - ne vairāk kā trīs minūtes. Tātad, tas saglabās savu sulīgumu.
• slāpē ilgums ir atkarīgs no liellopu gaļas kvalitāti. Ideālā gadījumā tas prasīs aptuveni 15 minūtes.
• No pikantu garšvielu pievieno galvenajai melnajiem pipariem.
• Krēms mērce būtu dominējošā sastāvdaļa.
• Pasniegti tikai trauka karstu.

Befstroganovs: maršrutēšanas un pamata prasības attiecībā uz pārtikas produktu kvalitāti

indikatori:

1. Izskats ēdieni: griešana - ķīļi no paša izmēra, kas piepildīts ar mērci. Dekorē atrodas uz malas.
2. Konsekvence stroganoff, krāsa: mīksta, gaiši pelēks tonis.
3. homogēnā: No mērce (mērce) konsistence.

Plūsmas diagrammas 100 gramiem. trauki (neto):

Befstroganovs: klasisks recepte

Par sagatavošanas nepieciešamību:

• Liellopu gaļa - 0,5 kg.
• Milti - 4 ēdamk. l.
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes. l.
• Sīpols - 1-2 gab.
• Sviests - 70 gr.
• Skābais krējums - 100-150 gr.
• Pepper, sāls
• Tomātu pasta - 2 ēdamk. l.

Soli pa solim instrukcijas par to, kā gatavot befstroganovs:

1. Cut kādu gaļas šķēles, kuru biezums ir aptuveni centimetru. Sāls un pipari, tad beat off. Pēc tam, kad katra gabala grieztu sloksnes 5 mm biezumā.
2. Attīrīts Smalcināt sīpolu pusgredzenus (kad iespējams, var būt zemes).
3. Uzbērt miltus un labas roll tā gaļas gabalu.
4. Izkausē panna pirmo sviestu, un tad pārlej ar dārzeņu.
5. Fry gaļu, brūnā krāsā pakāpeniski maisot lāpstiņu (koka).
6. Pēc liellopu gaļu apcep sīpolu.
7. Sajauciet sīpolus pannā ar gaļu un noņemt uz sāniem.

Sagatavot mērci.

Atsevišķā bļodā, samaisa krējumu ar tomātu pastu. Atšķaida Iegūtais maisījums tika vairākas karotes (ēdamkarotes) vārītu ūdeni. Ja nepieciešams (lai uzlabotu garšu īpašības) var likt 2-3 karotes majonēzi. Gatava maisījuma ielej saturu pans un vāra 30 minūtes, cieši noslēdz vāks. Jūs varat ielej mērci mazliet sauso vīnu īpašu garšu.

pareizs krūti

Iesniegta iepriekš kompozīcija satur gatavo gaļas un krēmveida tomātu mērce. Bet befstroganovs ir vienlīdz svarīgs elements - sānu trauku. kartupeļi Parasti tas biezenis (vai kartupeļi), virs kura nolikt gaļu, pārlej ar mērci un rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Befstroganovs ar sēnēm

sastāvdaļas:

• Liellopu celulozes - 600 gr.
• Eļļa - 50 ml.
• Sēnes - 250 gr.
• Cream 33% - 50 c.
• Sīpols - 1 gb.
• Sāls, koriandrs un pipari
• Zaļumi (pētersīļi, dilles).

preparation:

1. Liellopa filejas sagriež kubiņos un to pašu lielumu.
2. Katrs no gaļas ruļļa gabals miltu mīklā un tad apceptas augu eļļa iepriekš sasildīta.
3. Pēc pāris minūtēm pievieno sāli, piparus un koriandrs. Satura pannas piepilda ar ūdeni (šķidrumu, lai segtu gaļu). Samazināt siltuma un atstāj sautējums.
4. Šajā laikā shinkuem sīpolu un sēnes.
5. Pirmais cepta sīpolus, sēnes un tad mest cep turpināt vairāk minūtes 7. beigās apdarinātas ar sāli un skābo krējumu.
6. Ceptiem sīpoliem un sēnes apvienot ar gaļu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Cut zaļumi un rotā viņas ēdiens.

Recepte befstroganovs in multivarka

Pēc vārīšanas befstroganovs kas multivarochnom aparātu atstās ne vairāk kā 2 stundas, bet rezultāts ir ēdiens ne mazāk garšīgs un flavorful nekā pagatavotas parastajā veidā - uz šķīvja. Tātad, mums ir nepieciešams:

• Liellopu gaļa - 0,5 kg.
• Eļļa - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 gab.
• Milti - 50 grami.
• Ūdens vai buljons - 1 ēdamk.
• Tomātu pastas (var aizstāt ar kečupu) - 2 ēdamk. l.
• Skābais krējums - 100 gr.
• Pepper, sāls

Kā pagatavot befstroganovs in multivarochnom aparātu:

1. Cut gaļa Cubes 4 cm garumā. Pārlej atsevišķā traukā, pievieno sāli un piparus.
2. Bowl virtuves mašīna ziede, iestatiet režīmu "cepšanas", taimeris - 40 minūtes. Pirmajā ceturksnī stundai mazuļu šķēlēs sīpolus pusgredzenus.
3. Atkaulota ar miltu maisījumu, lai pievienotu pie brūni sīpoliem un turpina cepšanai līdz beigām režīma iepriekš noteikts.
4. In atsevišķs bļoda mix tomātu pastas (kečups), sāls, krējuma, ūdens. Iegūto mērci ielej bļodā ar virtuves iekārtu, iestatiet režīmu, lai "dzēšana", un taimeri - 60 minūtes.
5. Stundu vēlāk, befstroganovs ir gatavs kalpot.

Recipe ar sinepēm

Saraksts nepieciešamajiem produktiem:

• Liellopu gaļa - 800 g.
• Tomātu pasta - 1 ēdamk. l.
• Sīpoli - 1 gab.
• Skābais krējums - 2 ēdamk.
• Buljons vai ūdens - 2 ēdamk.
• Melnie pipari - 10 gab.
• Milti - 1 ēdamkarote. l.
• Pepper - nedaudz mazāks nekā 0,5 tējk ..
• Sāls - šķipsnu.
• Sviests - 100 grami.
• Augu eļļa - 70 ml.
• Dining sinepes - 1 ēdamk. l.

Tehnoloģija sagatavošanas:

1. Gaļa samazinājums nav ļoti liels, bāri, sāls un pipari.
2. Smalki sakapājiet sīpolus.
3. Izkausē pannā sviestu un apcep miltus tajā. Ne vairāk kā 3-5 minūtes.
4. Izšķīdināt miltu maisījumu buljonu, vāra, mest zirņi melnajiem pipariem un pievieno sinepes.
5. Mērces drenāžas, sajauc ar tomātiem un skābo krējumu.
6. Atsevišķā katliņā vai panna siltuma eļļu, cep sīpolu un gaļu.
7. Pour panoramēšanas mērces sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundas ceturksni.
8. Befstroganovs ir gatavs! Labu apetīti.