Cepamais pulveris - kas tas ir?

Cepamais pulveris - kas tas ir un kas tas ir? Iespējams, ja šis jautājums jūs interesē, tad jūs esat vai nu sākums vīrs, un vēlaties gatavot pirmo pīrāgu savā dzīvē, vai tikai persona, kas nav vienaldzīga pret savu veselību, un redzējis šo nosaukumu uz sastāvdaļu saraksta. Jebkurā gadījumā sīki izpētīsim tādas vielas sastāvu kā cepamais pulveris. Kāds ir tas, kur tas tiek piemērots, vai tas kaitē ēšanas laikā? Daudzi ieinteresēs šo informāciju.

Cepamais pulveris - kas tas ir?

Tas ir mākslīgās dezintegranta nosaukums, kas galvenokārt tiek izmantots, lai veiktu testa apjomu un spožumu. Tas vienmēr tiek pievienots maizes rūpnieciskajā ražošanā (ja vien, protams, netiek izmantoti raugi - viencile organismi, kas attīstās šķidrā un pusšķidrā vidē).

Cepamā pulvera izgudrojuma vēsture: konditorejas izstrādājumi un cepamais pulveris

Kāda ir šī viela un cik tas ir nepieciešams maizes izstrādājumu ražošanai, mēs jau esam sapratuši. Tagad apskatīsim tās rašanās vēsturi. Galu galā, ja rauga maize jau bija pazīstama viduslaikos, cepamais pulveris, kura sastāvu mēs to aplūkosim, parādījās tikai 1843. gadā. Viņš izgudroja britu Byrdu. Vācu augsts Otker 20. gadsimta sākumā saņēma komerciālu patentu un dibināja sabiedrību cepamo pulveru ražošanai, kas mūsdienās pastāv. Eiropā un Amerikā šī viela kļuva ļoti populāra gandrīz tūlīt pēc izgudrojuma un tika izmantota konditorejas izstrādājumu ražošanā šajā nozarē, kā arī mājsaimnieces, gatavojot pašmāju pīrāgus.

Cepamie pulvera sastāvi

Tas ļauj būtiski samazināt saldās cepšanas gatavošanas laiku, jo sastāvā ir skābes un sāļi. Tāpat, iegādājoties maizes cepamo pulveri, tajā atradīsiet papildus sastāvdaļu - pildvielu, kas novērš mijiedarbību starp sastāvdaļām pirms to pievienošanas mīklai. Pēc tam, kad viņi nokļūs tur, notiks ķīmiskā reakcija (pildviela vairs nedarbosies), tiks atbrīvota oglekļa dioksīds. Tas ir tas, kurš kļūs par vielu, kas var palielināt mīklu un ļaut tai vienmērīgi cepties un žāvēt. Kā es varu nomainīt cepamo pulveri? Iespējams, jūs esat vairākkārt dzirdējuši šo cepamā soda. Bet jums ir jāņem vērā, ka šim produktam ir īpaša garša, kas, diemžēl, paliek gatavajā produktā. Lai to novērstu, jums jāpievieno liels aromātisko vielu daudzums - vanilīns, mizotājs, liķieris, kanēlis, kardamons. Lai atjaunotu klasiskās cepamo pulveru mājas formulu, sajauc vienu daļu sodas, citronskābes, rīsu miltu, cieti un cukura pulveri. Šādu maisījumu var uzglabāt ilgu laiku. Un uzskaitītās sastāvdaļas daļēji neitralizē sodas negatīvās īpašības, vienlaikus saglabājot spēju atšķaidīt un palielināt cepšanas mīklu. Tradicionālās medicīnas cienītājiem ir viedoklis par dažādu piedevu, piemēram, rauga un soda, kaitīgumu. Tomēr tas ir vispārpieņemts kā hipotēze.