Tas ir rūgta un kāpēc. Kas padara rūgtu pārtiku

Receptoriem mūsu mēles var noteikt salduma, skābes, sāļums, rūgtumu. Viņi pārraidīt šos signālus uz smadzenēm. Bet šeit ir paradokss: rūgtums mēs uztveram bieži kā "preventīvā līdzekli." Tas ir saistīts ne tikai ar mums, ar kaut ko nepatīkamu un bīstama veselībai. Šī sajūta ir savas loģiskās sekas. Daudz indīgu ogu, sēņu vai garšaugu satur alkaloīdus, kas ir gan rūgta un toksisks. Bet noraida nešķirojot viss, kas atgādina mums par žulti, mēs "izšļakstētu ar bathwater un bērnu." Sapratīsim pirmais, kas ir rūgta un kāpēc. Kas patiesībā dzirdēt ziedpumpuri mūsu mēles? Un tur vienmēr nepatīkamu garšu signāli mūs par briesmām?

Gustoterapiya

Aristotelis atzina jēdzienu "pamata gaumēm". Tomēr tas bija tikai divas: salda un rūgta. Visi pārējie - skāba, savelkoša, skāba, asa, sāļa - iegūt, tos apvienojot pamata. Ķīniešu filozofija pieciem pamata gaumēm. Uz nominālvērtību ar rūgta un salda, ir sāļa, skāba un pikanta. Katrs garša ir atbildīgs par jebkuru ķermeņa. Un veselība ir sasniegts tikai tad, kad cilvēks ēd līdzsvaroti visus produktus šiem pieciem elementiem. To sauc gustoterapiey - ārstēšanas gaumes. Kas notiek ar rūgto valodu, labvēlīgi iedarbojas uz sirds, tas atbrīvo prātu un padara gremošanas orgāni strādāt labāk. Tā saka tradicionālā ķīniešu medicīna. Bet ko par to saka Rietumeiropas zinātni?

Vai rūgtumu noderīga?

No žults valodā sajūta tiek panākta, izmantojot G-proteīnu. Lielākā daļa cilvēku nepatīk reflekss, kas ir rūgta garša. Bet dažreiz tas nav briesmu signāls. Mūsu mēles gals ne vienmēr brīdina mūs, ka mēs esam iekļāvuši savā mutē kaut indīgas. Gluži pretēji, pētījumi liecina, ka pilnīga izslēgšana no uztura rūgtums noved pie attīstības dažādām slimībām. Tāpēc, pārtikas rūpniecība, pat ķīmiski sintezētas vielas, kas garšo kā mārrutkus vai redīsiem. Viens piemērs var kalpot kā hinīns. Šī viela tiek saukta par "atsauces rūgtums." Hinīns tiek izmantots ne tikai kā izārstēt malāriju. To lieto arī ražošanā pazīstamā bezalkoholisko dzērienu, kā toniku. Bet denatonija sintezēts 1958.gadā, pievieno visu veidu bīstamo tīrīšanas produktus ar patīkamu smaržu. Strong rūgta inde novērš iespējamo izmantošanu dzīvnieku vai bērniem.

Vairāk svarīgi, nepatīkama garša

Ciktāl Ķīnas ir taisnība Aesculapius? Apskatīsim procesu, jo kaut kas ir rūgta, tas iedarbojas uz mūsu ķermeni. Valodu receptoriem pārraidīt signālu par gaumi žults uz centrālo nervu sistēmu. Tas stimulē endokrīno dziedzeru. Kuņģa sāk izdalīties gremošanas sulas, un tas palielina apetīti. Tā rezultātā, pārtikas ir labi sagremota. Rūgtums liek pamosties un aknas no aizkuņģa dziedzera. Vispirms tas palīdz veikt funkciju detoksikāciju, un otrais - uzlabot sekrēciju regulē saturu cukura līmenis asinīs. Aktivācija aknās regulē hormonu. Žults padara labu palaist un divpadsmitpirkstu. Bet tas vēl nav viss. Ir pierādīts, ka rūgtums ir antidepresants ietekme uz mūsu smadzenēm. Tas ir iemesls, kāpēc tumšā šokolāde, un to sauc par "produkts, kas dod labu garastāvokli."

Sekas izvairīties rūgto garšu

Diemžēl, mūsdienu patērētājs ēra iet garu ceļu, lai padarītu mūsu maltīti patīkams. Vienīgais rūgtums, kas ir pieejama tagad, ka tumšās šokolādes un kafijas. Tomēr šie produkti, mēs sajauc ar cukuru, kas pilnībā neitralizē labvēlīgo ietekmi uz pirmo bāzes garšu. Kas ir rūgta mūsdienu precēm? Apiņu alus mīkstina iesalu. Pat salāti, kuru mūsu senči ēda savvaļā, lai uzlabotu apetīti pirms maltītes, sāka izņemt mīlīgs un garšas. Bet nav rūgtuma izraisa ar vīriešu disfunkcijas un sieviešu reproduktīvo orgānu, hormonālo nelīdzsvarotību, galvassāpes, kuņģa darbības traucējumi, sāpīgas mēnešreizes, problēmas ar aknu, zarnu, diabētu, hipoglikēmiju.

Kas ir rūgta produktu

Ko mēs ēdam to, un tas bija garšīgs un noderīgs? Salāti rūgto rutki ir lielisks aperitīvs pirms bagātīgs svētki. Vienkārši berzēt saknes kopā ar seleriju, pievieno sasmalcinātu zaļo sīpolu un dilles, sezonu ar skābo krējumu. Nav saldāks, nekā redīsi un mārrutku. Tā satur sinepju eļļu, kas, starp citu, ne tikai stimulē apetīti, bet arī novērš kariesu. Mārrutki izmantots arī salātiem. Protams, tauku ēdiens ir vieglāk sagremot ar šādu baudu, piemēram, sinepes. Tā ir arī nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu. Rūgta augļi greipfrūtu. To sauc arī par "tauku dedzinātājs". Bet, iesaistīties ar greipfrūtu diētu nevajadzētu būt, jo tas izraisa pieplūdums kuņģa sulas var izraisīt čūlas. Dzērieni, piemēram, tēju un kafiju rūgtu. Nelietojiet āmurs tos ar cukuru. Dodiet tanīns tiek atklāta ar pilnu jaudu. Dzīvais alus un tumšā šokolāde - šie rūgta pārtika, kurām nav kontrindikāciju.

Vēlā gurķus un skvoša - tie ir noderīgi?

Un, ja ir rūgtums pārtiku, kas ir ne tā? Piemēram, sausā vasarā vai tuvojoties rudens gurķu nav tik mīksti kā tas bija pavasarī. Kāpēc tas notiek? No tā, ko gurķi rūgta? Fakts ir tas, ka dārzeņi ir konkursu reaģē uz visiem temperatūras svārstībām. Mitruma trūkums un vada augu šoku. Tā rezultātā zem ādas gurķis uzkrājas kukurbitatsin - īpašu vielu, kas dod dārzeņu rūgtumu. Neskatoties uz sliktu gaumi, produkts kļūst nelietojams pievienošanai. Savukārt, kukurbitatsin kavē vēža attīstību, bet arī veicina aknu, aizkuņģa dziedzera, zarnu. Un no tā, ko krogi rūgta? "Man žēl" visu to pašu kukurbitatsin. Nelietojiet skriešanās, lai atbrīvoties no šāda augļiem. Ķīnā audzētāji īpaši iegūti šķirnēm rūgta gurķi un skvoša, kuras tiek izmantotas kā medikamenti.