Griešana liellopu liemeņu

Jautājums par "to, kā samazināt gaļas" attiecīgā brīdī, ne tikai iesācējiem mājsaimnieces, bet pavāri ar pieredzi. Galu galā, pirms gatavošanas stājās Vogue, vienīgais ceļvedis gaļas sadalīšanai bija slavenākais bilde - diagramma, kas parāda, griešanu liellopu liemeņu, kas šodien kalpo kā vienīgo apšaubāmas apdare lielākajā daļā tirgu. Un tagad izrādās, ka tā pati shēma - nav vienīgais, un, iespējams, visvairāk pareiza. Ja paskatās shēmas miesnieks Eiropā vai Amerikā, atšķirība ar krievu versija tiks šķiet maģisks. Un ko lai saka par rīkiem? Iekšzemes miesnieks un auss nav dzirdējusi, ka papildus brutālo cirvi un asiņaina miesnieka nazis tādā procesā, jo griešana liellopu liemeņu izmanto rīkus, piemēram, piemēram, failu! Kā citādi lai iegūtu ideālu biezumu T-Bone vai krogs, un pat bez daudz kaulu fragmentu? Nekas. Un cik, bez garu, tievu nazi izgriezt konkursa liellopu fileja? Kad vārds "filejas" Nav kāds gabals gaļas bez kauliem, bet ļoti specifiskas muskuļi? Arī izdarīja. Tātad iekarsuši amatieru pavāri mūsu tirgos meklējumos neeksistē vietējā praksē griešanas gaļas gabali. Pēc butchering liellopu - sensitīvs jautājums. Bet tas ir laika jautājums: ir pieprasījums - būs piedāvājums. Tikai jāgaida nedaudz ilgāk. Pat ja butchering kautķermeņus liellopu gaļas tirgū, jums nepatīk, ir pienācis laiks grebt gaļas tiesības mājās.

Un tagad ļaujiet mums atgriezties pie gaļas griešanai mājās.

Es domāju, ka tas nav lieki atgādināt, ka gaļa ir iegādāties svaigu, ar patīkamu smaržu, tekstūra šķiedru būtu elastīgs un ātri atgūt pat ar spēcīgu pirkstu spiedienu. Un, ja jūs gatavojas iesaldēt gaļu, tad tas būtu jāsamazina, pirms jūs nodot to saldētavā. Pēc atkausēšanas gaļa tekstūras izmaiņas (pat pēc atkausēšanas atbilstoši noteikumiem), un tas būs grūtāk samazināt.

Tātad, jums ir celta no tirgus gabals svaigu gaļu. Tas nav svarīgi, vai tas ir griešana jēra vai liellopu gaļa, vai varbūt cūkgaļas - pirmais jautājums, kas rodas katru miesnieks Amatieru: mazgāt vai nemazgāt. Atbilde to šādā veidā: ja jums nav šaubu, gaļas kvalitāti un integritāti miesnieks, gaļa ir pietiekami, lai noslaucīt ar mitru drānu. Bet Krievijas realitātē gaļu tomēr vajadzētu mazgāt. Piekrītu, ir gandrīz pabeigta produkta kvalitāte dārgāki nekā viņu pašu veselību. Turklāt, ūdens procedūras, lai palīdzētu atbrīvoties no lielākā daļa no šiem fragmentiem no kaula, kas nav īpaši lūdzu jūs Gatavā ēdiena. Svarīgi: gaļu jānomazgā zem tekoša ūdens istabas temperatūrā. Ledus un karstā ūdens ir arī iespēja ātri mainīt stāvokli šķiedru.

Mazgā gaļa jābūt sausām - tīrai vafeļu vai papīra dvieļi.

Miesnieks ir labāk izvēlēties koka un izmantot to tikai šādiem mērķiem.

Naži vajag dažus: nelielu smago cirvi (griešanai cīpslas, skrimšļus un nelielus kaulus, labāk metāla un vienmēr labi uzasināti), klasiskās šefpavāra nazis (asu, metāla vai keramikas), kā arī nazi ar garu, asu asmeni - ideāls griešanas filejas un novēršot plēvi.

Tātad mēs esam gatavi, lai izcirstu gaļu. Tālāk jāseko tikai dažus pamatnoteikumus:

• Liellopu gaļa parasti notiek stingri griešana pāri šķiedras;
• vēlams gaļu sagriež precīzu kustību, bet ne "zāģēšana", tas;
• Rūpīgi tīrīt gaļu no filmām un cīpslām (kas ne vienmēr rīkoties - tās ir diezgan noderīgi buljona);
• gaļas izciršanai porcijās, izmantojot šefpavāra nazi: tā garums un plats asmens būs atbrīvot jūs no papildus pūles, un gabali ir pilnīgi gluda uz griezuma;
• noņemšanai filmu, sagriež filejas ar nazi ar garu, šauru asmens: tas būs tikai samazināt nevēlamu daļas, atstājot visvairāk "noderīga" par gaļas gabalu.

Ja esat nolēmis iesaldēt gaļu, tad pievienot dažādu veidu gaļas dažādos maisos, ielieciet piezīmi paketi - kas ir gaļa un kas dienā tā tiek iesaldēti. Tas ietaupīs jums no turpmākas pārpratumu: kas īsti ir iepakojumā un uz cik ilgu laiku?

Kā atkausēšanai gaļu, tas ir jādara uz apakšējā plaukta ledusskapja, jo tā saukto "nulles" zonā. Kā likums, nepieciešams atkausēt gaļu 1 diena 1,5 kg. Tāpēc, ka lieli gabali vajadzētu saņemt no saldētavas iepriekš.