Suluguni: kāds ir siers un kā tas ir pagatavots?

Šis siers ir viena no pasaulē saulainās un viesmīlīgās Gruzijas dāvanām. Šajā valstī tradicionālā Suluguni recepte tika izdomāta. Kāda veida produkts tas ir? Viņš atsaucas uz marinētu sieru kategoriju un augstu novērtē gan savā dzimtenē, gan citās valstīs par īpašu sāļu garšu un aromātu, kas neko neatņem. Mūsdienās to var viegli nopirkt lielveikalā vai tirgū, bet šī siera patiesā garša ir pazīstama tikai tiem, kas to izmēģināja pašā Gruzijā, reālas gruzīnu ģimenes mājā.

Siera vārds izklausās kā dziesma - "Suluguni" ... Ko tas nozīmē? Gruzijā šie ir divi ļoti skaisti vārdi: "suli" - "dvēsele" un "vampīļi" - "sirds". Šis tulkojums izpauž visu produkta būtību, kas atklāj Gruzijas iedzīvotāju sirdi un dvēseli, ir kulinārijas tradīciju, vēstures un kultūras iemiesojums.

Ir arī cits pieņēmums par siera nosaukumu. Tātad, osetijas dialektā "sulu" nozīmē "serums" un "lielgabals" - "izgatavots no". Tas nozīmē, ka "suluguni" ir siers, kas ražots no sūkalām. Tādēļ mēs gludi ejam pie šī brīnumaina produkta sastāva un ražošanas procesa. Kā tas ir pagatavots?

Lai mēs varētu izbaudīt Gruzijas siera izcilo garšu, mēs izmantojam labāko un svaigāko pienu: govi, kazu un pat bifeļu. Dažreiz veidojiet maisījumu no divām vai vairākām sugām - no šīs garšas tikai uzvar. Atkarībā no siera sastāva tā var būt kristāldzidra vai gaiši dzeltenīga nokrāsa. Pēdējais ir īpaši novērtēts un ir daudz dārgāks. Jebkurā gadījumā var teikt par reālo suluguni, ka tas vienmēr ir videi draudzīgs un pilnīgi dabīgs produkts. Papildus pienam tas ietver fermentu un fermentu preparātu, tāpēc tā garša ir tīra, bez jebkādām savādām nokrāsām un aromātiem.

Pēc izskata suluguni var būt ļoti atšķirīgs. Parasti tā konsistence ir blīva un elastīga, nedaudz slāņaina. Krāsa - no baltas līdz gaiši dzeltenai. Garšviela iesala (sāls koncentrācija līdz 7%), ir patīkama sourness un "sāls" smarža. Sieru nevajadzētu sagrūt, un jo vairāk tas ir rūgts. Šodien veikaliņu plauktos jūs varat redzēt suluguni šķiņķi, plānos pavedienus, kā arī kūpinātu sieru (palielinās tā lietderīgās lietošanas laiks un garša iegūst īpašu piquancy). Gruzijā varat izmēģināt mājas suluguni, kas ir sagatavots ar delikātu sieru-piparmētru pildījumu, bet maz ticams, ka to atradīsiet pārdošanā.

Ja jums patīk šis siers un jūs sapņojat izmēģināt mājas versiju, tad sagatavojiet savu suluguni. Tās recepte nav tik sarežģīta, jo tā ir noturīga. Tāpēc esiet pacietīgi, un tad viss izrādīsies. No produktiem jums būs nepieciešams:

• 5 litri piena;
• 0,5 grami pepsīna (jūs varat iegādāties aptiekā);
• Pusi glāzes piena skābbarībai.

Gatavošanas process:

1. Izšķīdina pusi glāzes siltā piena pepsīna. Atlikušais piena celms ar marli un sasildiet līdz 30 grādiem, pievienojiet raugu un ielieciet siltu vietu pusstundu.
2. Atkārtoti sildiet pienu pār zemu siltumu - tas sagriezies. Kas tiks atdalīts, jums rūpīgi vajadzēs "ņemt" uz pannas sienām. Tad savelciet saspiesta masu vienreizējā kārtā un ievietojiet šķidrumā (pakārt ar marli), lai iztukšotu šķidrumu. Tagad sieram vajadzētu "klīst" siltā vietā vairākas stundas.
3. Nākamais solis ir sagriezt sieru 2 cm bieza sloksnēs. Ūdens katlā silda līdz 90 grādiem un zemāka par to nākotnē suluguni. Pavārs, maisot vienā virzienā, līdz tas kūst. Tad savāciet siers ar vienreizēju un izņemiet to no ūdens. Dodiet tai pareizo formu (apli) un atdzesējiet, iegremdējot aukstajā ūdenī.

Tātad Suluguni ir gatava. Kāds ir šis, ja ne dievišķīgi garšīgs siers mājās gatavotajam vīnam? To var arī pievienot osetijas pīrāgu pildījumam, vieglām dārzeņu salātiem un tiek pasniegtas brokastīs ar krekeriem līdz tasai melnas kafijas.