Sākums sastādīšana - marinēšanas maslata

Sēņu sezona ir pilnā sparā. Nedēļas nogalēs noteikti dodieties uz mežiem, pastaigājieties pa takām. Un arī - izskatās zem kājām. Varbūt jūs atradīsiet sēnes un savācat pilnu grozu.

Tas vienmēr ir patīkami tos savākt. Īpaši domāja, ka no meža sēnēm var pagatavot daudz gardos ēdienus. Piemēram, marinējiet vai apcepiet ceptu sīpolu. Apetīti, vai ne? Bet atcerieties, ka meža sēnes ir mānīgas. Viņiem ir jāspēj savākt un arī uzzināt, kā pareizi gatavot. Galu galā pat ēdamais sēnīte var izraisīt nopietnas saindēšanās, ja tiek apstrādāti nepareizi. Piemēram, eļļainā marinēšana nav viegls uzdevums, tas sastāv no vairākiem posmiem.

Pirms sākat gatavot, tie jātīra un jātīra. Šīs sēnes tiek kārtīgi iztīrītas. No viņu cepurēm ir nepieciešams noņemt plānu plēvi. Pēc sēņu mazgāšanas. Pirms tīrīšanas tiem nav nepieciešams nomazgāt. Ja ir lielas sēnes, tad tos vajadzētu sagriezt vairākās daļās.

Pirms eļļas kodināšanas, attīrītas un mazgātas sēnes jākļūst sālītajā ūdenī. Kad putas ir izveidotas, tas jāsavāc ar karoti. Eļļas sāka vāra - iztukšojiet šķidrumu un uzpildiet traukus ar svaigu ūdeni. Tātad, gatavojot ēdienu, nepieciešams vismaz trīs reizes mainīt ūdeni, lai buljonā, kas vajadzīgs eļļas cepšanai un marinēšanai nākotnē, būtu caurspīdīga un patīkama krāsa. Pēc tam, kad pēdējo reizi ir mainīts ūdens, sēnes ir jāpārlej ar nemainīgu vāra vismaz 40 minūtes. Pēc tam, kad pievienojat 3 litru pot 50 ml etiķa, pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls ar augšu, 3 ēdamkarotes cukura. Izmēģiniet to. Marinādei jābūt asam, bet patīkamai pēc garšas. Ja jūs domājat, ka sāls vai cukurs nav pietiekams, pievienojiet tos pēc saviem ieskatiem. Pēc sēnes vajadzētu vārīt 7-10 minūtes. Tagad ir pienācis laiks pievienot garšvielas. Buljonā ielieciet dažas lauru lapas, dažas melna rūgtena piparu zirņus, smaržīgos piparus - 5 gabalus, 1 stundu. Garnējiet sinepes karstos graudos, pusi tējkarotes koriandra sēklu, 2-3 krūmītes krustnagliņām. Pārklājiet pannu ar vāku un gatavojiet apmēram 15 minūtes.

Šķiet, marinēšana eļļainā šajā posmā var tikt pabeigta. Gatavojot marinādi, tie ir pietiekami piesātināti un iegūst īpašu garšu, aromātu. Jums vienkārši nepieciešams to atdzist, un jūs varat tos pasniegt pie galda. Tomēr darbs vēl nav beidzies.

Marinādē gatavojot sēnes, sagatavo kārbas, tās ir jānomazgā un pasterizē. Tad no uguns izņemiet pannu ar sēnēm. Aizpildiet traukus ar sēnēm un marinādēm, kurās tie ir pagatavoti, pievilkiet vākus. Slēgtām kannām jābūt pagrieztām un novietotām uz vāka. Šajā pozīcijā tiem jāpaliek, līdz tie ir pilnīgi atdzesēti. Principā eļļu kodināšana saskaņā ar šo recepti notiek diezgan ātri. Viņi būs gatavi dienā. Bet, ka garša bija daudz piesātināta, ieteicams 2-3 nedēļas ievietot slēgtas kārbas ar sviestu pieliekamā telpā vai telpā ar istabas temperatūru.

Protams, pirms eļļas gatavošanas sākat tos savākt. Un tas nav katrs var. Sēņu vācēji saka, ka jums ir jāzina vieta. Un, ja jums nav laika, lai iegūtu meža sēnes, tad nopirkt parastās sēnes. Tie ir arī ļoti garšīgi, ja vārīti marinādē. Starp citu, marinētas sēnes ziemai var pagatavot pēc vienas un tās pašas receptes. Tikai krustnagliņām nevajadzētu likt.

Ir vēl viens recepte marinēšanai sēnes. Šīs sēnes ir unikālas, jo tās var ēst pat neapstrādātā veidā. Un sautēšanai šī recepte aizņem tikai vienu stundu. Ir jānoņem neapstrādātas mazgātas sēnes ar plānām plāksnēm un jāievieto dziļā bļodā. Apberiet tos ar marinētiem garšvielām, lai marinētu sēnītes un ielej sojas mērci. Atstājiet saldētas sēnes, kas marinētas ledusskapī. Tieši pēc stundas viņi būs gatavi, tos var pasniegt pie galda.