Rīsi risoti: šķirnes. Kā izvēlēties rīsu risotto?

Rizotto no pirmā acu uzmetiena var izskatīties kā regulāra rīsu biezputra ar pildvielām pēc garšas. Protams, šāds novērtējums ir kļūdains, un visi patērētāji ir pārliecināti par to. Zīda, neizsakāmi krēmveida tekstūra neatstāj nevienu vienaldzīgu. Jā, kvalitatīvas pavāru rokas ir ļoti svarīgas tās sagatavošanā, bet produktu kvalitāti nevajadzētu aizmirst. Kā izvēlēties rīsus risotto un kādas šķirnes šķirnes ir piemērotas, mēs to pateiksim šajā rakstā, vienlaicīgi piedāvājot vairākas receptes.

Nav tik vienkārši

Šķiet, ka grūti ir gatavot rīsus? Tomēr praksē izrādās, ka šis ēdiens ir viens no visgrūtākajiem. Apgūstot risotto gatavošanas spējas, vienlaicīgi māca daudz smalkumu, kas ietekmē viņa vispārējo spēju gatavot un paaugstināt profesionalitāti. Brokastīs tā nav rīsu putra, bet visa filozofija. Viss ir svarīgs: kāda veida risos jūs izvēlaties, kādus dārzeņus jūs pievienojat, kādus ēdienus jūs ievietojat, ar kādu noskaņojumu jūs piesaistiet procesam. Galvenais ir ne tikai stingra recepšu ievērošana, pievienojiet intuīciju un pārliecība par savu darbību pareizību.

Ja runājam par rīsiem, tas noteikti ir jāuzglabā lielā daudzumā cietes (amilopektīns, kad runa ir par saskari ar karstu šķidrumu, tas veido caurspīdīgu "pastas"), kas nodrošina galīgu trauku ar smalku krēmīgu tekstūru.

Rīsi "arborio"

Populārākā un pazīstamā krievu šķirne. Rīsu dzimtene ir Pjemonta. Graudi ir lieli, mīksti, satur lielu daudzumu amilopektīna. Risotto rīsi ir gatavoti ļoti vienkārši - vienmēr ir izveidojusies krēmveida tekstūra. Bet ēdamajam ēdienam vajadzētu būt tūlīt pēc ēdiena gatavošanas, jo atdzesētais "arborio" ir rupja lipīga masa, kas nav pakļauta atkārtotai apsildīšanai. Tāpēc itāļi paši izmanto šo šķirni, lai sagatavotu risotto pamatveidus, kuriem nav vajadzīgi kompleksi uzvalki. Risotto Milānā, sēnes, garšvielas - šim "arborio" ir pietiekami, lai uzvarētu. Tātad, ja neesat pārliecināts, kādi rīsi izvēlēties risotto un kuriem nav pieredzes, vislabāk to lietot.

Rīsi "Carnaroli"

Populārs rīsu veids Itālijā. Tas ir nedaudz mazāks nekā "arborio" un vairāk iegarenas. Ciete tajā ir arī mazāka, jo gatavā trauks, pat atdzesēta, nepārvērš nepievilcīgu putru. "Carnaroli" - ideāls risots ar rīsiem ar sarežģītu trauku.

Rīsi "vialone nano"

Krievijā atrast šo šķirni ir diezgan sarežģīta, jo nav oficiālu importētāju, kas tos varētu piedāvāt mazumtirdzniecības tirgū. Tādēļ jums vajadzētu rēķināties tikai ar dāvanām no Itālijas vai tiešsaistes pirkumiem. Šis ir vislabākais risoto rīss: tas ir visnozares, vispiemērotākais. Lielākā mīlēja mājās, dod ļoti delikāts krēms tekstūru. Vislabākie šefpavāri visā pasaulē dod priekšroku viņam par garšu un aromātu. Trauki ir bezgalīgi mīksti un maigi. "Vialone nano", atšķirībā no "arborio", perfekti veic receptes jebkura sarežģītība.

Klasiskā risoto kartupeļu recepte

Tagad sāksim uzsākt receptes. Patiešām, kāpēc noskaidrot, kādi rīsi ir vajadzīgi, lai risotu, un neizmantot zināšanas praksē? Sāksim gatavot risotto bianco (bāzi bez papildu aromatizējošiem akcentiem):

• Rīsi - 150 grami;
• Sviests - 25 grami;
• Sīpols - 20 grami;
• Sasmalcināts parmēzāns - 20 grami;
• Dārzeņu buljons - 500 ml;
• Vīns sausa balta - 50 ml;
• Olīveļļa - 10 grami;
• Pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Kuri rīsi ir labāki par risoto, mēs noskaidrojām, tagad jums pastāstīt, kā to pagatavot. Starp citu, visi produkti tiek doti par 2 porcijām, ja vēlaties, varat tos palielināt.

Attiecībā uz ēdieniem ideāls ir vecā čuguna panna.

Aukstā cepamā pannā ielejiet olīveļļu un pievienojiet smalki sasmalcinātus sīpolus.

Iedarbiniet to uz vidējā siltuma un apcepiet saturu līdz caurspīdīgai.

Uzbarojiet rīsus sīpolu un apcepiet, līdz graudu galu galos nokļūst caurspīdīgs. Šajā brīdī tie absorbē sviesta un sīpolu garšu un aromātu.

Risotot rīsiem, ko vēlaties alkoholu (piemēram, pēc izvēles baltvīna, tas var būt sarkans), ļaujiet tai iztvaikot gandrīz pilnīgi.

Uz 100 ml pievieno dārzeņu buljonu, katru reizi iztvaicējot. Pastāvīgi traucē.

Uz pēdējās buljona daļas jūsu rīsi būs "al dente" stāvoklī , t.i. Ir maiga konsekvence, bet nedaudz stingra vidusdaļa. Viss process aizņems apmēram 17 minūtes.

Perioda beigās graudi uzbriest, tie atbrīvos cietes - tad jums ir nepieciešams no cigāšanas noņemt uguni un palikt uz minūti, lai rīsi paliktu.

Ievietojiet rīsus parmezānā un sviestā, viegli maisot. Jūs iegūsiet brīnišķīgu konsistenci rīsu krēmam, kuram ir forma. Pasniedz nekavējoties.

Tiem, kuri vēl nav pabeiguši. Aranchinies bumbiņas iekšpusē

Jā, un itāļiem reizēm bija mazs risotops. Pārtiku nevajadzētu zaudēt, nolēma, ka drosmīgie gardēži ieguva jaunu ēdienu - aranchini. Tas nāk no Sicīlijas un attēlo ricktonas bumbiņas, kas pildītas ar gaļu vai sieru un ceptas daudz eļļas. Mēs piedāvājam Jums brīnišķīgu ēdienu, kas atšķiras no Aranchinia, jo pildījums pati par sevi ir risotto. Pretējā gadījumā tehnoloģija tiek saglabāta:

• Gatavs risotto bianko - 200 grami;
• Mizotie garneles - 250 grami;
• Ciete (labāka kukurūza) - 25 grami;
• Sāls ar pipariem pēc garšas;
• Augu eļļa - 300 ml.

Doing

Ja jums, tāpat kā veiksmīgam, nebūtu rasotto atlieku, mēs ļoti iesakām sagatavot jaunu daļu (rīsi risotai, kā izvēlēties, mēs teicām). Jā, tas ir traucējošs, bet tas ir tā vērts.

Gatavot garneles ar mikseri, nogatavojiet to pēc garšas homogēna viskoza pastas, sāls un pipari.

No auksta risotta ar mitrām rokām veidojiet bumbiņas, kas ir riekstkoka izmērs.

No garneļu pastas pagatavojiet 0,5 centimetrus kūku un uzlieciet tajā risotu bumbiņu, neatstājot atstarpes.

Apberiet cepumu uz apakštase un ielieciet tajā bumbiņas, mazliet uzsmidzinot garneļu virsmu. Nepārsedziet to, jums nav nepieciešama spēcīga cietes apvalks.

Paplāciet augu eļļu ar sautējumu vai dziļo pannu.

Uz vidēja karstuma apcepiet bumbiņas, periodiski tos pagriežot, uz stingru zeltainu garoza. Tas aizņem apmēram 6-7 minūtes.

Uzlieciet arancini iekšpusē uz papīra salveti, lai savāktu lieko tauku, un nekavējoties pasniedziet!

Risotto ar zemenēm desertu

Mēs piedāvājam ļoti ļoti nestandarta deserta versiju, kas jūsu garšu padarīs pat svētku galda:

• Liesais piens - 750 ml;
• Kanēle - 1 nūju;
• Zemeņu svaiga un saldēta - 30 grami;
• Žāvētas zemenes - 50 grami;
• Rīsi risotam - 1 grams;
• Cukurs - 250 grami;
• Sviests - 30 grami.

Kā pagatavot

Visi produkti tiek piegādāti 2 porcijās. Ja vēlaties, proporcionāli palieliniet visas sastāvdaļas.

Zemeņu mazgā, iztukšo un noņem visas filiāles.

Sasmalciniet ogu, berzējiet caur sietu, lai atbrīvotos no kauliem, sajauciet ar cukuru un ielieciet nelielu uguni. Uzvāra un vāra uz ceturtdaļas stundas, periodiski uzņemot putas.

Žāvētās zemenes sagriež pusē.

Piens ir silts, nevārīt, pievienojiet kanēli. Glabājiet siltu

Cepšanas traukā ar biezu dibenu, izkausē sviestu, ielej rīsus un apcep vidēji karsto 2 minūtes.

Ieliet pienu rīsos tā, lai tas tiktu pārklāts, intensīvi iejaucoties. Pievienojiet nākamo piena porciju, kad iepriekšējais iepilda rīsus.

Pēc 10 minūtēm no rīsu sagatavošanas sākuma pievienojiet zemeņu sīrupu un žāvētas ogas.

Turpiniet ielejiet, līdz rīsi ir gatavi.

Trauku tiek pasniegtas gan karstos, gan aukstos, dekorētas ar oglēm.

Garšas variācijas

Virs mēs deva pamata recipe balta risotto bianca. Apgūstot tos, jūs varat mainīt trauku garšu pēc vēlēšanās, pievienojot tos vai citus produktus. Atsaukt stadiju, kurā rīsus apcep eļļā ar sīpoliem, pirms pievieno buljonu. Šajā brīdī tas ir visvairāk "atvērts" visiem garšu un garšu veidiem, tādēļ izturieties pret šādām kombinācijām:

• Karbonāde (100 grami), kaltēti tomāti (100 grami) un baziliks (5-6 lapas), pievieno rīsiem;
• Jūras kokteilis (250 g) atkausē, mazgā un nosusina, mizo ar vienu citronu sulfātu, pievieno rīsiem;
• Vistas fileja (200 grami) sasmalcina kopā ar svaigu piparmētru (5-6 lapas), pievieno rīsiem;
• Saldēti zaļie zirnīši (200 grami) sasmalcina ar verdošu ūdeni un pārvelk uz sieta, svaigu piparmētru (6-7 lapas) sasmalcina, pievieno rīsiem;
• Sēņu karbonāde (300 g), safrāns (1 pavediens) mērcē 1 ēdamkarote. Bļoda karote, pievienojiet zīm.

Importa aizstāšana. Rīsu šķirnes par risoto no Krievijas

Kā būt, ja risotto patiešām vēlas, bet par "carnaroli", "vialon nano" un pat "arborio" var tikai sapņot? Par bezrybe un Krasnodar - Itālija. Citiem vārdiem sakot, jums ir jāatrod rīsi ar daudz cietes. Šajā aprakstā ir piemērots Krasnodaras apraksts. Protams, efekts nebūs tas pats, bet tomēr jūs varat mēģināt.