Kas ir želatīns, kas pagatavots no pārtikas? Kā padarīt želatīnu?

Katra viesmīle vismaz reizi dzīves laikā priecājās par mājsaimniecību ar tādiem delicioustiem ēdieniem kā zelētus vai aukstus ēdienus, kurus nevar pagatavot bez želatīna. Bez tam, ja šis produkts nebūtu pieejams, mēs nebūtu ēduši marmelādi un želeju. Bet ne visi zina, ko želatīns gatavots no pārtikas. Un arī ne visi zina, ka šis produkts satur olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas, kas ir tik noderīgi cilvēka ķermenim.

Želatīna iegūšanas metodes

Saņemiet šo produktu vairākos veidos. Pirmā lieta, ko želatīns ražo no pārtikas, ir liellopu kauli . Šis produkts tiek apstrādāts, un izlaidi iegūst bez garšas un smaržas vielas.

Daži ražotāji kauliem pievieno asinis, cīpslas, kapenes un citas sastāvdaļas. Tas ļauj viņiem iegūt vairāk gatavo produktu.

Bet ne tikai kaulus veido želatīns. Kā to sagatavot citādā veidā, labi pazīstami tie, kas pērk lielu brūnu un sarkano aļģu skaitu. Viņi aug Klusajā okeānā, Baltajā un Melnajā jūrā. Protams, produktam, kas iegūts no aļģēm, ir cits nosaukums - agars-agars. Tomēr tā īpašībās tas nekādā ziņā nav mazāks par produkciju, kas iegūta, apstrādājot liellopu kaulus.

Vai varu pats sagatavot želatīnu?

Protams, sagatavojiet to mājās, protams, taču šis process ir ļoti garš un garlaicīgs.

Vispirms jums jāpērk daudzi kauli, cūkas kājas, ausis utt. Tas viss ir iemērc astoņas stundas. Īsākā laika periodā visai asinīm vienkārši nebūs laika iziet no pārtikas. Pēc tam ādu (kur tas ir) rūpīgi nokasītas un visas sastāvdaļas tiek mazgātas. Tas viss ir vārīts ūdenī vairākas stundas.

Tomēr šādā veidā jūs varat pagatavot tikai aukstu vai želeju. Lai pagatavotu citus ēdienus (želeju, marmelādi utt.), Labāk ir lietot gatavo želatīnu.

Produkta sastāvs

Kā jau jūs zināt, šis produkts satur daudzas minerālvielas, vitamīnus un olbaltumvielas. Zinātnieki veica ķīmiskās analīzes, kas ļāva precīzi atbildēt uz jautājumu par to, ko sastāv no želatīna pārtikas.

Tas satur glicīnu. Šī ir ļoti noderīga un nepieciešamā aminoskābe. Pietiekams daudzums glicīna organismā veicina dzīvības enerģijas līmeņa paaugstināšanos, garīgās aktivitātes attīstību un normālu dzīves aktivitāti kopumā.

Arī šī produkta sastāvā ir (nelielos daudzumos) daži mikroelementi. Tās ir kalcijs, sērs un fosfors.

Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti

Ko želatīns gatavo no pārtikas, mēs jau zinām. Apsveriet produkta sastāvu procentos:

• Tauki - 0,4%;
• Ogļhidrāti - 0,7%;
• Olbaltumvielas - 87,2%.

Liels daudzums olbaltumvielu tieši norāda, ka tas, no kā izgatavots želatīns, ir pārtika, dzīvnieku vai augu izcelsme.

Turklāt šis produkts satur proteīnu aminoskābes - hidroksiprolīnu un prolīnu. Cilvēka organismā viņu klātbūtne nodrošina saistaudu stiprumu un veselību.

Mēs augam želatīnu: kā to pareizi pagatavot

Lai produkts būtu ideāli izšķīdināts, vislabāk ir ieņemt aukstā ūdenī. Ja nekavējoties pievienosiet želatīnu sulai, pienam vai buljonam, tad pilnīgi tās granulas nešķīst, neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, neatkarīgi no tā, cik rūpīgi jūs to nesajaucat.

Mazās bļodas dibenā (vēlams ņemt metāla bļodu), lai ielej vienu ēdamkaroti želatīna. Pēc tam vielu ielej pusi tases vārītas atdzesēta ūdens. Izmantojot parasto želatīnu, 50 minūtes atstāj ūdens bļodu, lai to uzbriest. Tūlīt izšķīst tikai pēc divdesmit piecām minūtēm.

Pēc tam uz panna novieto trauku ar želatīnu, kurā ir verdošs ūdens (ūdens vanna). Aptuveni desmit minūtes mēs noturējam traukus zemā siltumā, periodiski sajaucot pietūkušo masu, līdz tā pilnībā izšķīst ūdenī. Kad šķidrums ir pilnīgi dzidrs, bļodu var noņemt no uguns.

Ir viens noteikums, ka jums jāatceras, ja vēlaties uzzināt, kā padarīt želatīnu, nevis to sabojāt. Produktu nevar panākt vārot. Kad temperatūra sasniedz 100 ^° C, kolagēns (olbaltumviela) tiek pilnīgi iznīcināts. Tā rezultātā želatīns pilnībā zaudēs savu galveno īpašumu - želejot. Un šis process ir neatgriezenisks, tāpēc verdošais šķidrums var tikt izliets bez nožēlu un vispirms sāk visu procesu.

Izšķīdināts ūdenī, produkts ir jāatdzesē. Optimālā temperatūra ir 50 ^° C. Pirms šķīduma pievienošanas ēdienam, tas jāpārnes caur sietu. Tas atbrīvosies no filmas, kas, sasildoties, veidojas uz tās virsmas.

Starp citu, želatīns nepieļauj ne tikai viršanas, bet arī pārāk zemu temperatūru. Produkts nedrīkst uzglabāt saldētavās. Kad tas sasalst, tas kristalizējas un pēc tam atdala. Pēc atkausēšanas tā pazūd arī tā īpašības. Šādu produktu var droši nosūtīt uz atkritumu, pēc viršanas šķīduma.

Ja izmanto želatīnu

Mēs uzzinājām, no kāda želatīna tiek pagatavota pārtika, un kas no tā tiek pagatavots? Kurās mūsu dzīves jomās esat atradis šī produkta lietošanu?

Protams, visbiežāk tas tiek izmantots ēdiena gatavošanā. Kurā vienīgā ēdienreizē netiek pievienots pārtikas želatīns. Šī produkta cena ir zema, un īpašības ir neaizstājamas. To izmanto mušu, želeju, čilliju, dažādu želeju un tā tālāk izgatavošanai. Želatīns tiek izmantots arī konditorejas fabriku ražošanā. Lai uzlabotu garšu, tas tiek pievienots konfektele. Šis produkts, pievienots saldējumam, veicina to, ka cukurs kristalizējas, un olbaltumvielas nav salocīti. To izmanto arī gaļas un zivju konservu ražotāji.

Reāls atrast želatīns būs tiem, kas sapņo par nevainojami skaistiem matiem. E vitamīns, kas satur šo produktu, paātrina matu augšanu un stiprina to. Turklāt tajā ir vielas, kas stiprina matu struktūru. Pamatojoties uz to, tiek veidotas īpašas maskas, kas nodrošina matu apjomu, spīdumu un elastību.

Želatīnu izmanto kosmētikas, fotomateriālu, smaržu, iespiedkrāsu un līmju ražošanai.

Šis produkts tiek izmantots arī farmaceitiskajās vielās. No tā kapsulas ir izgatavotas no medikamentiem. Želatīna kapsulas labi saglabā visas zāļu īpašības un, nonākot cilvēka organismā, tās viegli un ātri izšķīst.