Kozyrev Eugene - jaunais restorāna "Severyanin" šefpavārs

2013. gada beigās restorāns Severyanin tika atkārtoti atvērts Sanktpēterburgā , kur tika pieĦemts šefpavāra stāvoklis Kozyrev Evgeny, kuram ir stabila darba pieredze viesnīcas Astoria restorānos, Ginza projektā un klavieru klavierē.

Par vietu

Kompānija, kuru vadīja slavenais restorāns, televīzijas uzņēmējs un šefs Arams Mnatsakanovs, ar roku piešķīra projektu, lai atsāktu šo klasisko Sanktpēterburgas restorānu.

Mierīga iestāde, kas atrodas klusā ieliņā, kas iet prom no Griboedova kanāla blakus Haymarket, satvēra ziemeļu virtuvi un tradicionālo viesmīlību, kas raksturīga ziemeļeiropas pilsētām. Interjers iekšpusē ir diezgan gudrs, bet silts mājās.

Arams Mnatsakanovs saglabāja vispārējo jēgu par retro stilu ar krievu virtuvi, atjaunojis jauns šefpavārs, jauna komanda, izsmalcinātāka ēdienkarte un pievilcīgs interjers.

Oriģinālajā izvēlnē mūsdienu autoru versijā ir daudz klasisko ēdienu, kas raksturīgi krievu ziemeļu virtuvei.

Piemēram, restorāna apmeklētāji var:

• Pasūtiet Ladoga sīkstoņu, nedaudz kūpinātu par alkauss zāģskaidu;
• Garšēt tradicionālos stādus, kurus pasniedz ar slapjmmājām;
• Palutiniet sevi ar jēra mēli, sautējiet ar gaļas mērci, pie kura pievieno marinētu zaļo piparu, krējumu un meža sēnes.

Ievērojamu ieguldījumu restorāna popularizēšanā veica renovētās iestādes šefpavārs Kozyrev Evgeny.

Restorāna "Severyanin" nosaukums, no vienas puses, iemieso ziemeļvalstu tautu virtuves jēdzienu, no otras puses - tas atgādina sudraba laikmetā izveidojušos krievu literatūras spožo pārstāvi dzejoli Igoru Severyanīnu.

Kozyrev Eugene: biogrāfija

Kā Eugene stāsta mums par sevi, viņš izrādījās nejauši šajā profesijā. Pirmo reizi mēģināt gatavot ēdienu, ieteica viņam vectēvu, kurš strādāja kā profesionāls konditors.

Šis jaunais cilvēks aizveda jaunekli, drīz viņš apguvis tehniķa specialitāti Kingisepa profesionālajā tehniskajā skolā. Pēc nodošanas, viņš strādāja vairākās ēdināšanas iestādēs, lai iegūtu praktiskās iemaņas.

Līdz šim Kozyrevs Evgeni meistarīgi apguvis savu profesiju. Viņš prasmīgi izstrādā ēdienkartes, izveido efektīvu augstas klases šefpavāru komandu, strādājot pareizajā darba ritmā. Viņš ļoti labi sazinās ar viesiem zālē.

Viņš saņēma vērtīgu pieredzi šefpavāra darbā itāļu virtuves botāniskajā restorānā "Piano Piano". Tur Kozyrev Eugene varēja piedāvāt restorānu apmeklētājiem augstas kvalitātes itāļu virtuves ēdienu, kurā nebija Itālijas produktu.

No šefes intervijas

Restorāns "Piano Piano" tika atvērts pat pirms sankciju aizliegumu ieviešanas. Tiklīdz kļūst skaidrs, ka daudzi importētie produkti drīz būs nepieejami, visu restorānu šefpavāriem ātri vajadzēja iegādāties visas viņu atliekas.

Kā atgādina Jevgeņijs Kozyrev, viņa komandai bija tikai daži mēneši, lai izstrādātu jaunu ēdienkarti, bet viņi "pabeidza" veco produktu paliekas. Izrādījās, ka no jauna tika atvērta jauna institūcija. Protams, šī perioda praktiskā pieredze bija diezgan pienācīga.

Par viņa pavāru skolu Kozyrev Eugene, kura fotoattēlu var atrast šodien dažu spīdīgu publikāciju lapās, saka, ka viņam izdevies panākt pavāra stāvokli Francesco restorānā, kas pieder Ginza holdinga kompānijai. Līdz šim brīdim viņam bija jāmaina daudzas iestādes.

Tajā saimniecībā "Ginza" viņš ne tikai būtiski uzlaboja savas profesionālās iemaņas, bet arī nokārtoja labu disciplīnas skolu. Viņam izdevās kļūt par vecāko maiņu, pēc kura šefs viņu uzaicināja uz krievu virtuves restorānu.

Pēc tam viņš notika strādāt slavenās viesnīcas "Astoria" restorānā.

Prestiža Itālijas pieredze

Kozyrev saņēma milzīgu pieredzi, strādājot ar itāļu galveno restorānu "Piano Piano". Viņam izdevās apmeklēt Itāliju, kad restorāna īpašnieks nosūtīja viņu uz Castello de Bossi vietu, kur vīna piegādes partneri bija pilī.

Tur Evgeni iemācījās gatavot ēdienus no vienkāršām mājas itāļu virtuvēm. Pils izveidoja mājas krāsni milzīgā virtuvē, kur sagaida sivēni, picu, sagatavoja makaronu. Neilgu laiku Evgeni izdevās iegūt nepieciešamo informāciju vairāk nekā daudzi, kas saņemti par visu mācību gadu.

Viņa itāļu pieredze, kuru viņš prasmīgi īsteno praksē.

Pēc sankciju ieviešanas daudzi produkti bija jāaizstāj ar mums. Piemēram, Kozyrev draugi uzzināja, kā padarīt ricotta viņu saimniecībā. Viņš pats iegūst labu neapstrādātu liellopu gaļu - bresaola. Jevgeņijs labi iepazīstīja ar miesnieku, ieguva kvalitatīvu gaļu, izžāvēja, nostādīja nepieciešamos apstākļos un apkalpoja restorāna "Piano Piano" viesus. Atbildes bija tikai pozitīvas.

No importa aizstāšanas pieredzes

Kozyrev atgādināja, cik strauji pieauga cenas jūras veltēm - jūras bass, dorada, omāri. Izprotot situāciju, sāka atvērt saimniecības Murmanskas un Tālo Austrumu uzņēmējus.

Kozyreva draugi iznomāja lielu telpu, kas bija aprīkota ar dzīvības atbalsta sistēmu jūras dzīvniekiem: omārus, krabjus, mīdijas, austeres. Nodrošināt tos dzīvus un augt jau Sanktpēterburgā.

Evgeniy izstrādāja viņa maizes recepti, ko sauc par "Morbido" un kas ir tulkots no itāļu valodas "mīksta". Tā sastāvā ir sarkanbrūnie saulē kaltētie tomāti un sarkanie sīpoli. Apmeklētāji ir ļoti apmierināti un atstāj tikai pozitīvas atsauksmes par saviem ēdieniem.