Recepte zaļā zupa ar skābeņu: padomi un Secrets

Zaļā zupa man - tas ir simbols pavasarī. Tāpēc, kad tirgus sāk parādīties pirmās pavasara zāli, es uzreiz atceros, ka ir pienācis laiks, lai ārstētu manu mājsaimniecību un atcerēties recepti zaļo zupa ar skābeņu un nātru. Galu galā, tā ir ne tikai lieliska garša, tas ir arī ļoti noderīga, jo daudzveidīgās pārpilnība apstādījumu tās sastāvā.

Klasisks recepte zaļā zupa ar skābeņu , ir šādi: ņem četru litru kanna, puskilogramu gaļas (labāk liellopu) un vāra buljonu. Sīpolu (galva 2), un burkānu (1-2 gab) smalki sakapāt vai berzēt uz rupja rīve, passiruem nedaudz augu eļļu. Tad izņemt gaļu no buljona, pievienojot sagrieztus kartupeļus (5-6 vienības) un ceptiem burkānus un sīpolus, un vāra, līdz visi līdz beidzot vārītiem kartupeļiem. Skābenes (apmēram 500 g) tika rūpīgi nomazgā, sagriež strēmelēs un pievienot zupa, un pēc tam vāra vēl 10 minūtes. Kopā ar skābeņu ielikt vārīti gaļas buljonu, kas ir nepieciešams, lai iepriekš sagriež mazos gabaliņos. Vistas olas (2-3 gab) saputo un pārlej zupu plānas plūsmā (šajā gadījumā tas ir nepieciešams maisot), un vāra vēl rezerves minūtēm 5. Vienu minūti pirms shutdown pievieno sāli, piparus un sasmalcinātas garšvielas (pētersīļi, dilles, var maurloki). Un galda zupu pasniedz ar sasmalcinātiem vārītas olas, un, noteikti, ar skābo krējumu.

Jau no iepriekš recepti var redzēt, ka sagatavošana zaļās borscht ir pilnīgi atšķirīgs no tradicionālās virtuves iespējas ar bietēm, tomātiem un kāpostiem. Zaļā zupa, neskatoties uz tās "Borščs" vārdu gatavošanas paņēmienus vairāk līdzinās zupas. Zaļā zupa tāpat dažādās valstīs, un, protams, viņš vienmēr sagatavo atšķirīgi.

Lai uzzinātu, kā gatavot zaļo zupu, es sāku jautā mana vecmāmiņa, kad viņš vēl bija diezgan mazs, ļoti man patika tā garšu. Un šāda veida pārtiku uzreiz apetītes dēļ skābenes, piešķirot tai zaļgani krāsu, un sasmalcinātas (vai sasmalcina pusi), vārītas olas, kas padara to spilgti un pievilcīgi. Tātad, es varu teikt ar pārliecību, ka recepte zaļā zupa ar skābeņu mūsu ģimenē iet no paaudzes uz paaudzi, bet katrs nes kaut ko atšķirīgu, lai to. Piemēram, mana vecmāmiņa vārīti zupa gandrīz klasisku recepte, vienkārši nekad pievienojiet sakultu olas gatavošanas procesā. Mamma ir ieviesta jauna norma - pievienojiet zaļo zupu ne tikai skābenes, nātres, bet no tā, ko šis ēdiens ir kļuvusi izteiktāka garša, un ir kļuvis vēl noderīgs. Es bieži gatavot zaļo zupu, nekā liellopu, savukārt, un cūkas vai vistas buljons - tas joprojām izrādās konsekventi garšīgs. Tradicionāli pirmā zaļā zupa gada mūsu ģimenē ir gatavs, kad pirmās lapas parādās visvairāk par nātrēm (kas ir diezgan daudz mūsu mājas lapā). Interesanti, ka viņi nav pat sadurties, ja šis periods ilgst ļoti ilgi.

Mana recepte zaļā zupa ar skābeņu un nātru nav pārāk atšķiras no klasiskās versijas, kas norādīts pašā sākumā, bet man nebija pievienot sakultu olu, jo gaļas izmantošanu, kas ir pie rokas (un ne tikai liellopu), kopā ar skābeņu pievienot buljons sasmalcinātu nātru. Ja tas jau ir kļuvis par degšanas, tad iepriekš noplaucētas viņai ar verdošu ūdeni, vai arī vienkārši strādāt ar cimdiem, tā, lai sadedzinātu rokas.

Tiem, kam nepatīk gaļas buljonu un ēdienus, kas gatavoti uz šā pamata, ir smalka variants - liesa zaļā zupa vārīti bez gaļas. Arī šis ēdiens ir piemērots ļoti karstā laikā, jo tas var būt auksts un tur. Lai gan, protams, šī iespēja nav visiem - vairākas reizes sagatavota un zināju, ka mana mājsaimniecība dod visu to pašu zupu ar gaļu. Bet es pats atbalstīties zaļo borscht garšu, piemēram, un pats galvenais, tas ir vārīti ļoti ātri - nav jāgaida, kamēr buljons tiek vārīti. Bet jebkurā gadījumā, ar vai bez gaļas, zaļā zupa - ļoti īpaša garša un smarža, tāpēc tas noteikti būtu sagatavoti. Ikvienam baudīt savu maltīti!