Recepte šokolādes glazūru

Katram konditors ir viņa rūpīgi slēpta recepte šokolādes. Interesanti, ka ierosinātā metode gatavošanas klasiskā mājās glazūru būtiski atšķiras ne tikai ar masas izmantoto sastāvdaļu, bet arī par pilnīgi dažādu produktu lietošanu. Tāpēc grāmata atbrīvošana "Cooking" 1955. gadā, šo sweet dekoru elements piedāvā pavāru temperatūrā apmēram 50 ° ar pūdercukuru ar olas baltumu un ūdeni.

Jo mūsdienu mājās konfektes uzņēmējdarbības veikšanai šokolādes izplatīties ļoti atšķirīgus komponentus. Piemēram, tieši šokolādi vai kakao, cukurs vai pūdercukurs, cietes vai miltiem, sviesta, krējuma vai kakao sviesta, piena, krējuma vai ūdeni, vanilīnu.

Vieglākais veids, protams, ir sagatavot šokolādes glazūru tumšās šokolādes. Par šo recepti šokolādes glazūru nosaka izkausētu šokolādes bar ūdens vannā. Lai pasargātu sevi no apdegumiem, ir rūpīgi jāapsver savu vienošanos. Visdrošāk mēs kalposim divi ir tuvu diametrā, woks, kas ir cieši aprīkotas viena otru. Apakšējā puse ir piepildīta ar ūdeni, lai tā varētu vārīties un nodot augšdaļu otrā, mazāka izmēra. Šokolādes pauze mazos gabaliņos un ievieto atklātā kausa, atstāj uz lēnas uguns līdz piedāvājumu. Šajā posmā tas jau ir iespējams izmantot šokolādes masu, piemēram, lai sagatavotu ķiršu šokolādes. Kad šokolāde ir sasniedzis vēlamo konsistenci, tā piebilst, sviestu vai nefunkcionējošu eļļu vai krējumu. Nepastāvot eļļu, var pievienot mazliet pilnpiena vai krējuma. Ārkārtējos gadījumos izmanto ūdeni.

Vēl viena recepte šokolādes, pamatojoties uz kakao pieteikumu. Ir triks, kā padarīt šokolādes glazūru bez kunkuļiem. Vispirms kārtīgi samaisa pūdercukurā vai cukuru ar kakao tīrā, sausā traukā. Ja ražošanā izmanto cietes vai piena, tai vajadzētu pievienot arī šajā posmā. No kakao vircu papildinājums nebūs lai tā varētu pilnībā izšķīst un rezultātā veidojas nepatīkamu graudos.

Sauso maisījumu pārlej ar pienu vai krējumu un nodot ūdens vannā vai lēnas uguns. Piena daudzums ir atkarīgs no tā tauku saturu. Resnāks pienu, jo tas ir nepieciešams, lai ieliet. Vidējā piena daudzums ir puse daudzums sausas celulozes. Tauku saturu piena vai krējuma ietekmē garšu gala produktu. Visvairāk delicious glazūra iegūts no kazas piena, kas ir augstāka par tauku saturu govs divreiz. Šajā posmā, glazūra ir pastāvīgi iejaukties. Kad šokolāde masa būs "čuksti", eļļu pievieno to. Par nelaiķis eļļas lietošana padara blīvāku un ļauj, lai sacietē ātrāk. Pēc risinājuma eļļas, uguns var izslēgt.

Laistīšanas konditorejas glazūru, kad nav ieteicama. Tas būtu nedaudz atdzist. Optimāla lietošana glazūru temperatūru nosaka ar pirkstu, ja jūs varat panest, glazūra ir gatava lietošanai. Ja glazūra ir piemērots karstā sviesta krēmu, tā var noplūst. Lai to novērstu, ir lietderīgi veikt kārtiņu, piemēram, augļu ievārījumu. ja tās izmantošana būs pazudināt garšu produkta - vienkārši apkaisa krējumu ar pūdercukuru un kakao.

Recepte šokolādes pārklājumu šķidrums nenozīmē naftas izmantošanu. Tomēr pastāv draudi pilošs glazūru produktus. Lai iegūtu optimālu saskaņotību, izmantojiet bagātīgu pienu, krējumu vai skābo krējumu. Bet tas ir vērts atcerēties, ka skābs krējums glazūra dod skābu garšu. Līdz ar to var izmantot tikai, lai ražotu produktus, ir ļoti salds, tad skābs Mīkstina saldas saldums.