Pankūkas ar sinepju

Ilgi kopš slavu tautu pankūkas uzskatīja par auglības un saules simbolu, tomēr, neskatoties uz to, ka tos uzskata par tradicionālu krievu mīklas izstrādājumu, nevar teikt, ka cep tikai krievu pankūkas: tās atrodamas daudzu cilvēku virtuvēs, lai gan ar dažādiem nosaukumiem. Un tas nav tas, ka pankūkas, sinepes, raugs utt. Sagatavojas samērā viegli un ātri. Vienkārši, tie ir ļoti barojoši un garšīgi, jo īpaši tādēļ, ka tos var pasniegt ar milzīgu dažādu piedevu palīdzību: ar skābu krējumu, ikriem, ievārījumu, iesaiņošanas plombām.

Krievu virtuve, kas ir slavena ar savām pankūku receptēm, piedāvā vairāk nekā desmit dažādus ēdienu gatavošanas veidus. Tie ir liesa, salda, rauga, ceptas pankūkas , svaigas pankūkas , auzu pārslu, karaļa, kviešu - tas ir tikai neliels saraksts ar visiem to nosaukumiem.

Tomēr, ja jūs izvēlaties ne tikai parastās pankūkas, bet arī ar caurumiem, tad tam jāsagatavo gatavota mīkle, kas sagatavota vai nu uz kefīra, vai pienā, iegūst tādas pašas pankūkas, kurās ir raugs. Parasti nav daudz atšķirību, kādā no produktiem, kurus izmantojat testā, šāda veida pankūkas galvenā iezīme ir tas, ka tiek iepildīta mīkla, no kuras tie ir vārīti. Tādēļ pankūkā tiek veidotas daudzas caurules, kas padara to par izskatu kā auskaru.

Mēs piedāvājam vairākas metodes, kas tiek pārbaudītas ne tikai praksē, bet arī aizņemtas no mūsu vecmāmiņu receptēm.

Pirmā recepte: pankūkas ir piena krēms. Lai to izdarītu, mums vajag glāzi stāva verdoša ūdens, 3 vidējas olas, pusi tasi miltu, 3 ēdamkarotes sviesta (dārzeņu vai krēmveida kausēta), tēja un cukurs. Ar miksera palīdzību rūpīgi jāpārsaiņo olas, cukurs, piens un sāls, pēc tam ielej verdošu ūdeni, pievieno miltus, nepārtraucot putošanu. Tai jābūt mīkai ar homogēnu konsistenci, bez gabaliņiem, kas jāuzsilda pusstundu.

Otrās receptes: pankūkas ar kefīra pīrāgu. Testa sastāvs ir pilnībā atkārtoti, tikai pievienojot jogurtu un soda kā pienu, kā arī palielinot miltu daudzumu: pusotru vietā divas pilnas glāzes miltu būs vajadzīgas.

Trešais recepte: pankūkas raugs. Lai iegūtu labu mīklu, jums jāsajauc 2 tases verdoša ūdens 300 gramos miltu, pēc tam atdzesējiet un siltā veidā ieviešiet rauga iepakojumu, kas iepriekš atšķaida glāzi remedzināta ūdens. Pārklāj maisījumu ar dvieli un ļauj infūzijas statīvam, pēc tam pievieno tik daudz miltu, glāzi fermentēta piena, atkal sajauc un atkal atstāj. Kad opa nāk otru reizi, pievieno trīs olas, sāli, nedaudz augu eļļas un atkal atstāj mīklas stundu. Tas viss: mīkla ir gatava - jūs varat cept.

Tie, kas bieži cep pankūkas, zina, ka cepšanas procesam ir vairāki noslēpumi. Pirmkārt, panna, uz kuras tiks gatavotas pankūkas, ir ļoti karsti jāsakarsē. Eļļai, kurai tas jāieeļļo, labāk ir uzņemt otu. Mīklu ielej nelielās porcijās, pēc tam uz tā tūlīt būs caurumi, kas ir vissvarīgākā labas kvalitātes zīme. Un, visbeidzot, jo vairāk silda pannas, jo vairāk caurumu tā izrādīsies.

Cep pankūkas īpašā pankūka pannā, kurā ir biezas sienas. Vēlams, ka tas bija čuguns.

Pankūkas ir garšīgi ne tikai ar ievārījumu, skābo krējumu un sviestu, tie ir "iepakojums" daudziem pildījumiem, piemēram, vistas, sēņu, dārzeņu, siera, biezpiena, augļu, gaļas, pildījuma no estragoniem.

Pankūkas ir lieliskas sastāvdaļas pankūka kūka vai pīrāgs, ko savāc no eļļām lapām un kondensācijas laikā kondensatorā atstāj uz kondensatoru.