Olas "somā", vārītas čaumalā un bez tās

Olas ir ļoti noderīga pārtika. Tie līdzsvaro organisko un neorganisko vielu saturu. Ļoti bieži olas tiek izmantotas profilaktiskai vai pat ārstnieciskai lietošanai. Piemēram, ar dedzināšanu, caureju, anēmiju, olas ir neaizstājams ēdiens. Bet veseliem cilvēkiem tas ir noderīgi ēst arī brokastīs vai vakariņās.

Ļoti daudzi gardēži vēlas ēst olas, kas vārītas "maisiņā". Par to ir daudz noderīgākas, neapstrādātas olas vārītas "stāvā", "mīkstajā" vai "maisiņā", ceptas vai ceptas, šeit mēs to neapstrīdam. Labāk ir runāt par to, kā gatavot olas "maisiņā".

No pirmā acu uzmetiena var likties, ka olas ir diezgan vienkārši "somā". Ne vienmēr tas ir tieši tas, ko mēs sagaidām! Un tas notiek daudzu iemeslu dēļ. Piemēram, viens no visizplatītākajiem - nespēja precīzi noteikt gatavošanas laiku. Ja olas tiek ievietotas aukstā ūdenī un bļodas ievieto ugunī, un pēc tam sāk skaitīt laiku, olas, visticamāk, būs pārgatavotas vai vārītas "mīksta". Tā kā olu ievietošanai vajadzētu būt verdošā ūdenī un tikai pēc tam, lai atzīmētu sagatavošanas laiku. Pēc stāvēšanas verdošā ūdenī 5 minūtes, olu "maisiņā" būs gatavs!

Bet sagaida jaunā saimniece un vēl viena problēma. Izrādās, ka labākie ēdieni tiek iegūti no svaigām olām. Katru dienu, kad tas notiek, olšūnas mainās tā konsekvenci. Atstājošā plēve starp dzeltenumu un olbaltumvielām zaudē elastību, kā rezultātā dzeltenums izplatās čaumalas iekšpusē, sajaucoties ar olbaltumvielu vai mainot jebkuru virzienu. Tāpēc šāda olšūnas gatavošanas laikā praktiski nav iespējams sasniegt šķidru dzeltenumu ar cietu olbaltumu - tāpat kā tradicionālās olās "maisiņā"!

Un pēdējais ēdiena pagatavošanas viltojums: olas, kuras iemērk verdošā ūdenī, nevajadzētu būt pārāk aukstai, lai neplaistu. Galu galā, tad tas plūst ārā un, protams, būs izmantojams, bet zaudē savu estētisko izskatu un garšas maigumu, kas olām pievienots "maisiņā". Un, lai vēl vairāk "glābtu", pieredzējuši kulinārijas speciālisti krasi sāls ūdeni, kurā tie gatavojas tos vāra.

Bet tas ir tā saucamais tradicionālais gatavošanas veids. Un, ja jūs pārsteigsit savu mīļoto, ēdot mīļāko ēdienu brokastīs, kas pēkšņi kļūst neparasta? Vai tas ir iespējams? Jā! Lielisks brokastu ēdiens - "olas - apbāze". Tos var pasniegt ar dārzeņu garšvielām vai sviestmaizi, pārkaisa ar zaļumiem vai žāvētiem drupātiem, laistīšanas ar kečupu vai majonēzi, sinepēm vai citu mērci.

Negants cilvēks ēdienu gatavošanā ir pārsteigts: kāda ir saikne starp olu "maisiņā" un kādu dīvainu olu - ar pīrāgu? Vistiešākais! Galu galā, apcepta - arī ola, vārīta "maisiņā", tikai bez čaumalas. Protams, tas būs nedaudz sarežģītāks.

Tātad, kā vāra olu "maisiņā" bez čaumalas? Kā jau minēts, olai jābūt svaigai, maksimālajai olu vecumam - ne vairāk kā nedēļā. Ieteicams to atdzist labi pirms vārīšanas. Galu galā, atdzesētajam proteīnam ir biezāka konsistence, kas veicina tā mazāku izplatīšanos. Tomēr saldētavās nav ieteicams ievietot olas, jo saldētas olas mainīs to struktūru.

Svaigas olšūnas olbaltumvielas pēc vārīšanas ir kārtīgi un vienmērīgi sadalītas pa dzeltenumu, veidojot tā saukto "kapuci".

Lai pagatavotu "gala" olu, vajadzētu ielej pusi litru ūdens mazā mazā katlā vai katlā, pievieno 5 gramus sāls (1 tējkarote) un 20 gramus sešus procentus etiķa (tas ir, 2 ēdamkarotes) un ielieciet trauku ugunī. Lietojot recepti, ja ir nepieciešams vāra olu buljonā, vīnā vai pienā, jums nav jāpievieno šķīdumam nekas.

Olu maigi un ļoti uzmanīgi izlaiž kaltē vai lielā koka karojumā vai nelielā bļodā. Pēc vārīšanas šķīduma gatavošanai uguns ir jāsamazina līdz tādam stāvoklim, ka vārīšanās kļūst gandrīz pamanāma.

Trauki ar atbrīvoto olu jānovieto tik tuvu šķīduma virsmai, uzmanīgi sagriež un viegli ielej verdošā ūdenī. Šeit ir nepieciešams pārbaudīt, vai tas ir iestrēdzis apakšā, nedaudz nospiežot to ar karoti. Tam vajadzīgs peldēt. Uzlīmējot to apakšā, uzmanīgi sakulājiet karoti vai karotīti, lai olu atdalītu no apakšas.

Olu tiek pagatavota no vienas līdz piecām minūtēm, pēc tam tā tiek noņemta ar troksni. Ja tas veido biezeni no izplatīšanās olbaltumvielām, to vajadzētu sagriezt ar nazi vai kulinārijas šķērēm. Olu nekavējoties pasniedz, līdz tā atrodas gaisā. Ja tas aizņem kādu laiku, lai uzglabātu šādu olu tā gatavajā formā, to ievieto aukstā ūdenī. Un pirms pasniegšanas, jūs varat "olas-boached" un siltu, ievietojot to karstā ūdenī vai ievietojot mikroviļņu krāsnī.