Lāzera principi: gatavošanas noteikumi

Televizorā ir daudzas programmas ēdiena gatavošanai. Daži specializējas gatavošanas smalkumā, citi ir paredzēti diētiskai uzturam, trešā - modernām pavairošanas tendencēm. No vispārējās sērijas ir nedaudz izspiests "Lazersona principi", kurā gastronomijas skats ir diezgan atšķirīgs no tradicionāli vispārpieņemtā. Iespējams, ka šo programmu skatās gan tā atbalstītāji, gan aizrautīgie pretinieki. Iespējams, ka pēdējais, lai pamatoti argumentētu ar ierosināto teoriju.

Pamatnoteikumi

Lazersona (šī programmas autora) galvenie principi, ar kuriem tik daudzi aktīvi nepiekrīt, ir recepšu precīzu secinājumu noraidīšana. Viņš uzskata, ka tas nav vērts mililitriem, lai mērītu šķidrumus un gramus nosver izmantotos produktus. Trauku, kuru jūs gatavojat, vajadzētu izjust no jums. Nevar teikt, ka šim viedoklim nav tiesību pastāvēt. Daudzi cilvēki uzskata, ka ēdiena gatavošana ir radošums, nevis zinātne. Kopējs piemērs, kas apstiprina, ka Lazersona principi nav tik nepareizi: uzaiciniet divus papildu klases pavārus gatavot to pašu ēdienu. Un salīdziniet rezultātus. Neskatoties uz to, ka viņi ievēro to pašu recepti, viņi saņems dažādu ēdienu. Laserona darbības principi: kāds no pavariem bija tuvāk ēdienam, viņš jutās labāk, parādījās nedaudz radoša pieeja - un ieguva daudz gardas maltītes.

Tomēr visu cilvēku garšas izvēles ir atšķirīgas. Iespējams, ka kāda ēdiena trauks, kuru uzskata kāds cilvēks par kulinārijas šedevru, galdā pilnīgi noraida viņa kaimiņš.

Interesanti un individuāli Lazersona principi, kas attiecas uz dažiem ēdieniem un ēdieniem. Apsveriet tos ikdienas un tautas ēdienos.

Kotlets

Šķiet, ka visvienkāršākais ēdiens, ko ikviens zina, kā gatavot, kurš nav kautrīgs prom no plīts. Tomēr katrai mājsaimniecei ir savi kotletes noslēpumi un receptes. Lazersona principi, protams, nenorāda uz produktu attiecību - tikai padomi, kā panākt labākās garšas sajūtas. Attiecībā uz kotletes "noteikumi" tikai četri.

1. Sākt ar maltu gaļu. Viņam, fileja un fileja neatbilst. Ar šo, varbūt, neviens neapstrīdēs: pārāk dārgi šīs daļas iegādei, lai tos pārveidotu gaļas mašīnā.
2. Maize maltai gaļai būtu apmēram četrdesmit procenti. Ar to jūs varat vienoties, jūs varat - nē, tad nonākat jautājumā par personīgajām vēlmēm.
3. Maize jau iemērc un izgriež. Un iemērc to parastajā ūdenī: "Lāzera principu" nodošana nodrošina, ka piens vai krējums nenodod nekādus īpašus garšas subtilus.
4. Padomi, lai izvilktu minerālmēslojumu pirms čaumalu štancēšanas, jaunatne nav pārstāvēta - visas saimnieces vismaz peldina viņus par plaukstu, lai novirzītu lieko gaisu, kā arī to, ka cepšanas laikā tie nesadalās. Taču nedaudz ūdens to papildina: foršeja kļūst mitra, un kokteiļi sāk sabrukt. Tomēr varbūt "Lazersona principi" par šo informāciju vairāk zina par parasto pavāru?

Kopumā ar šo ēdienu autors nesaka kaut ko jaunu, kā tas mums šķiet.

Gaļas marinēšana

Vēl viens process, uz visiem laikiem interesē jebkuru amatieru pavārs. Programmā "Principi of Laseron", kas veltīta gaļas sagatavošanai, lai kļūtu par šašliku kebabu, piedāvāti tikai divi noteikumi un garšvielu kopums, kas tiek laists marinādē. Garšvielas ir intīmas lietas, tāpēc atlaidīsim šefpavārus. Un mēs izklāstīsim principus.

1. Nav skābes. Marināde neļauj nevienu skābi - ne tikai etiķi, bet arī citronu sulu. No kulinārijas guru iesaka mērcēt gaļu sīpolu biezenī, pagatavota ar blenderī, garšvielu un atšķaidīta ar ūdeni.
2. Neatkarīgi no garšvielām, kas paredzētas marinādei, tām jāpievieno sinepes un liesa eļļa: pirmā - lai mīkstinātu, otra - labākai cūkgaļas garšu izplatīšanai.
3. Sālīt gaļu ir nepieciešams jau cepšanas laikā, pretējā gadījumā tas izlems sāli, neuztraucoties par iesmiņiem.

Visos citos aspektos Lazersona sagatavošanas principi ir analoģiski parastajiem pavāra veidiem: marinēt gaļu vairākas stundas, ideālā gadījumā - naktī.

Tabakas vistas

Gruzijas ēdiens ir populārs visur. Pavāra skolotājs piedāvāja šādus principus savai sagatavošanai.

1. Vistas, nevis broileri: liemenim vajadzētu nosver mārciņu, varbūt nedaudz vairāk. Ar šo, iespējams, visi vienosies.
2. Kvalitatīvi tiek savīti visi locītavu savienojumi, lai vistas kļūst gandrīz plakanas. Neviens par to arī neiebilst.
3. Vistas marinētas augu eļļā ar citronu sulu vismaz divas stundas.
4. Lai apceptu ķiploku ar čili, putns ir nepieciešams sviestam, sajaukts ar veģetatīvo.

Kartupeļu biezeni

Attiecībā uz šo vienkāršo ēdienu Lazersona principi neatšķiras no visu tautu principiem:

1. Bumbuļus pilda tikai ar aukstu ūdeni.
2. Sāli pievieno tikai pēc vārīšanas.
3. Kad piens ir žāvēts, piens tiek uzkarsēts.
4. Vienīgais, kas jums nepieciešams, ir drupināt, bez kombinācijām un blenderi.

Lāzera principi: pica

Tie ir daudzveidīgāki un stingrāki nekā tie, kas sniedza ieteikumus par iepriekšējiem ēdieniem. Un attiecas uz mīklu, uz pildījumu, un uz sagatavošanu.

1. Mīklai vajadzētu sastāvēt tikai no ūdens, miltiem, rauga, sāls un eļļas - tikai olīvu, nevis aizstāt citiem. Ūdens tiek ņemts vienā tilpumā, milti - trīs, pārējais ir neobligāts.
2. Sauce bāze ir jānoslīpē, neaizpildīta.
3. Pildījumu ievieto tā, lai mīklas spīdētu cauri. Sieru ielej tādā daudzumā, ka pildījums tiek izskatīts.
4. Tas tiek cepts piecas minūtes maksimālā temperatūrā. Attiecībā uz šo ēdienu, Lazerson pamatprincipi: picu un cept, un ātri ēst - citādi, pirms jums jau ir kāda cita ēdiena.