Kad želatīnam pievieno želeju un cik daudz?

Želeja vai želeja (kā to sauc arī) ir populāra un iecienīta ēdienkarte, kas ir piemērota svinīgajam galdam un ikdienas maltītēm. Kad želatīnam pievieno želeju? Tas tiks apspriests rakstā.

Šīs šķīvja priekšrocības

Papildus tam, ka medūzas ir garšīgas un barojošas, tas ir arī noderīgi. Tas satur lielu kolagēna saturu, kas ietver pektīnus un aminoskābes. Tie baro un atbalsta ķermeņa locītavas, saites un skrimšļa audus, pat starpskriemeļu disku. Kolagēns ne tikai baro, bet arī saglabā cilvēka muskuļu un skeleta sistēmas sastāvdaļu elastību.

Pievienojot želatīnu līdz aukstumam

Katrai saimniecei ir savas tradīcijas aukstuma gatavošanā. Kāds ir pārliecināts, ka labi pagatavota gaļa ar kauliem un ādu pati garantē buljona sasalšanu. Bet šim nolūkam vēlamās vielas atdalīšanās temperatūra gatavošanas laikā ir ļoti augsta. Šim nolūkam pannas pietiekamā daudzumā pievieno kaulus, skrimšļus un ādu. Viņiem vajadzētu pagatavot ilgu laiku - no 6 līdz 8 stundām. Ja nav pārliecības, ka auksts pats iesalsies, tad pārtikas želatīns nāks glābšanai .

Tas ir neaizstājams ūdens sagatavošanā. Tas ir noteikts jebkurā šīs ēdiena recepcijā. Infuzētu gaļu, mēli, zivis gatavo neatkarīgi. Buljonu no tiem, kas nesatur kaulu un skrimšļa pavāra, patstāvīgi tikai vāji zashelatiruetsya. Tāpēc jūs nevarat iztikt bez pārtikas želatīna.

Kā, kad, lai pievienotu želatīnu želejā un cik daudz? Apspriedīsim to.

Kad man vajadzētu pievienot želatīnu un cik daudz

Tātad, kad želatīnam pievienot želejā? Tas jādara pēdējā gatavošanas stadijā. To iemērc iepriekš un pievieno karstam buljonam, par kuru sīkāk tiks aplūkots tālāk.

Pievienotās želatīna proporcijas jāaprēķina, pamatojoties uz ieteikumiem, kas norādīti uz paciņas ar šo produktu. Tradicionāli, mērcējot, tas ir ēdamkarote no glāzi atdzesēta vārīta ūdens. Ja buljonu iepilda lielā tilpumā, tad jāpalielina želatīna karstuma karstuma daudzums. Bet ūdeni pietūkumam jau vajadzētu izmērīt mēreni, lai tas neatpaliktu no nākamā trauka bagātīgās garšas, bet, kad iemērc, želatīna šķīdums nav pārāk biezs.

Jāatceras noteikums, ka nākotnes dziedzera sagremojamie komponenti labāk nodrošinās kolagēnu ar buljonu un ātrāk sagatavosies, ja sāls tiek pievienots tikai gatavošanas beigās.

Želeja nedrīkst būt pārmērīgi sālīta ne tikai tādēļ, ka tas sabojās garšas īpašības, bet arī tādēļ, ka tā samazinās gan neatkarīgas sacietēšanas garantiju, gan želatīna pievienošanu. Tādēļ mīļotājiem no vairāk sāļu pārtikas būtu palielināt pievienoto želatīna daudzumu.

Kad želatīnu pievieno vistas želejā

Interesants fakts ir tas, ka tad, ja vistas gaļa tiek pievienota kūciņai, tad gatavo buljonu nevar pievienot kokteiļiem. Kaulu un mājputnu āda ar ilgstošu ēdienu gatavošanu atmetīs visu kolagēnu, un aukstums būs sasalst pats. Bet, lai to izdarītu, jums jāpārliecinās, ka tas ir gailis, īpaši audzēts mājas saimniecībā.

Pilsētas iedzīvotājs, kurš nopirka vistas no veikala noliktavas, jums vajadzētu zināt, ka želejā ir nepieciešams pievienot želatīnu. Tas attiecas arī uz aukstu vistas gaļu vai rīkiem.

Kad pievienot želatīnu vistas gaļai? Pirms stundas pirms buljona vārīšanās beigām ēdiena želatīns jāielec, ņemot vērā proporcijas, kas norādītas uz paciņas.

Vistas gaļai jābūt labi pagatavotai, pievienojot garšvielas. Tauku no virsmas noņem ar karoti. Pēc tam gaļu sagriež un izklāj uz plātnēm vai formām. Vajadzības gadījumā gaļu rotā zaļumi, olas, krūzes. Mīļotā sastāvdaļa aukstumā ir ķiploki.

Tikai pēc tam karstajā (bet ne vārīšanās!) Buljonā ielej iepriekš iekaisītu un pietūkušu želatīnu. Pirms tā varat iztukšot buljonu. Galvenais ir nevis atļaut jaunu vārīšanu, bet vienkārši panākt pilnīgu izzušanu. Dažas receptes runā par želatīna pievienošanu ēdiena gatavošanas beigās, ko saprot kā vārīšanās turpinājumu. Bet tad ielejamais punkts var samazināties.

Pildīti ar gaļas sastāvdaļām, plāksnes ielej ar buljonu ar želatīnu un aplej uz aukstuma.

Kad želatīnu pievieno aukstai no tītara

Par aukstu no tītara, parasti siksnas un spārni tiek izvēlēti. Šis putns, pateicoties lielākiem un izturīgākiem kauliem, skrimšļiem un biezu ādu, piešķir spēcīgāku vīnu nekā vistas. Tas ir arī vārīts ilgāk nekā cāļi. Lai saprastu buljonu, sagriež gaļu uz plāksnēm, daudzas mājsaimnieces smalki un smalki sagriež un mizu putnus. Tomēr, lai nodrošinātu kaļķakmens iekļūšanu tītara buljonā, ir vērts pievienot želatīnu.

Tātad, kad želatīnam pievienot želejā? Šīs sastāvdaļas arī ir jāizlieto gatavošanas beigās, izmantojot to pašu tehnoloģiju, kas vistas traukā.

Pievienojiet želatīnu cūkgaļas čillai

Cūkgaļa aukstumā ir tradicionāla slāvu virtuvē. Gatavojot, tiek izmantotas kājas (kapenes, smailes, dūres). Pamatojoties uz uzskaitītajiem komponentiem, panelis tiek pievienots gaļas mīkstums, lai nodrošinātu gatavās dobuma piesātinājumu. Pavārs ir garš, līdz septiņām stundām. Cūkgaļa dod daudz tauku, tāpēc to vajadzētu noņemt no virsmas visā vārīšanās laikā. Pretējā gadījumā jūsu želeja sasalst, kad tas ir sasaldēts ne tikai ar biezu plēvi, bet arī ar baltu garozu.

Ja īpašnieki tiek ņemti griešanas laikā, smalki sagriež ādu no kājām un sajauc ar gaļu, tad tas ir lielāks par plāksnēm. Ja āda pēc gremošanas tiek noņemta kopā ar kauliem, tad ieteicams pievienot želatīnu.

Kad pievienojiet želatīnu cūkgaļas čillai? Tas tiek darīts arī pēdējā sagatavošanas posmā. Iežāvēta želatīna viela, kas ielej karsta saspiesta buljonā.

Cepamās gaļas gatavošanas laikā vajadzīgas vairāk garšvielas, vairāk ķiploku, griežot un dekorējot traukā un plāksnē.

Pievienojiet želatīnu liellopa želejā

Liellopu gaļas gabaliņiem ir nepieciešama ilgstošāka gatavošana salīdzinājumā ar visiem pārējiem gaļas veidiem. Bet vēlamās vielas atdalīšanās to sagatavošanas laikā ir augsta. Liellopu gaļa ilgi tiek vārīta. Atdzesēšana izrādās spēcīga un visbiežāk neprasa želatīna pievienošanu. Bet jāatzīmē, ka liellopu gaļu, gan gaļu, gan mēli bieži lieto, lai ielej un kausētu bez kauliem. Šajā gadījumā pārtikas želatīns tiek pievienots obligāti saskaņā ar to pašu recepti, kā minēts iepriekš: pirms vārīšanas beigām. Buljonam sālījums tiek filtrēts ļoti uzmanīgi, jo ēdienam ir nepieciešama absolūta pārredzamība. Gaļa nav sagriezta šķiedrās, bet sagriež gabalos.

Tagad jūs zināt, kā un kad pievienojiet želatīnu želejā.

Aukstā recepte

Tagad jūsu uzmanība tiks uzdota vienai no šīs ēdiena gatavošanas receptēm. Pievienojot želatīnu vai ne, pēc jūsu ieskatiem.

Auksta sagatavošana no viena veida gaļas ir aprakstīta iepriekš. Bet visbiežāk tiek izmantots šī ēdiena maisījums. Šeit ir viena recepte:

• Pāris cūkgaļas kapliņām un vienu ruļļu ņem vienu kilogramu liellopa mīkstuma, vienu tītara ķemmīšgliemene un piecus vistas krūmus. Cūkgaļas un liellopu gaļas sastāvdaļas pēc rūpīgas skalošanas, pazeminātas aukstā ūdenī un pagatavot trīs stundas, pēc tam ieliek tītari pannā, pagatavo vēl stundu. Pēc tam pievieno tos pašus vistas krūmus un visu vēl pagatavo kopā. Kopā ar vistas gaļu jāpievieno pipari, lauru lapas, sīpoli, burkāni.

Visu gaļu tradicionāli attīra, to sasmalcina ķiploki un dekorēti. Šādas buljona pašciešanas garantija ir augsta. Bet drošībai jūs varat pievienot želatīnu.