Kā pagatavot mīklu pīrāgi ar sauso raugu? Kā pagatavot ceptas kūkas uz rauga?

Galva iet apkārt no receptes pārpilnības, stāsta par to, kā padarīt pīrāgus uz rauga. Cepeškrāsnī, pannā, mīklā un ātri, garšīgi, svaigi ... Šajā ziņā pīrāgu sagatavošana un pīrāgu veidošana jau ir desmitā daļa. Daudzi iesācēju pavāri, pēc brīdinājumu lasīšanas, izņēmumu no noteikumiem un citām lietām, atsakās sajaukt rauga mīklu. Tomēr šī ir iedomāta sarežģītība. Veiklība būs ar pieredzi, un jūs noteikti iegūt pīrādziņi. Galvenais ir darīt visu saskaņā ar norādījumiem un neievērot padomu neatkarīgi no tā, cik mazsvarīgi un maznozīmīgi tie jums varētu šķist.

Svaigs raugs mīklai

Galvenais šī testa "fokuss" ir ievērojams tā apjoma pieaugums. Tas ir saistīts ar rauga baktēriju vitalitāti. Lai kultūra justos labi un aktīvi šķirne, tai ir jārada optimāli temperatūras apstākļi. Tāpēc nevajadzētu būt skeptiskam attiecībā uz prasībām, kas aizsargā iegrime no projektiem, saglabā to siltu, bet ne karstā vietā. Jūs varat veikt pirožkova mīklas uz izejvielu rauga. Šajā gadījumā vispirms uzberiet nepieciešamo daudzumu silta ūdens vai pienu un samaisiet, līdz raugs izšķīst. Šķidruma temperatūrai jābūt 37-38 ° C. Ja tas ir vēsāks, baktērijas netiks vairoties, un, ja karstāks - visa kolonija nomirs no verdoša ūdens.

Sausais raugs

Daudzi sākumā mājsaimnieces izraisa neuzticēšanos sausajam raugim. Nu, kā notiks šis nedzīvs, šķietami pulveris? Izrādās, ka baktērijas viegli nonāk anabiosis, un pēc tam, kad nonāk labvēlīgā vidē, tās nekavējoties atgriežas dzīvē. Tāpēc nebaidieties lietot sausu raugu cepšanas laikā. Mīklas pīrāgi, kas sajaukti ar tiem, iet tieši tāpat kā uz svaigu produktu. Turklāt: pulvera iepakojumus sauc arī par ātru raugu. Tos nav nepieciešams iemērc pienā vai ūdenī. Pietiek ar to, ka sajauc tos ar miltiem un turpina rīkoties saskaņā ar recepšu receptēm. Bet, ja vēlaties, pulveri var izšķīdināt siltā ūdenī. Ar visu cieņu pret vietējo produktu ir labāk izmantot turku sauso raugu. Joprojām ir labs franču zīmols "Saf". Baktēriju kultūra tajās ir patiešām dzīvs. Maiss, kurā teikts, ka "Saf brīdis" ļaus jums izdarīt pīrāgi tūlīt pēc pirmā testa.

Opara

Mīklas pīrādziņiem (ar sausu raugu vai svaigu) mīciet divos veidos. Pirmo no tiem sauc par sferoidu. Šo metodi galvenokārt izmanto saldai cepšanai. Tā kā olu, pīteņu, kotedžu, kūku un pīrāņu ar augļu pildījumu sastāvā ietilpst olšūnas un cukura produkti, kas neveicina mīkla audzēšanu, pavāri izmanto sūkli. Tas ir šķidrs rauga maisījums, silts piens (jūs varat to nomainīt ar ūdeni, kefīru vai rūgušpienu) un pusi miltu daudzuma. Oparei jādod iespēja klīst siltā vietā. Tikai tad, kad mīklas virsmā sāk parādīties burbuļi, atlikušās sastāvdaļas pievieno karotei. Rūpīgi iemērciet miltus. Mīklai nevajadzētu kļūt trauslām, bet elastīgām, mīkstajām, ievērojami palielināt apjomu. Cepšanas laikā izstrādājumos ir lieli gaisa burbuļi. Šādi maizi un pīrāgi ir pūsti, augsti.

Drošs veids

To lieto cepšanai ruļļos, pankūkas, krievu pankūkas, picas, pīrāgus, kā arī produktus, kas ir cepti, piemēram, donuts. Nepārtraukta konditoreja ar sausu raugu vai svaigiem maisījumiem ātrāk. Jūs varat nekavējoties sajaukt visas sastāvdaļas, pievienojot pilnīgu miltu daļu. Vienkārši ir jāgaida, līdz mīklas pacelšanās, un pēc tam veido produktus. Starp citu, mēs atzīmējam, ka par nesaldinātu cepšanu (pīrāgi ar gaļu, kāpostiem vai kartupeļiem) cukura daudzums jāsamazina par pusi. Tomēr šis sadalīšana cepšanā un ātra, nepārtraukta mīkla ir diezgan patvaļīga. Ar tādu pašu panākumu jūs varat ceptu garšīgus saldos pīrāgus, kuri nav cepami, bet to sastāvā ir olu. Lai viņi "nejauks" mīklu, vispirms tos sasmalciniet ar sāli un cukuru, un pēc tam sajauciet ar ūdeni vai pienu.

Kā pagatavot rauga mīklu

Kā jūs jau, iespējams, saprotat, tas ir vienkāršākais veids, kā mīcīt pīrāgu pamatu. Vispirms iesijājam caur sietu miltus (500-600 g). Šķiet, kāpēc? Šī vienkāršā metode izsmidzina miltus, mazina mazākās gabaliņos, padarot mīklas vieglāku. Arī iepriekš, jums jāsavieno četri karoti sviestā vai margarīnā ar ļoti vieglu, bet ne šķidru stāvokli. Dzīvnieku taukus var aizstāt ar tādu pašu dārzeņu daudzumu. Šiem nolūkiem ir lietderīgi izmantot rafinētu saulespuķu vai olīveļļu. Atsevišķi mēs berzējam olu ar šķipsniņu sāli un vienu vai diviem karotiem cukura. Saldajiem produktiem palieliniet tā daudzumu uz pusi no stikla. 20-30 g rauga izšķīdina glāzē silta ūdens vai piena. Sajauciet šo šķidrumu un olu. Kārtainais mīklas izstrādājums uz sausa rauga šajā brīdī atšķiras tikai ar to, ka standarta paciņas puse tiek sajaukta ar miltiem. Tad mēs kombinējam olu piena maisījumu un miltus.

Mīklas sajaukšana

Mēs ielejam atkausētos miltus uz kalna, uzlejiet šķidrumu uz augšu ar olu. Mēs mīcām mīklas ar rokām tieši bļodā. Kad tas kļūst vairāk vai mazāk viendabīgs, ielieciet 4 ēdamkarotes dārzeņu vai sviestu vai mīkstinātu margarīnu. Mēs atkal mīcāmies. Kārtainās mīklas uz ātras rauga pakāpeniski kļūst elastīgākas. Tad jūs varat novietot bļoda bullu uz mīkstas plātnes. Rokas mīklai jābūt vismaz ceturtdaļai stundas. Šajā laikā tai vajadzētu pārtraukt pielipt pirkstiem. Ja tas nenotiek, pievienojiet nedaudz miltu. Tad mēs ievietojām kausu lielā bļodā un pārklājam ar mitru dvieli. Tagad mums ir jāsniedz rauga baktēriju laiks, lai vairotu, tāpēc mūsu pārbaudes apjoms jāpalielina vismaz divas reizes.

Kas ir silta vieta?

Laiks, lai paaugstinātu testu, var būt no vienas stundas līdz divām. Tas ir atkarīgs no rauga svaiguma, no citām sastāvdaļām. Tomēr obligāts nosacījums kvass audzēšanai ir siltums un draudu neesamība. Tas šķietami viegls punkts rada daudzas grūtības. Nepietiek ar bļodu ar koloboku novietot uz apgaismotās plāksnes malas vai pie akumulatora. Šajā gadījumā tiks sildīta tikai viena mīklas puse, bet gaisa cirkulācija radīs visvairāk nevēlamo iegrimi. Jūs varat ievietot bļodu no akumulatora vai plāksnes, bet pēc tam to vajadzētu pārklāt ar vāku un laiku pa laikam pagriezt to uz starojuma avotu otrā pusē. Ideālā gadījumā mīklas maisījums ar sausiem raugiem ir piemērots nedaudz uzsildītā, bet jau izslēgtajā krāsnī. Jūs varat viegli iemērc bļodiņu lielā kafejnīcā, kas piepildīta ar karstu ūdeni. Kad tas atdziest, jums jālej verdošs ūdens.

Atkārtoti mīcīšanas

Mīkla divas reizes palielinājās pēc tilpuma un nedaudz noskaloja, ļaujot atkal palielināties. Tā rezultātā masai vajadzētu būt vairāk nekā sākotnējā kolobok trīs līdz četras reizes. Pēc tam jūs jau varat to ievilkt plīšķinātai dēlei. Cepti pīrāgi uz rauga ievieto dziļās pannā tūlīt pēc pildīšanas ar pildījumu un veidojošiem produktiem. Bet, ja jūs vēlaties tos cept cepeškrāsnī, dodiet viņiem nedaudz vairāk (15-20 minūtes) gulēt uz cepšanas lapas. Tātad pīrāgi nedaudz pieaugs, kļūs sulīgs un viegls.

Kārtainās mīklas pīrāgi ar sauso raugu

Pirmkārt, siltā pienā vai ūdenī izšķīdiniet pulverveida vai svaigu raugu un cukuru. Milti izsitumi tik daudz, ka masa izrādījās konsistenci skābā krējuma. Siftējiet to caur sietu. Oparu mēs ievietojam siltā vietā uz pusotru stundu. Šajā laikā tas pieaugs, kritīsies, un uz tā virsmas iet "grumbu". Sierā pievienojiet glāzētu cukuru un olu un pārējo miltu. Galu galā mēs ieviešam sviesta vai augu taukus. Tāpat kā brīvajā veidā, mīciet mīklas ar savām rokām, ja nepieciešams, miltu. Mēs ieliekam siltu vietu nākt. Patiesībā mēs turpinām rīkoties tāpat kā bezmaksas pārbaudes gadījumā.

Cepšana

Kārtainās mīklas izstrādājumi no sausa rauga vai svaigi - tas nav svarīgi, tas tiek cepēts gāzes krāsnī 180 ° C temperatūrā. Lai izvairītos no produktu izžūšanas, cepšanas traukā jāuzpilda trauks (piemēram, panna) ar verdošu ūdeni. Pīrāgi iznāks rupjš, ja tos pirms smidzināšanas cepeškrāsnī ieziež ar sakainu olu. Pagatavošanas laiks ir atkarīgs gan no cepeškrāsns īpašībām, gan produktu izmēriem. Ja tie ir mazi pīrāgi, pietiek ar 10-15 minūtēm, bet lieliem pīrāgiem vai kulebijkiem nepieciešams ilgāks laiks - līdz pat stundai. Ja jūs esat reālās krievu cepeškrāsns īpašnieks, temperatūras režīms ir jāsasniedz līdz 200-220 ° C.

Lai jūs varētu ilgāk izbaudīt svaigus produktus, jums vajadzētu uzņemties atbildīgu pieeju fāzei, ja jau esat izvilcis cepšanas paplāti ar cepeškrāsnīm. Oprop un mīklas ir tendence ātri novecot. Vienkāršs triks to var novērst. Eļļojiet pīrāgu virsmu ar sviestu, siltu ūdeni vai tēju. Slazdiet mīklas uz trauka, pārklāj to ar dvieli vai salveti. Ja tas nav izdarīts, viss produktā esošais šķidrums iznāks no tvaika. Kārbas samazinās, mīkla kļūs saspringta. Ja jūs vēlaties, lai jūsu cepšana nedotu kādu nedēļu, neuzlieciet to cepšanai. Šeit ir sastāvdaļu saraksts liesai mīklai. Uz standarta (11 g) sausā rauga soma "Saf" būs vajadzīgi seši līdz septiņi glāzes miltu, divi glāzes ūdens, apmēram 8 ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas un divi vai trīs sīkas šķipsniņas. Lai maizes baktērijas atdzīvotos, ielejiet pulveri sasildītajā un saldinātajā ūdenī. Pēc stundas, kas pavadīta siltā vietā, necaurspīdīgā virsmā parādās putas. Tas ir pazīme, ka ir pienācis laiks pievienot eļļu, sāli un pusi no miltiem. Pamazām ielejiet to, līdz gluda mīkla adīt. Pēc dubulto mīcīšanas mēs veidojam pīrāgus.