Kā pagatavot liellopa steiks pannā: klasisks recepte

Klasisks steiks - tas ir gabals partijas liellopu, biezumu aptuveni trīs centimetru, grauzdētas uz visām pusēm. Parunāsim par to, kā gatavot steiku liellopu gaļas pannā. Šīs receptes ir atšķirīgas. Pieņemsim saprast nianses vārīšanas.

šķirņu steiks

Pirms mēs runājam par to, kā gatavot steiku uz pannas, jums ir nepieciešams, lai saprastu, kāda veida steiks ir.

Steiki izceļas ar pakāpi cepetim. Kas ir visvairāk pamata tiem:

1. Steiks ar asinīm. Gatavā formā iekšējā temperatūra - no četrdesmit pieciem līdz piecdesmit grādiem.
2. Gaļas Vidēja Reti kura temperatūra - no apmēram piecdesmit pieci līdz sešdesmit grādiem.
3. Steiks strong sagatavošana - temperatūra no iekšējās porcijas 60-5 līdz septiņdesmit grādiem.

Protams, ideālā gadījumā gatavība steiks ir jānosaka ar gatavošanas termometru. Tomēr ikdienā tas nav ļoti ērti, un ir maz ticams, kāds būs to darīt. Kā likums, gatavība trauki nosaka acs.

Kad jūs izvēlēties, ko jūs vēlaties, lai cepetis, tad atcerieties, ka gaļa zaudē savu sulu un kļūst grūts un sausa ar spēcīgu ārstēšanu. Ar asinis gaļas patērēto neregulārus mīļotājiem, bet lielākā daļa cilvēku dod priekšroku kaudze ar vienotu toasting, uzklikšķinot uz kuras stāv rozā sulu.

Tas arī kalpo steiks Piedevas. Kā likums, tas dārzeņu, grilētu vai salāti ar svaigiem dārzeņiem.

Gatavošanās pārtika

Runājot par to, kā gatavot steiku uz pannas, jums vajadzētu vispirms pārbaudīt, kā gaļa ir piemērota šo ēdienu. Tātad, par šo steiks tikai jāņem miesu liellopu, bez kauliem un vēnas, ideālā tas būtu cilvēks, vienīgais veids, kā iegūt sulīgs un smaržīgu ēdienu.

Gaļu sagriež gabalos, kuru biezums trīs centimetri. Ja jūs joprojām turpinās gatavot no saldētas gaļas, tas ir labāk atkausēt galvenajā nodalījumā, protams, ka ilgi, bet gaļa saglabās noderīgas īpašības. Lai process noritēja ātrāk, jūs varat ievietot iesaiņotu gaļu aukstā ūdenī. Nekādā gadījumā to var atkausēt mikroviļņu krāsnī, pat ar īpašu režīmu, vai siltā ūdenī.

Un vēl viens padoms. Nekad pārspēt atpakaļ steiku, pirms vārīšanas, tas būs zaudēt visas sulas un struktūru.

Papildus gaļu, mums ir nepieciešams noteikt garšvielu un augu eļļas (olīvu vai saulespuķu). Paturiet prātā, ka steiks netiek sālīts pirms gatavošanas, tas tiek darīts tieši pirms pasniegšanas.

sagatavošana ēdieni

Lai sagatavotu gaļu mums ir nepieciešams, lai panna steiku. Tas var būt kopīgs čuguna virtuves, bet ideālā gadījumā arī lai izmantotu panna grila. Bez tam, jums būs nepieciešama īpaša nazi par steiks. Tātad ir meistars šajā lietā. Ja jums nav šo instrumentu, izmantojiet parastu asu nazi, kas var būt labs, lai samazinātu gaļu. Gabali vajadzētu saņemt jauka un gluda. Liellopu steiks māja nav tik grūti gatavot.

Steiks sviests

Pieņemsim sagatavot steiks par liellopu gaļas pannā. Receptes tur ir daudz, aplūkosim dažus no tiem. Ja jūs pareizi izvēlēties gaļu, lai samazinātu un cep labi, jūs saņemsiet visvairāk delicious kaudze pasaulē.

sastāvdaļas:

1. Sviests - ¼ iepakojumā.
2. Ground pipari.
3. Liellopu gaļa - 0,8 kg.
4. Sāls.

liellopa steiks nepieciešams skalot, tad dvieļu sauss, un sagriež gabalos trīs centimetru bieza. Tālāk mums ir nepieciešams, lai pārvietotos par steiku. Mēs ieliekam to uz uguns un izkausētu sviestu.

Pepper tikai viena puse no gaļas un nodot to uz kādu no pannas. Turklāt, pipari un apgāzties otrā pusē steiks. Gatavošanas laiks ir noteikts, pirmkārt, jūsu preferences, daži pakāpe cepšanas gaļu vēlaties.

Ja jūs vēlaties steiku apcep tikai nedaudz, tas ir pietiekami, lai cept to trīs minūtes no katras puses. Ja jūs vēlaties, lai iegūtu labu garoza no ārpuses un rozā mīkstumu iekšpusē laiku būs jāpalielina līdz četrām minūtēm no katras puses.

Nu, ja jūs vēlaties, lai ēst labi darīts gaļu, tad pavārs tas būtu piecas minūtes no katras puses. Un neaizmirstiet pievienot sāli pirms pasniegšanas.

Cooking steiks krāsnī

Ja vēlaties, liellopu gaļa bija mīksta, jūs varat gatavot to krāsnī. Sākotnēji, gaļu cep pannā, kā rezultātā garoza netek viņa sulas. Tas ir iemesls, kāpēc tik steiks iegūts sulīgs, konkursu, flavorful, it īpaši, ja izmanto garšvielu maisījumus.

sastāvdaļas:

1. Liellopu gaļa - 1 kg.
2. Olīveļļa - 4 ēdamk. l.
3. Kolekcija garšaugi (timiāns, rozmarīns).
4. Sāls.
5. Pepper.

Gabaliņi steiks marināde eļļā ar garšaugiem uz vienu stundu. Turklāt gaļa kuģis karstā panna, obzharivaya divas minūtes no katras puses. Tā vajadzētu saņemt garoza.

Tad mēs ielieciet nedaudz ceptu steiku krāsnī un dogotavlivaem vēl piecpadsmit minūtes.

Steiks ar sarkanu mērci

Ja jums vēl nav izlēmušas, kā pagatavot liellopa steiks uz pannas, tad varbūt jums patiks gaļas recepte ar sarkano mērci. Šis ēdiens īstiem gardēžiem. To pasniedz ar vīnogu sulu, piparus, sarkano vīnu. Rezultāts pārsniegs visas Jūsu cerības.

sastāvdaļas:

1. Gaļa (liellopu) - 1 kg.
2. Sviests - 2 ēdamk. l.
3. Milti - 3 ēdamk. l.
4. Sarkanvīns - 70 g
5. Buljons - 300 g
6. Upeņu sula - 70 g

Rūpīgi berzēt steiku ar pipariem un apcepiet tos trīs minūtes no katras puses. Nākamais piecpadsmit minūtes cep cepeškrāsnī.

Pa to laiku, sāk gatavot mērci. Izkausē sviestu uz pannas. Tad apcep miltus līdz zelta krāsu, pievieno buljonu, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra desmit minūtes. Tālāk, pārlej ar sulu jāņogas un sarkano piparu un vīnu, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdziet. Šāda garšīgs steiks ar kartupeļiem un mērci.

Noderīgi padomi iesācējiem pavāriem

Leading saruna par to, kā gatavot steiku uz pannas, es vēlos pieminēt par maz niansēm, kas palīdzēs jums pagatavot neaizmirstamu maltīti.

Tātad, gaļu vajadzētu samazināt pāri graudu, tas atvieglo iekļūšanu siltumenerģijas vidū gabalu.

Ja vēlaties eksperimentēt, mēģināt gatavot steiku uz oglēm. Lai to izdarītu, vispirms brūns gaļu, lai iegūtu garoza, kas neļaus sulu plūst ārā, un pēc tam turpināt gatavošanas uz oglēm, pagriežot gabalu pa vienam.

Pan pirms vārīšanas tiek sildīts pār augstu siltumu, bet neļaujot eļļu kūpošs. Pretējā steiks degs un cep pareizi. Pavāri teikt, ka panna ir gatava ēdiena gatavošanai, ja tas sizzles, ja gaļa tiek likts uz to.

Pēc vārīšanas steiku būtu tikai apgulties uz desmit minūtēm. Tad gaļa ir mīkstāks.

Lai noteiktu pieejamību steiku par to piespiež ar pirkstu. Sarkanā gaļa ir mīksta. Labi darīts steiks ir cietā struktūra. Un gaļa vidēja reti ir kaut kur vidusceļu starp abām pierobežas valstīm.

Kāda veida gaļas jāņem sagatavošanai steiks?

Lai sagatavotu pienācīgu liellopa steiks, jums ir nepieciešams izvēlēties labu gaļu.

Mēs jau iepriekš minēts, ka steiks ir vislabāk gatavot ar svaigu gaļu. Jums ir nepieciešams veikt tikai liellopu gaļu. Gabali sagriež gabalos, kuru biezums ir ne mazāk kā divarpus centimetri, bet ne vairāk kā četri.

Labākais uzskatīt marmora steiks. Tas ir izgatavots no Austrālijas marmora liellopu gaļu. Jūs varat meklēt iekšzemes kolēģiem, ja nepieciešams.

Japāņu versija steiks

Mēs vēlamies dalīties ar vēl vienu recepti steiks, vārīti krāsnī. Gaļu izrādās ļoti konkursu un garšīgs. To sauc par liellopa steiks terijaki. Gaļa ir gatava ar marinādi.

sastāvdaļas:

1. Liellopu gaļa - 0,6 kg.
2. Ēdamistaba karoti medus.
3. Sīpolus - 2 gab.
4. Vīns (vēlams sauss balts) - 90 ml.
5. Rīvēts svaigs ingvers.
6. Divas daiviņas ķiploka.
7. Sojas mērce.

Ginger berzēt rīve, sasmalcinātu ķiploku un sīpolus. Tālāk, veikt marinādi. Sajauciet šādas sastāvdaļas: sīpoli, mērce, medus, ķiploki, ingvers un vīnu. Put maisījums sagatavoti steiks gabalus un atstāj marinēties vairākas stundas. Gaļu jāapgriež periodiski.

Tālāk Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai simts astoņdesmit grādiem. Ja jums ir grila funkciju, varat to izmantot, un cep katru steiku piecas - septiņas minūtes no katras puses, neaizmirstiet pārlej ar marinādi.

Paliekas no maisījuma ir jāiesniedz līdz viršanai un pēc tam lēni desmit minūtes, lai tas kļūst diezgan bieza. Gatavā steiki izklāstīts uz šķīvja un pārlej Terijaki mērci, pagatavoti no marinādes.

Principā, tas ir iespējams gatavot steiku un tradicionālo metodi. Lai to izdarītu, gaļu marinē vairākas stundas ar olīveļļu ar maisījumu Provansas garšaugu. Tad mazliet cepta uz pilnīgi sausas pannas, un pēc tam cēla uz gatavību krāsnī desmit - piecpadsmit minūtes.

interesanti fakti

Ko jūs domājat, kāpēc gandrīz visas receptes maisot cep gaļu vispirms augstas siltuma, un pēc tam nonāk gatavību? Tas ir ļoti vienkārši. Kad termiski apstrādāts gaļas olbaltumvielu krokām tieši uz gabala virsmas. Tādējādi tas bloķē izkļūšana šķidruma. Tieši šī iemesla dēļ, ka gaļa ir pirmais apstrādāts augstā temperatūrā, un pēc tam ar maigu dogotavlivayut. Šī metode padara to ļoti sulīgs steiks.

Kad gaļa temperatūra sasniedz četrdesmit grādiem, olbaltumvielas tiek iznīcinātas un pēc piecdesmit grādiem saspiests kolagēnu. Un septiņdesmit grādiem steiks netur skābekli un kļūst pelēks. Tāpēc labāk samazināt steiks pāri graudu, tas nodrošinās, ka pagājušo karsto plūsmu caur gaļas.

Uz cik ātri jums ir nepieciešams, lai sāktu ēst gatavo ēdienu, nepiekrītu pat slaveni šefpavāri. Daži cilvēki uzskata, ka gaļa ir nepieciešama desmit minūtes, lai apgulties un saņemt uz pareizo valsti, bet citi ir ieteicams lietot nekavējoties. Protams, viss ir gaumes jautājums. Tik eksperimentēt un izlemt, kurš variants ir piemērots jums vairāk.